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Recette d'omelette au cresson, gruyère et tomates

Recette d'omelette au cresson, gruyère et tomates


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Petit déjeuner

Le cresson se marie bien avec les œufs et est très nutritif, fournissant du fer et du bêta-carotène. Servir avec du pain français croustillant pour un repas bien équilibré.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 1

  • 2 gros oeufs
  • 10 g de beurre non salé
  • 2 tomates prunes mûres, pelées et hachées
  • 30g de Gruyère (ou Cheddar affiné) râpé
  • 30 g de cresson haché grossièrement

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. À l'aide d'une fourchette, fouetter les œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et du poivre noir fraîchement moulu dans un bol jusqu'à consistance mousseuse.
  2. Faites chauffer le beurre dans une poêle à omelette ou une poêle antiadhésive de 18 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Inclinez la poêle pour enrober le fond de beurre, puis versez-y le mélange d'œufs battus. Cuire environ 1 minute en remuant doucement avec une spatule et en tirant l'œuf cuit par les bords pour que l'œuf non cuit coule sur la poêle chaude et commence à cuire.
  3. Lorsque l'œuf est légèrement pris, arrêtez de remuer et répartissez sur les tomates hachées. Cuire encore 30 secondes ou jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris et doré en dessous. Retirer du feu.
  4. Saupoudrer de fromage et de cresson, puis faire glisser l'omelette sur une assiette chaude en la pliant en deux au fur et à mesure qu'elle glisse de la poêle. Sers immédiatement.

Astuce du cuisinier

Les tomates prunes sont une bonne variété à utiliser ici car elles sont à chair ferme et moins aqueuses que les tomates ordinaires. Pour les végétariens stricts, utilisez l'option fromage cheddar.

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Gruyère est un fromage suisse jaune à pâte ferme. Il est nommé d'après la ville de Gruy&# xE8res en Suisse. Le gruyère est généralement vieilli pendant six mois ou plus et est fabriqué à partir de lait de vache entier. Il présente très peu de petits yeux (ou trous), une caractéristique inhabituelle pour le fromage suisse. La plupart des variétés suisses ont beaucoup de gros trous, qui sont créés par des bulles de gaz pendant le processus de fabrication du fromage. 

Gruyère est connu pour sa saveur riche, crémeuse, salée et de noisette. Cependant, sa saveur varie en fonction de l'âge : le jeune gruyère a une onctuosité et un goût de noisette prononcés, tandis que le gruyère plus âgé a développé un aspect terreux un peu plus complexe.


  • 4 ou 5 gros oeufs
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Petit bouquet de ciboulette, d'estragon ou de persil haché
  • 4 onces (120 g) de bacon, coupé en dés
  • 6 onces d'asperges (170g 6 à 8 tiges), parées et tranchées finement en biais
  • 1 grosse échalote (environ 2 onces 60g), tranchée finement
  • 2 à 3 onces (80g) de fromage Gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé

Mélanger les œufs, le sel, le poivre et les herbes dans un bol moyen et fouetter jusqu'à consistance homogène et mousseuse, environ 1 minute. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Les œufs doivent s'assombrir de manière significative.

Pendant ce temps, cuire le bacon dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5 minutes. Ajouter les asperges et les échalotes, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et continuer à cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres et commencent à dorer, environ 2 minutes de plus. Transférer le mélange dans un petit bol, ajouter le fromage et mélanger pour combiner. Essuyez la poêle avec un essuie-tout et remettez-la à feu moyen.

Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Fouettez à nouveau les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les à la poêle et faites cuire, en utilisant une spatule en silicone pour pousser les bords vers le centre pendant qu'ils durcissent et en inclinant la poêle pour étaler l'œuf non cuit en dessous. Continuez à pousser les bords des œufs et à incliner la poêle, en travaillant tout autour de la poêle, jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise, environ 45 secondes.

Saupoudrer les asperges et le bacon sur la moitié de l'omelette, retirer du feu, couvrir et laisser reposer l'omelette jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée, environ 1 minute.

À l'aide d'une spatule en silicone, détachez les bords de l'omelette de la poêle et secouez la poêle pour vous assurer qu'elle ne colle pas. Pliez délicatement l'omelette en deux, puis glissez-la sur une assiette de service et servez aussitôt.


  • 6 tasses d'eau
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • ¼ tasse de sauce soja
  • 1 ½ cuillères à soupe d'assaisonnement liquide à base de soja (comme Maggi®)
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
  • 1 ½ livre de champignons frais tranchés
  • 1 ½ cuillères à soupe de bouillon végétarien au poulet
  • ¼ livre de tofu, coupé en dés
  • 1 botte de cresson, haché grossièrement
  • 2 œufs battus

Mettre l'eau, l'oignon, la sauce soja, l'assaisonnement liquide à base de soja, l'ail et la racine de gingembre dans une casserole et porter à ébullition.

Mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. Ajouter à la casserole. Ajouter les champignons et le bouillon. Réduire le feu à mi-vif jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées, environ 7 minutes. Ajouter le tofu et le cresson. Laisser mijoter la soupe 2 minutes de plus.

Verser les œufs lentement, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 1 à 2 minutes.


Chris Cosentino du restaurant Cockscomb à San Francisco est connu pour ses plats aventureux comme celui-ci, une rencontre de calamars grillés doux (calmars), de produits frais et d'assaisonnements excitants. Il fait griller les calamars sur du bois d'amandier et des briquettes de charbon de bois ordinaires pour le cuisinier à domicile, il recommande du charbon de bois dur mesquite facile à trouver. Pour rendre le plat aussi fougueux que Cosentino l'aime, utilisez 2 c. poivre noir et 2 c. piment d'Alep, et ne pas semer le piment serrano.

Cette salade estivale sucrée-salée est un parfait exemple du dicton : « Si ça pousse ensemble, ça va ensemble.


Omelette échalotes et gruyère

J'aime à penser que 2015 sera l'année d'une alimentation saine et équilibrée.

Finis les régimes à la mode et les fausses allégations nutritionnelles, et finissons-en avec l'approche pratique de la nutrition. Au lieu d'aller sans gluten * ou Paléo ou de faire des jeûnes au jus ou de manger du charbon de bois, j'adore voir les gens manger de bons aliments sains.

Prenez cette omelette aux échalotes et au gruyère par exemple. Il y a 20 ou 30 ans – il y a peut-être même à peine 10 ans – cela aurait été évité par la plupart des mangeurs sains à cause du cholestérol dans les œufs, et de la graisse dans le fromage et l'huile/beurre. Mais grâce à la recherche scientifique, nous savons maintenant que la graisse n'est pas le diable que nous pensions autrefois.

En fait, la recherche en nutrition révèle de plus en plus qu'une alimentation équilibrée comprenant les quatre groupes d'aliments et une quantité modérée de glucides, de lipides et de protéines est la meilleure approche. Donc, au lieu de sauter sur la prochaine mode de restriction alimentaire, mangeons simplement de la vraie et bonne nourriture. En plus de surveiller la taille de nos portions et de manger beaucoup d'aliments à base de plantes, je pense que c'est le vrai ticket pour une alimentation saine.

Sans oublier qu'il a un goût bien meilleur que la merde sans gras, sans calories et sans saveur. Et du charbon de bois, du moins j'imagine.

*Ceci ne fait pas référence aux personnes qui deviennent sans gluten en raison de la maladie cœliaque ou de l'intolérance au gluten.


Résumé de la recette

  • ¾ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 oignon doux émincé
  • 1 ½ livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées finement
  • 1 tasse de gruyère râpé

Mélanger le sel, le poivre et le thym dans un bol.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Cuire et remuer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 minutes. Déplacez-vous vers un bol.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant dans la poêle, retirer du feu.

Disposer 1/3 des tranches de pommes de terre dans la poêle en une couche légèrement superposée. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café du mélange de sel. Garnir de la 1/2 des oignons et de la 1/2 du gruyère. Répéter les couches, en terminant par les pommes de terre, saupoudrer du reste du mélange de sel.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux, en réduisant le feu à doux si nécessaire, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson, environ 5 minutes. Passer une spatule sur les bords pour desserrer et laisser refroidir 5 à 10 minutes.


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Tracey Raye est rédactrice santé pour olive et BBC Good Food. Tracey, MSc, est une nutritionniste agréée, titulaire d'une maîtrise en nutrition personnalisée. Elle est passionnée par l'exploitation du pouvoir de tout ce qui touche à la santé et au bien-être, d'une manière qui améliore plutôt qu'elle ne limite nos vies. Elle organise nos recettes et collections nourrissantes et se tient au courant des dernières tendances en matière de santé et de style de vie afin de vous apporter les outils et l'inspiration dont vous avez besoin pour trouver ce que la santé signifie pour vous.


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Matt Taylor-Gross

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Commentaires:

  1. Saxan

    Bravo, votre idée c'est très bien

  2. Gajora

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  3. Sheedy

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Je suggère d'en discuter.

  4. Manton

    Il y a quelque chose. Maintenant, tout est clair, merci pour l'aide dans cette question.

  5. Dotaxe

    Absurd situation resulted



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