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Ingrédients
Vinaigrette
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 petites gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de raisins secs Hunza finement hachés
- 2 cuillères à café de moutarde à grains entiers
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
Pilaf et Poulet
- 4 cuillères à soupe (ou plus) d'huile d'olive, divisée
- 1 1/2 livre de poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en escalopes de 1/2' d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 livre de chou frisé, grosses côtes centrales et tiges enlevées, déchirées en morceaux
Préparation de la recette
Vinaigrette
Incorporer le cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 2 minutes. Retirer du feu; ajouter le vinaigre et l'ail. Laisser reposer 30 secondes. Transférer dans un mélangeur ; ajouter l'huile et les 3 ingrédients suivants. Purée. Assaisonnez avec du sel.
Pilaf et Poulet
Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive épaisse à feu moyen. Assaisonner le poulet avec du sel. Travailler en 2 lots et ajouter 1 cuillère à soupe. l'huile entre les fournées, cuire le poulet en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et à peine cuit, 2 à 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Retirer la casserole du feu; ajouter 1/4 tasse d'eau. Remuer en grattant les morceaux dorés. Incorporer 1/4 tasse de vinaigrette au fouet. Grattez la sauce dans un bol.
Faire fondre le beurre avec 1 c. l'huile dans la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 1 à 2 minutes. Jeter l'ail. En travaillant en 3 lots et en ajoutant plus d'huile au besoin, ajoutez le chou frisé dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il ramollisse, 1 à 2 minutes par lot. Transférer dans un grand bol. Assaisonner légèrement avec du sel. Couvrir pour garder au chaud.
Ajouter le freekeh et les lentilles dans la même poêle. Augmenter la chaleur ; remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud, 2-3 minutes.
Répartir le pilaf dans les assiettes. Garnir de poulet. Fouetter le jus de l'assiette avec le poulet dans la sauce; arroser le poulet et le pilaf. Garnir de chou frisé.
