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Recette de tajine de poulet à la mijoteuse

Recette de tajine de poulet à la mijoteuse


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Cette recette de poulet à la mijoteuse marocaine est le mélange parfait de douceur et d'épices.

503 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 aubergine coupée en cubes de 2,5 cm
  • 2 gros oignons, tranchés finement
  • 4 grosses carottes, tranchées finement
  • 60 g de raisins secs ou canneberges
  • 65g d'abricots secs hachés
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 2 cuillères à café de granules d'ail
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • sel au goût
  • 250 ml d'eau
  • 175g de couscous

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :5h ›Prêt en :5h30min

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Placer les morceaux de poulet et l'aubergine dans l'huile chauffée; remuer et cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés mais pas cuit. Retirez la casserole du feu.
  2. Placer le poulet doré et l'aubergine dans une mijoteuse. Étaler l'oignon, les carottes, les canneberges séchées et les abricots sur le poulet.
  3. Mélanger le bouillon de poulet, la purée de tomates, le jus de citron, la farine, les granules d'ail, le cumin, le gingembre, la cannelle et le poivre noir moulu dans un bol. Verser le mélange de bouillon dans la mijoteuse avec le poulet et les légumes.
  4. Cuire à puissance élevée pendant 5 heures ou à puissance faible pendant 8 heures.
  5. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Incorporer le couscous et retirer du feu. Couvrir et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Aérer avec une fourchette.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(249)

Avis en anglais (188)

Excellente recette, facile à faire et délicieuse. Si vous cherchez à manger quelque chose d'un peu différent de la norme, alors vous devez l'essayer !-25 août 2010

C'était délicieux. Je n'avais pas d'aubergine alors j'ai ajouté un demi-piment rouge finement haché et une bonne cuillerée de chutney de mangue. Je l'ai épaissi avec des granulés épaississants McDougalls lorsqu'il était cuit - il ne devient pas grumeleux et n'altère pas la saveur. Il a fallu moins de 5 heures pour cuisiner - 1 heure à haute et 2 à basse.-07 sept. 2011

Je suis amoureuse de cette recette ! C'est le premier repas que j'ai jamais préparé à partir de ce site Web, et je l'ai fait exactement comme décrit, en utilisant l'option sultane plutôt que les canneberges, et le résultat est merveilleux ! Merci beaucoup pour le partage de cette recette ! Je dois dire que je suis trop gourmand pour en faire huit portions. LOL-19 octobre 2011


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  • 400g/14oz boîte de pois chiches dans l'eau, rincés et égouttés
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché épais
  • 1 oignon, haché
  • 1 petite courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 courgettes, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 12 abricots secs
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cc de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 500g/1lb 2oz carton passata
  • 2 cuillères à café de miel, plus un filet pour servir
  • 1 cc de pâte d'harissa
  • poignée de menthe fraîche ou de coriandre
  • yaourt épais à la grecque, pour servir

Placer les pois chiches, le poivron, l'oignon, la courge, les courgettes et les abricots dans une mijoteuse et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir l'ail et les épices jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ une minute. Ajouter la passata, le miel et la harissa, puis porter à ébullition.

Verser la sauce sur les légumes, couvrir avec le couvercle et cuire à feu vif pendant quatre heures.

Assaisonner au goût avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Déchirez la plupart des feuilles de menthe ou de coriandre, mélangez, puis éparpillez les feuilles restantes sur le dessus. Arroser d'un peu plus d'huile et de miel, puis garnir de cuillerées de yaourt. Servir avec du couscous.


Ce que nous avons fait au Maroc

Nous avons fait beaucoup de choses durant les six jours que nous avons passés au Maroc, et tout a commencé avec notre première nuit à Marrakech après une brève escale en Espagne… merci les miles aériens ! Nous nous sommes promenés pour découvrir les «souks» (marché) et avons ramassé quelques souvenirs. Nous avons tous fait de notre mieux pour ne pas nous faire écraser par les scooters qui filaient à travers les étals du marché – intéressant, pour le moins ! Puis le lendemain matin, nous avons commencé notre long voyage vers le désert du Sahara.

Nous avons été conduits dans le désert par notre propre guide, Abdul, qui est resté avec nous pendant tout le voyage et était tout simplement génial! J'étais à l'aise en sachant que nous n'étions pas chargés de nous déplacer de ville en ville. Voici Abdul qui nous apprend à enrouler nos foulards juste avant notre balade à dos de chameau au coucher du soleil dans le désert.


Quelle coupe de poulet doit être utilisée

Mon coup de poulet pour la cuisson lente est des cuisses de poulet désossées et sans peau. Ils ont un peu plus de gras que les poitrines de poulet et sont généralement plus moelleux.

C'est idéal lorsque vous cuisinez lentement, car le poulet est moins susceptible de devenir sec.

Vous pouvez certainement utiliser des poitrines de poulet si vous préférez, mais vous pouvez envisager de réduire un peu le temps de cuisson pour garder le poulet humide.


Tajine de poulet à la mijoteuse aux olives et au citron

Ce ragoût coloré d'inspiration marocaine offre une combinaison alléchante de saveurs épicées, sucrées, salées et acidulées. Le jus de citron et le zeste de citron remplacent les citrons confits typiques, ce qui le rend facile à réaliser lors d'une nuit chargée. Servez ce plat savoureux sur un monticule de couscous israélien ou ordinaire ou d'orzo beurré. Si vous n'avez pas de mijoteuse avec un insert antidéflagrant, faites les trois premières étapes dans une sauteuse sur la cuisinière, puis transférez le contenu de la casserole dans la mijoteuse après avoir tout porté à ébullition.

Tajine de poulet à la mijoteuse aux olives et au citron

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe. farine tout usage
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 1/2 lb (1,75 kg) de poitrines et de cuisses de poulet avec os, sans peau
  • 1/8 c. fils de safran
  • 1 1/2 tasse (12 oz liq./375 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. paprika fort
  • 1 c. cumin en poudre
  • 1 c. gingembre moulu
  • 1/2 c. cannelle moulue
  • 1/2 c. coriandre moulue
  • 2 tasses (10 oz/315 g) d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe. Zeste de citron râpé
  • 3 cuillères à soupe. menthe fraîche finement hachée

1. Dans une assiette, mélanger la farine, 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Tourner les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée, enrober uniformément et secouer l'excédent. Dans un petit bol, émietter le safran dans le bouillon.

2. Placez l'insert antidéflagrant d'une mijoteuse sur la cuisinière à feu moyen-élevé, puis ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

3. Versez tout sauf 3 cuillères à soupe. de la graisse de l'insert et remettre l'insert à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le paprika, le cumin, le gingembre, la cannelle et la coriandre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et enrobent uniformément le mélange oignon-ail, environ 1 minute. Verser le mélange bouillon-safran et déglacer l'insert en remuant et en grattant les morceaux dorés sur le fond de l'insert avec une cuillère en bois. Porter à ébullition.

4. Transférez l'insert dans la mijoteuse et ajoutez le poulet en disposant les cuisses en bas et les poitrines en haut. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures. Environ 1 heure avant la fin du poulet, découvrir et répartir les olives sur le poulet, puis saupoudrer de jus et de zeste de citron. Recouvrir et continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et opaque.

5. Transférer le poulet dans des assiettes, verser le jus de cuisson et les olives sur le dessus et garnir de menthe. Sers immédiatement. Pour 6 à 8.

Apprenez à tirer le meilleur parti de votre mijoteuse avec cette recette et d'autres recettes inspirantes dans notre Cuisson lente rapide , par Kim Laidlaw.


Qu'est-ce que le tajine de poulet ?

Le tajine de poulet est simplement un ragoût cuit lentement qui est aromatisé avec diverses épices réchauffantes, notamment de la coriandre, du safran, du curcuma et parfois de la cannelle. Habituellement, les citrons et les olives conservés sont ajoutés vers la fin du temps de cuisson.

Le tajine fait référence à la marmite traditionnelle en terre cuite qui a une base large et un couvercle en forme d'entonnoir avec un trou dans le haut pour laisser sortir la vapeur.


J'avais l'habitude de faire ce tajine de poulet marocain au four. C'était avant que je trouve comment tirer le meilleur parti de ma mijoteuse. Comme ce tajine se prépare assez rapidement, il est maintenant devenu le dîner idéal pour moi à jeter dans la mijoteuse au début d'une journée bien remplie.

Deux ingrédients clés contribuent à donner un coup de poing puissant à ce plat : un bon mélange d'épices Ras el Hanout et des citrons confits. Je préfère acheter mes épices entières et les broyer au besoin, donc je ne garde pas beaucoup de mélanges d'épices à portée de main. Il y a quelques exceptions notables à cette règle, bien que dukkah, un pot de mon mélange d'épices maison et un bon Ras el Hanout soient toujours dans mon armoire à épices.

Qu'est-ce que Ras El Hanout ?

Originaire d'Afrique du Nord, le Ras el Hanout (en arabe signifiant « chef de la boutique ») était généralement un mélange des meilleures épices qu'un commerçant devait remettre dans sa boutique. Il joue un rôle similaire dans la cuisine nord-africaine comme le garam marsala dans la cuisine indienne, et est parfois vendu sous le nom d'« épices marocaines ». Méfiez-vous cependant de ces mélanges génériques et lisez toujours l'étiquette, car certaines marques sont rembourrées de sel et de sucre. Il ne devrait y avoir que des épices dans les ingrédients. J'achète généralement mon mélange auprès d'un fournisseur réputé, mais vous pouvez toujours faire le vôtre si vous le souhaitez.

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Substitutions d'ingrédients pour le tajine de poulet marocain

N'hésitez pas à modifier mon tajine de poulet marocain en fonction des ingrédients que vous avez sous la main ou des préférences personnelles de votre famille. Essayez ces substitutions :

  1. j'utilise cuisses de poulet avec l'os pour ce plat (mon boucher appelle ces escalopes de poulet), car j'aime la saveur que cela ajoute au plat. Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet sans peau si vous préférez. Je ne recommanderais pas la poitrine de poulet pour ce plat car il y a un risque qu'elle se dessèche au cours du processus de cuisson. est un ingrédient crucial dans ce tajine de poulet marocain. Cependant, si vous ne parvenez pas à vous procurer cette épice, vous pouvez essayer ces substituts.
  2. Un bon légume bouillon (bouillon) peut être utilisé à la place du bouillon de poulet.
  3. j'utilisepois chiches en conserve pour plus de facilité, mais j'ai également utilisé mes propres pois chiches en conserve ou des pois chiches fraîchement cuits dans cette recette avec un grand succès. sont généralement assez faciles à trouver dans les supermarchés et les épiceries fines spécialisées. Cependant, si vous ne pouvez pas vous procurer de citrons confits, ajoutez à la place le zeste râpé et le jus d'un citron frais. Si vous ajoutez du jus de citron frais, réduisez la quantité de bouillon utilisé dans le plat par le volume de jus que vous ajoutez. sont des ingrédients polarisants. Certains les aiment, d'autres les détestent. Si vous avez une famille de personnes qui détestent les olives, omettez simplement les olives du plat et ajoutez à la place une cuillère à café de sel de mer.

Trucs et astuces pour un délicieux tajine de poulet marocain

Je fais dorer mes oignons et mon ail avant de les ajouter à la mijoteuse. Il s'agit d'une préférence personnelle et non d'une étape nécessaire. Je donne plus d'informations à ce sujet ici, mais sautez cette étape si vous préférez.

Si vous manquez de temps, préparez le tajine de poulet marocain dans l'insert de la mijoteuse la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, tout ce que vous avez à faire le matin est de placer l'insert dans la mijoteuse et de l'allumer.

Le tajine se congèle à merveille, donc si vous aimez l'idée d'avoir un repas supplémentaire à portée de main, doublez simplement la recette. Laissez le tajine refroidir avant de le congeler, et n'oubliez pas de dater et d'étiqueter vos contenants. Le tajine se conservera au congélateur jusqu'à trois mois.

Servez votre tajine de poulet marocain avec un accompagnement de couscous complet pour un dîner simple qui a le goût de sortir tout droit du four.


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Recette de tajine de poulet à la mijoteuse

Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes
  • 2 gros oignons jaunes, pelés, coupés en deux et tranchés
  • 4 carottes, pelées et tranchées
  • 1/2 tasse d'abricots secs, hachés grossièrement
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à café de sel d'ail
  • 1½ cuillères à café de cumin moulu
  • 1½ cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • couscous géant cuit
  • 1/2 tasse de raisins secs

Méthode

Étape 1

Dans une mijoteuse de 6 pintes (6 L), déposer le poulet en cubes, les oignons, les carottes, les raisins secs et les abricots.

Étape 2

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le bouillon de poulet, la farine tout usage, la pâte de tomate, le jus de citron, le sel d'ail, le cumin moulu, le gingembre, la cannelle et le poivre noir. Bien fouetter et verser le mélange sur le poulet et les légumes dans une mijoteuse.

Étape 3

Couvrir la cuisinière et cuire à feu doux pendant 8 heures ou jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.

Étape 4

Éteignez la mijoteuse et ouvrez le couvercle. Transférer le poulet cuit, les légumes et les fruits dans des assiettes de service. Saupoudrer d'oignons verts hachés et servir sur le couscous cuit.


Voir la vidéo: TAGINE POULET AUX OLIVES RAPIDE. FACILE ET TROP BON (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Polydorus

    À mon avis, vous admettez l'erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Nikodal

    Cela semble tentant

  3. Niels

    Bravo, a sentence ..., a great idea

  4. Kajigore

    Hourra !, celui qui a écrit nishtyak a écrit !

  5. Kajitaxe

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - très occupé. Je voudrais être libre - pour sécuriser leur point de vue.

  6. Herrick

    Je m'excuse, mais, à mon avis, ce thème n'est pas si réel.



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