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Steak ail-romarin

Steak ail-romarin


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Ingrédients

  • 3/4 tasse plus 7 c. huile d'olive, divisée
  • 1/4 tasse morceaux de brins de romarin de 1 pouce
  • 1 1/2 livre de steaks de flanc ou de flanc, coupés en quatre steaks de 6 onces
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 6 grosses gousses d'ail, tranchées
  • Gros sel de mer (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Chauffer 3/4 tasse d'huile et le romarin dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à bouillonner et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 140°, environ 2 minutes. Laisser infuser à température ambiante pendant au moins 2 heures ou couvrir et réfrigérer pendant la nuit (plus l'infusion est longue, plus elle sera savoureuse). Filtrer l'huile; jeter le romarin. Mettre l'huile de romarin de côté.

  • Frotter les steaks avec 1 c. huile d'olive; assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre. Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Saisir rapidement les steaks de tous les côtés et les transférer sur une planche à découper (ils seront encore assez rares ; vous finirez de les cuire sous peu). Laisser reposer 10 minutes. Poêle propre et sèche.

  • Cuire les 4 c. l'huile et l'ail dans une poêle à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit brun foncé mais non brûlé, de 3 à 4 minutes. Retirer la casserole du feu; jeter l'ail. Transférer 2 c. l'huile d'ail dans un petit bol; réserve.

  • Couper les steaks contre le grain en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur. Chauffer le reste de l'huile d'ail dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la moitié du steak tranché dans la poêle et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à la cuisson désirée, 1 à 2 minutes pour une cuisson mi-saignante. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l'huile de romarin; lancer. Transférer le steak et l'huile dans un plat. Répéter avec l'huile d'ail réservée, le steak et 1 c. l'huile de romarin.

  • Saupoudrer de sel de mer et arroser avec plus d'huile de romarin, si désiré.

Recette de Lauren Fortgang de Le Pigeon à Portland OR,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 820 Lipides (g) 76 Lipides saturés (g) 13 Cholestérol (mg) 55 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 37 Sodium (mg ) 220Avis Sectionso savoureux! délicieux steak.brushjlsolon, ohio01/27/20

Steak sous vide au romarin et à l'ail

Avec seulement 5 minutes de temps de préparation, cette recette de steak sous vide est rapide et facile à préparer pour le dîner. Sortez les steaks de surlonge du réfrigérateur ou du congélateur et placez-les dans des sacs ziploc ou sous vide avec du romarin et de l'ail pour un délicieux repas !

Vous voulez apprendre une nouvelle technique de cuisson qui est si facile et rend les viandes les plus délicieuses et les plus tendres ?! Il est temps d'essayer la cuisine sous vide!

J'ai eu mon premier sous vide il y a presque 2 ans et j'en suis obsédé depuis ! Je prépare régulièrement du bifteck de flanc italien, des curseurs sous vide et des côtes levées barbecue coréen sous vide pour les dîners de la semaine. L'une de mes parties préférées de la cuisson sous vide est que, comme une mijoteuse, vous pouvez la régler et l'oublier !

C'est vraiment aussi simple que de jeter de la viande et des assaisonnements dans des sacs ziploc, de les placer dans le sous vide et de les laisser cuire pendant quelques heures.


Steak avec sauce au romarin et à l'ail

Steak avec sauce au romarin et à l'ail a un petit steak de surlonge avec une sauce au romarin et à l'ail incroyablement savoureuse avec une touche de citron et d'échalotes.

Enfant, je détestais le steak. Je pensais que c'était horrible et dégoûtant. Je ne voulais rien avoir à faire avec ça. Quand j'ai grandi, j'ai commencé à essayer plus d'aliments et différentes méthodes de cuisson et j'en suis venu à aimer le steak. Ma mère cuisinait toujours notre steak bien cuit en grandissant. Je veux dire BIEN fait. Désolé maman, le steak n'est pas ton département. C'était sans saveur et difficile à mâcher. Pour une saveur pleine, gardez un peu de rose dans votre steak. Je préfère mon steak mi-saignant et je fais cuire mes enfants quelques minutes de plus pour qu'il soit de taille moyenne à moyenne.

Commençons par parler du steak. J'achète beaucoup de petit steak. C'est abordable et savoureux. Cependant, le petit steak peut être moins tendre que les autres coupes. Vous pouvez certainement échanger la coupe de steak dans cette recette contre la coupe que vous préférez. Je sais que lorsque vous avez des enfants à nourrir, rester abordable est un must et la petite est une excellente option pour ceux qui aiment le steak mais n'aiment pas toujours le prix.

Griller le steak donne vraiment la meilleure saveur, c'est ce dont nous avons besoin aujourd'hui. Je dis "nous" parce que je n'ai rien grillé depuis une décennie. Mon mari est le chef grill dans ce foyer. Je ne suis que le superviseur qui ne l'amuse pas trop, mais le mariage est ce que c'est.

Le temps de cuisson sur le gril est important. Réglez votre gril sur feu moyen. Je m'en tiens aux temps de cuisson recommandés par Bobby Flay. Je suis à peu près sûr que le gars sait ce qu'il fait. Placer les steaks sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés 4 à 5 minutes. Retournez les steaks et continuez à griller 3 à 5 minutes pour les mi-saignants, 5 à 7 minutes pour les mi-cuits ou 8 à 10 minutes pour les mi-cuits. Nous cuisons le steak environ 5 minutes de chaque côté et laissons les steaks des enfants cuire encore quelques minutes.

Steak avec sauce au romarin et à l'ail a une très bonne sauce. Cette sauce est inspirée d'un steak au menu du Long Horn Steak House. Long Horn’s a un steak avec une sauce au romarin, des champignons, garni de pailles d'oignons qui est assez savoureux. Ce n'est pas une copie de sauce pour chat, la sauce était juste mon inspiration. Au lieu de pailles d'oignons, j'ai utilisé des échalotes et l'ai allégée avec du citron. Je n'ai pas laissé de côté l'étonnante saveur de romarin, donc si vous aimez ce steak Long Horn, ce n'est pas la même chose, mais une grande partie du profil de saveur est là, vous êtes donc sûr d'aimer cela aussi.

Nous avons fait de la purée de pommes de terre à côté aujourd'hui et avons arrosé de sauce aussi et c'était délicieux à la place d'une sauce épaisse. De plus, il est si simple à préparer avec seulement quelques ingrédients.


Guide de température des steaks

Rare : centre rouge, frais – 125 °F
Moyennement rare : centre chaud rouge – 135 °F
Moyen : centre rose chaud – 145°F
Puits moyen : centre légèrement rose – 150 °F

Nous préférons nos steaks Moyen à Moyen Bien. Le steak est suffisamment tendre pour le séparer. La saveur était beurrée.

L'un de mes assaisonnements préférés pour steak et hamburger est – Assaisonnement pour steak de Montréal . Il contient du sel, du poivre, de l'ail et du paprika. Allez-y légèrement sur cet assaisonnement car il contient beaucoup de sel et de poivre.

Vous pouvez le trouver dans votre supermarché local ou en plus grande taille chez Costco.


La meilleure graisse/huile à utiliser lors de la cuisson des steaks et des points de fumée

La seule chose à retenir lors de la cuisson des steaks, c'est que vous voulez utiliser une chaleur élevée. Et c'est pourquoi vous devez choisir une huile qui a un point de fumée élevé, ce qui signifie que l'huile brûle et qu'elle peut donner un goût amer ou parfois même des produits chimiques nocifs libérés.

Les valeurs sûres sont huile de canola, huile d'arachide, huile de maïs et huile végétale. Tous ceux-ci ont points de fumée de plus de 400F (200C), ce qui est parfait pour la cuisson des steaks.

Cela dit, le beurre a un goût incroyable. Le beurre a un point de fumée de 350F (175C) donc ce n'est généralement pas une bonne graisse pour cuisiner à feu vif. Il existe cependant un moyen détourné, et c'est combiner du beurre avec une huile à haute teneur en fumée. Vous devez commencer par l'huile, puis ajouter le beurre vers la fin de la cuisson.


Comment faire des brochettes de steak à l'ail et au romarin

Il y a essentiellement 4 étapes principales pour préparer des brochettes de steak à l'ail et au romarin. Le Steak, les Tomates, les Pommes de terre et l'Assemblage.

Le steak

Tout d'abord, rassemblez les ingrédients de la marinade.

  • Vinaigre balsamique
  • Mon chéri
  • Moutarde à grains entiers
  • Ail frais
  • Sel casher
  • Poivre concassé frais

Mélangez-les ensemble dans un bol de taille moyenne, puis ajoutez le steak en cubes. Couvrez le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur. Plus vous pouvez laisser cette marinade longtemps, mieux c'est. Le steak doit refroidir au moins 20 minutes, mais 3 heures seraient préférables.

Les tomates

Dans un petit bol, ajouter les tomates, l'huile d'olive et le romarin haché. Mettez-le de côté pour mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Les pommes de terre

L'étuvage des pommes de terre est une étape essentielle. Cela garantira que vos pommes de terre finissent de cuire en même temps que le steak et les tomates. “Parboil” signifie simplement que vous allez les précuire un peu, mais pas tout le temps. Pour ce faire, faites chauffer une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 8 à 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres à la fourchette). Égoutter les pommes de terre et les mettre de côté.

L'Assemblée

Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les griller. L'eau pénètre dans le bois créant une barrière qui l'empêchera de brûler.

Sur la brochette commencez par ajouter un cube de steak, suivi d'une tomate, et enfin d'une pomme de terre. Continuez ce modèle, en gardant environ 1 pouce d'espace vide des deux côtés de la brochette. Placez les brochettes sur la grille chaude (assurez-vous d'huiler les grilles) et retournez-les toutes les 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.


Steak ail-romarin - Recettes

Barbecues dans la cour, repas-partage, pique-niques et dîners en plein air ! Il est temps de retirer la poussière (ou le pollen) des meubles de patio, d'allumer le gril et de reprendre le rythme de ces activités printanières et estivales. Quelque chose à propos de passer des après-midi dehors avec de la bonne nourriture nous excite. Et toi?

Nous sommes également ravis de partager avec vous notre nouvelle recette juste à temps pour la saison des grillades – Ail Romarin One Step. Done!™ Brochettes de pommes de terre et steak. Oignons, poivrons, steak et pommes de terre à l'ail et au romarin de Géant Vert™ Frais tous empilés ensemble puis grillés à une perfection fumée.

Pour cette recette, utilisez Un pas. Terminé!™ Pommes de terre pour réduire le temps de préparation en cuisine ce qui vous permet de passer plus de temps à vous amuser. Quels sont Un pas. Terminé !™ pommes de terre? Ce sont de vraies pommes de terre fraîches de la ferme cultivées par les experts en pommes de terre de Green Giant™ Fresh. Le forfait comprend tout ce dont vous avez besoin, y compris de vrais assaisonnements inspirés par les chefs, tout comme ceux de votre cuisine.

Tout ce que vous avez à faire est de mettre tout le paquet au micro-ondes et six minutes plus tard, vous avez des pommes de terre chaudes, délicieuses et saines qui sont prêtes à manger ! Pas de rinçage, pas d'épluchage, pas d'ébullition, pas de fentes, pas de retournement, pas d'arrêt à mi-cuisson, pas de sachets d'assaisonnement - il suffit de passer au micro-ondes et de manger. Un pas. Terminé !™ vient dans une variété de saveurs comme le style cajun, le poivron rouge rôti et (notre saveur de choix pour cette recette) l'ail et le romarin.


Filet Mignon au Beurre de Romarin

Le filet mignon est la prime des coupes de steak de qualité supérieure. Ici, je vous montre comment faire un filet mignon poêlé au beurre de romarin. C'est l'une de mes recettes préférées à préparer pour des occasions spéciales, et elle ne manque jamais d'impressionner mes amis et ma famille. Je fais ce filet à la poêle sur la cuisinière, car cela me permet de faire dorer le beurre dans la même poêle, avec le romarin pour faire une sauce très simple et très délicieuse. Je fais cuire le mien à med-rare, et je ne le mangerais pas autrement, mais vous pouvez facilement le faire cuire un peu moins ou plus longtemps, selon vos préférences. Prendre plaisir!

Aperçu des recettes et clés du succès

Pour cuisiner le meilleur Filet Mignon au Beurre de Romarin, assurez-vous simplement de faire ce qui suit :

  1. Le filet mignon doit être cuit à haute température pour obtenir une belle croûte à l'extérieur, tout en gardant le centre mi-saignant. Utiliser un feu très vif sur la poêle.
  2. Laisser le steak revenir à température ambiante avant de le cuire
  3. Assurez-vous de bien assaisonner le filet mignon, à la fois avec du sel et du poivre
  4. Vous voudrez faire dorer le beurre, ce qui ajoute de la saveur, mais il peut brûler, alors surveillez attentivement, et pendant qu'il brunit, baissez le feu et/ou ajoutez un peu d'huile d'olive qui aidera à éviter les brûlures.
  5. Enfin, assurez-vous de laisser reposer le filet pendant 4 à 5 minutes avant de le couper, cela permettra aux jus de se déposer dans la viande plutôt que dans votre assiette.

Bien que je ne retienne pas religieusement le vieil adage du vin rouge avec de la viande rouge, s'il s'applique un jour, c'est avec un plat comme celui-ci. J'adore un merlot avec cette recette de filet, car les riches saveurs de cuir et de tabac du vin résistent bien à la viande et la sauce au beurre aide à rendre les tanins un peu plus doux.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1/4 tasse de romarin finement haché
  • Un steak de porterhouse de 3 livres, environ 4 pouces d'épaisseur
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre grossièrement moulu

Dans un sac en plastique solide et refermable, mélangez le vinaigre avec 1/2 tasse d'huile d'olive et le romarin. Ajouter le steak, fermer le sac et réfrigérer toute une nuit en retournant le sac plusieurs fois.

Préchauffer le four à 425 degrés et amener le steak à température ambiante. Faites chauffer une poêle à griller. Retirer le steak de la marinade et assaisonner avec le sel et le poivre. Frottez le côté avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Griller à feu modérément élevé jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient bien carbonisés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le steak sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le filet (la plus petite section) enregistre 125°. Vous pouvez également allumer un feu sur un côté d'un gril à charbon ou allumer un gril à gaz. Faire griller le steak à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Transférez le steak sur le côté froid du gril, fermez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher le steak en travers du grain et servir immédiatement.


Préparation

Sortez les steaks du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson. Laissez-les revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à 300°F avec la grille au centre du four. Vous pouvez également utiliser un gril ou un fumoir à granulés pour cette étape (réglé pour une chaleur indirecte à 300°F).

Sur une plaque avec une grille de refroidissement, saler et poivrer les steaks 30 minutes avant la cuisson.

Placez la viande dans le four et faites cuire jusqu'à ce que la température interne au milieu du steak soit de 120 degrés. Cela peut aller de 8 à 20 minutes, selon l'épaisseur du steak et votre four. Cuire à température, pas le temps. Retirez les steaks et laissez-les reposer pendant 10 minutes.

Placez une casserole à fond épais sur feu vif. Quand il fume, ajoutez 1 cuillère à café d'huile et badigeonnez-en le fond de la casserole avec un pinceau à badigeonner. Ajouter les steaks, aussi éloignés les uns des autres que possible. Saisir chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour obtenir la couleur brun doré parfaite. Retirer les steaks et réserver.

Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir quelques instants. Écraser le romarin avec le dos d'un couteau. Ajoutez-le ensuite dans la poêle avec le beurre et l'ail. Une fois le beurre fondu, remettez les steaks dedans. À l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche, badigeonnez le steak de beurre. Faites cela pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail et le romarin deviennent vraiment parfumés.

Retirer le steak et laisser reposer 10 minutes. Trancher et disposer sur une assiette pour servir. Verser un peu du beurre restant sur le steak. Terminez en saupoudrant légèrement de sel de finition feuilleté.


Voir la vidéo: Cuisinez avec Maria Steak à lail et au thym facile avec le poêlon Tupperware (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Eburscon

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  2. Inteus

    Tout ce qui précède est vrai. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou en MP.

  3. Si

    Pas un mauvais site, j'ai trouvé un tas d'informations nécessaires

  4. Daitaur

    Excellent article. Brevity est clairement ta soeur

  5. Julkis

    Bravo, ce sont tout simplement d'excellentes phrases :)



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