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Som Tam

Som Tam



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Je l'ai fait à ma façon, en utilisant de la chayotte râpée pour ajouter une saveur verte et un croquant. J'ai également utilisé des graines de papaye écrasées pour un peu de piquant.PLUS+MOINS-

Salade

1

papaye verte (j'ai utilisé une papaye fraise sous-mûre), épépinée

1/2

tasse d'arachides grillées et non salées hachées (facultatif)

Pansement

2

piments oiseau, épépinés

1

à thé de graines de papaye

2

à soupe de sucre de palme (la cassonade peut remplacer)

Jus et zeste d'un citron vert

Masquer les images

  • 1

    Passez la papaye et la chayotte à travers la grille de votre robot culinaire (ou vous pouvez le faire sur une râpe à fromage ordinaire, ou les couper en julienne). Transférer dans un grand bol et incorporer la coriandre et les arachides hachées.

  • 2

    Préparez la vinaigrette : hachez le piment et l'ail, écrasez les graines de papaye et le poivre rose ensemble dans un mortier et un pilon et mélangez avec le citron vert, le vinaigre et la sauce de poisson. Ajouter le sucre de palme et chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes pour dissoudre le sucre. Utilisez de la sauce de poisson pour saler la vinaigrette au besoin. Mélanger la vinaigrette avec la papaye et la chayotte et laisser reposer pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

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En savoir plus sur cette recette

  • J'aime l'exotisme.

    Quelle meilleure façon d'échapper momentanément à son existence mondaine que par la nourriture ? Si vous ne pouvez pas vous permettre le style de vie de la jet-set, vous pouvez explorer le monde dans votre propre cuisine, et voici cinq apéritifs de fête qui feront exactement cela.

    1. Angleterre : Déjeuner de Ploughman.

    Le déjeuner du laboureur est un plat de fête si facile, et aucune fête de pub anglais ne serait complète sans un. Disposez simplement du pain, du beurre et de la moutarde, des fromages, divers cornichons et peut-être des pommes, si vous le souhaitez. J'aime un bon Stilton ou un cheddar fort, et j'utilise des betteraves et des cornichons marinés faits maison - et peut-être un peu d'oignons doux marinés au lieu de cornichon Branston (une relish de cornichons sucrée et vinaigrée). Cela fait aussi un excellent pique-nique paresseux.

    2. Russie : Bierocks.

    D'accord, techniquement, ces petits pains fourrés à la viande et au chou sont un aliment traditionnel des Allemands qui se sont installés en Russie aux XVIIIe et XIXe siècles, et ils sont un aliment de base de tous les foyers allemands de la Volga dans le Midwest. Si vous avez déjà été curieux de savoir ce que mangent les mennonites et les argentins allemands, vous avez de la chance. Il suffit de faire sauter du bœuf haché avec du chou râpé et des oignons finement émincés, assaisonner de sel et de poivre (j'aime ajouter de l'aneth frais haché et des graines de carvi) et ajouter quelques cuillerées à la pâte à pain. Pliez comme une mini calzone et faites cuire à 450 degrés pendant environ 10 ou 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ma taille préférée pour un bierock est celle d'un curseur, mais les versions en bouchées utilisant de la pâte à biscuits emballée seraient également excellentes.

    3. France : Croquettes de thon.

    Les croquettes sont si élégantes avec une brochette, ou simplement disposées sur une jolie petite assiette. Et ils sont si simples à faire. Il suffit de mélanger une boîte de thon égoutté, un œuf, de la chapelure et de l'oignon émincé sauté. Ajoutez ensuite une petite cuillerée de moutarde de Dijon, un peu de persil haché, du sel et du poivre. Former des petites boules (j'aime utiliser une mini cuillère à crème glacée pour un portionnement parfait) et rouler dans la chapelure panko. Faire frire des deux côtés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou vaporiser d'un enduit à cuisson et cuire au four à 400 degrés pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec un aïoli de mayo mélangé à de l'ail émincé et des herbes finement hachées.

    4. Thaïlande : Som tam.

    Quelle meilleure façon de goûter la Thaïlande qu'avec cette salade parfaitement équilibrée, aigre-douce/fraîche/croquante/épicée/salée ? J'aime faire une version de cette salade de papaye thaïlandaise avec de la courge chayote, qui sont parfois plus faciles à trouver (on en trouve dans les épiceries mexicaines et asiatiques). Ils sont croquants et mi-sucrés comme une papaye verte, et assez bon marché. Voici ma recette de som tam utilisant à la fois de la papaye et de la chayotte.

    5. Japon : Gyoza.

    Chaque fois que je sors pour manger japonais, je dois commander une tournée de gyoza, ou des autocollants en pot, avant le repas. J'aime aussi les préparer à la maison, car je peux ensuite utiliser tous les ingrédients que je veux et en manger une trentaine. Pour préparer ma version préférée, mélangez du porc haché cuit, du chou napa et des oignons verts tranchés finement, des champignons shiitake émincés, de l'ail émincé et du gingembre râpé. Ajoutez un peu de tamari, de vinaigre noir chinois, de saké, d'huile de sésame et de mirin, et quelques pincées de sel. Ensuite, pliez-les dans des emballages wonton du commerce, en étant le plus méticuleux possible (essuyez un peu d'eau sur les bords avant de pincer pour les faire adhérer). Cuire à la vapeur pendant cinq minutes, puis faire frire jusqu'à ce que le fond soit croustillant. Facile!

    J'espère que vous sortirez de votre zone de confort et goûterez au monde depuis votre cuisine.


Comment faire le som tam parfait

C ette petite salade enflammée est l'une des exportations culinaires les plus connues de la Thaïlande (malgré les rumeurs persistantes selon lesquelles elle aurait migré relativement récemment depuis la frontière du Laos) - et à juste titre. C'est à la fois addictif et croustillant, intensément savoureux et incroyablement aigre - en bref, les saveurs de l'Asie du Sud-Est dans une assiette et la seule salade à figurer dans la liste (extrêmement subjective) des « 50 aliments les plus délicieux au monde " il y a quelques années. Alors que les fans de niçoise, césar et taboulé peuvent chicaner avec cette distinction particulière, je soupçonne qu'ils ne contesteraient pas son inclusion sur la liste - en particulier dans la chaleur collante d'un juillet thaïlandais, lorsque les propriétés de refroidissement remarquables du som tam prennent tout leur sens. A garder à l'esprit si l'été britannique fait une réapparition.


Ingrédients

  • 8-12 piments thaï (piments oiseaux), chacun coupé en 3-4 segments
  • 8 gousses d'ail, pelées et coupées chacune en 2-3 morceaux
  • 2 cuillères à soupe. petites crevettes séchées
  • 4 tasses de papaye verte non mûre épluchée en julienne - en lanières de 2 à 3 pouces de long et 1/8 de pouce d'épaisseur
  • 1 tasse de haricots longs coupés - segments de 1 1/2 pouce de long (ou remplacez-les par des haricots verts ordinaires)
  • 1 carotte en julienne (facultatif)
  • 1/4 tasse de jus de tamarin l'épaisseur d'un concentré de fruits
  • Jus de 2-3 citrons verts, au goût
  • 2-3 cuillères à soupe. sauce de poisson, au goût
  • 2-3 cuillères à soupe. sucre de palme, fondu avec 1 Tbs. eau dans un sirop épais - utiliser au besoin
  • 2 petites tomates, coupées en quartiers ou 12 tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 tasse d'arachides grillées non salées hachées

Som Tum

Som Tum est apprécié dans toute l'Asie du Sud-Est sous diverses formes, et nous sommes heureux de vous présenter ce résumé détaillé afin que vous puissiez l'apporter dans votre propre cuisine. Le somtum est un plat thaïlandais classique, généralement associé à la région du NE (Isaan), mais servi dans toute la Thaïlande, y compris une boutique de trottoir trouvée lors de notre visite à pied de bons plats dans la région de Saochingcha.

Somtum est généralement préparé de trois manières différentes, mais nous présentons ici les classiques et quelques variantes innovantes. Il peut s'agir du "Somtum Thai" qui contient des arachides mélangées, du "Somtum Poo" qui contient de petits crabes des rizières pilés ou du "Somtum Lao sai pla ra" qui comprend le jus de mudfish mariné. Le som tum se mange en collation comme en salade.

Nous proposons également une sauce som tum toute simple que vous pouvez ajouter à la papaye, pour une préparation rapide. NOUVEAU: préparez-le rapidement avec la Poudre Som Tum.

Ingrédients

Ingrédients

  • 2 tasses de papaye verte fraîche râpée
  • 3 tomates Roma moyennes
  • Une poignée de haricots verts coupés en morceaux de 1 po
  • 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
  • 5 piments thaï frais
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de poisson de boue mariné (facultatif)

Méthode pour Som Tum

Épluchez la papaye verte fraîche, rincez le lait blanc, séchez-la, puis râpez la papaye entière. Saupoudrer d'un peu de sel puis rincer et égoutter. Gardez 2 tasses de papaye râpée à l'extérieur et mettez le reste dans un récipient scellé pour une utilisation ultérieure. Trancher finement les tomates.

Dans un mortier et un pilon en argile de style Lao, piler grossièrement les piments frais (entiers) et l'ail. Ajouter les haricots verts et la tomate en tranches, et piler légèrement (ne pas trop écraser). Ajouter les crevettes séchées, la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de lime. Ajoutez ces éléments cuillère par cuillère et goûtez au fur et à mesure. Si vous voulez ajouter des cacahuètes, ajoutez-les maintenant et pilez légèrement (facultatif). Si vous souhaitez ajouter du poisson de boue mariné (pla ra), ajoutez deux cuillères à soupe de jus (facultatif).

Ajouter la papaye râpée et piler ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir sur un plat avec du chou frais et des haricots verts à côté. Prendre plaisir!


Préparez la papaye :

1 Lavez la papaye verte et retirez la peau à l'aide d'un couteau ou d'un économe. Utilisez une râpe à fromage pour raser la papaye.

Préparez la pâte d'épices et la vinaigrette :

2 Ajouter 2 gousses d'ail et 5 piments au mortier.

3 Pilez-les pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'ail soit écrasé et que les piments soient réduits en petits morceaux.

4 Ajoutez ½ cuillère à soupe de sucre de palme, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, puis pressez le jus de 1 – 2 citrons verts dans le mortier. (vous pouvez toujours ajuster/équilibrer la saveur selon votre goût).

5 Mélangez et pilez la vinaigrette en vous assurant que le sucre de palme se dissout complètement dans le liquide.

6 Ajoutez une cuillère à soupe de cacahuètes grillées, 1 cuillère à soupe de crevettes séchées, puis tranchez grossièrement les tomates dans le mortier.

7 Pilez le mélange pendant environ 30 secondes, en brisant légèrement les tomates, les crevettes et les arachides.

Préparez la salade :

8 Ajoutez une poignée de copeaux de papaye verte. Mélangez le tout en utilisant une simple cuillère et en battant légèrement.

9 Assurez-vous que la vinaigrette enrobe toute la papaye verte et que la salade est uniformément mélangée.


Recette de Som Tam, salade de papaye verte thaïlandaise - Comment faire du Som Tam, salade de papaye verte thaïlandaise

Temps de préparation : 25 min    Temps de cuisson : 0 min Temps total : 25 min     4 Donne 4 portions
Montrez-moi pour les portions

    Méthode
  1. Mélanger le piment et l'ail dans un mortier-pilon et bien piler jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés.
  2. Ajouter les haricots verts et piler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement écrasés.
  3. Ajouter la carotte et piler pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit légèrement écrasée.
  4. Ajouter la papaye et bien piler pendant une minute, puis bien mélanger à l'aide de 2 fourchettes.
  5. Ajouter la vinaigrette et bien piler pendant quelques secondes
  6. Ajouter la coriandre, le basilic, les tomates cerises et le sel et bien mélanger
  7. Garnir de cacahuètes et servir aussitôt.

Salade de papaye verte thaï rapide et facile (som tam)

Le plat thaïlandais de som tam, ou salade de papaye verte, est merveilleusement rafraîchissant. Dans les restaurants, il est servi tel que le cuisinier le prépare. Mais les étals de rue thaïlandais et les magasins spécialisés de som tam adapteront le plat au goût de chaque client, avec des ajouts tels que des carottes râpées, des crevettes séchées et de petits crabes salés (si minuscules que la plupart des coquilles sont comestibles), et ils demanderont également à quel point tu le veux. Adoptez la même attitude lorsque vous le préparez vous-même et ajoutez des assaisonnements à votre goût.

En Thaïlande, le som tam est généralement accompagné de riz gluant cuit à la vapeur comme toile de fond neutre de la salade fortement aromatisée. Il est également bon avec des nouilles de riz bouillies, et il peut être transformé en un repas plus copieux en ajoutant un œuf bouilli salé ou des crevettes cuites, ou en le servant comme plat d'accompagnement au poulet grillé thaïlandais avec une trempette nam jim jaew.

Som tam doit être fait avec un mortier et un pilon. Avec cet outil à l'ancienne mais utile, écrasez légèrement (pas en purée) certains des ingrédients, tels que l'ail et les piments, et écrasez doucement les autres.

La papaye verte est le fruit qui a été cueilli avant qu'il ne soit mûr, il a donc une saveur acidulée et une texture croquante. Les épiceries thaïlandaises vendent la papaye verte entière - auquel cas vous devez la peler et la râper - ou pré-râpée. Ce dernier est pratique, mais utilisez-le dans quelques jours et conservez-le au réfrigérateur, ou il devient pâteux.

Les quantités suivantes sont suffisantes pour une personne, doublez simplement les ingrédients si vous en servez deux. À moins que votre mortier ne soit très gros, cependant, vous ne devriez pas trop augmenter les quantités.


Som Tum - Salade de Papaye Verte Thaïlandaise

Cette salade de papaye verte thaïlandaise, également connue sous le nom de Som Tum ou Som Tam, est traditionnellement préparée dans un grand mortier et un pilon, mais j'utilise la méthode la plus simple qui ne prendra que 15 minutes ! Nommée par CNN comme l'un des 50 meilleurs aliments au monde, cette salade croquante, acidulée et salée est un véritable festin de saveurs !

Même si vous n'avez jamais lu ma page "À propos", vous n'auriez pas besoin d'être Sherlock Holmes pour comprendre que ce blog est né de mon amour et de ma passion pour les aliments internationaux. Je me sens comme un bébé qui reçoit un nouveau jouet à chaque fois que j'explore une recette d'un pays différent du mien.

Cependant, parfois je trouve une recette époustouflante et Je ne peux pas le faire à cause des ingrédients exotiques que je ne trouve pas. Mon pays manque tellement d'épiceries internationales ! Souvent, Amazon est mon seul choix. Par exemple, j'ai dû commander 3 ingrédients pour faire cette soupe japonaise claire : Kombu, Katsuobushi, et Mirin. L'absence du dernier (vin de riz sucré) dans mon pays me fait chier car il est présent dans une recette asiatique sur deux ! Bien qu'Amazon soit génial, je n'ai tout simplement pas assez de patience pour attendre quelques semaines les produits dont j'ai besoin. De plus, l'expédition dans mon pays est chère.

J'ai compris que mon pays est l'un des pires endroits sur Terre en matière de cuisine internationale (j'exagère probablement un peu mais vous avez compris) quand je suis venu à Tenerife. Ici, vous pouvez trouver un magasin international presque dans toutes les rues ! C'est littéralement un paradis pour les gourmands. Tous les ingrédients asiatiques ou indiens que j'ai jamais vus dans divers livres de recettes sont ici. Vous pouvez TOUT trouver et faire presque TOUTES les recettes que vous voulez.

C'est exactement l'histoire avec une salade de papaye verte thaïlandaise, connue sous le nom de Som Tum ou Som Tam que j'ai faite aujourd'hui. J'ai lu plusieurs fois sur cette salade (elle est très populaire en Thaïlande et a également été classée parmi les 50 meilleurs aliments au monde par CNN) et je pensais à la préparer MAIS où diable aurais-je une papaye verte dans mon pays ? Vous plaisantez j'espère? Dans ce cas, même Amazon n'est pas une réponse.

Je l'ai lu et je l'ai oublié. Jusqu'à ce que j'aille un jour dans un petit magasin de fruits et légumes ici à Tenerife. Après avoir mis une papaye mûre et très bon marché dans mon panier, mes yeux ont attrapé le fruit VERT de la même forme assis dans une boîte à proximité. Il n'y avait plus aucun doute - c'est une papaye verte ! Som Tum m'est immédiatement venu à l'esprit !

Maintenant, soyons clairs : de quoi parle la papaye verte ? J'ai toujours pensé que c'était un autre type de papaye, mais il semble qu'il s'agisse essentiellement d'une simple papaye non mûre cueillie verte ! Si j'ai bien compris, les gens l'achètent parce qu'il est ferme et râpé pour les salades salées comme le Som Tam. De plus, les papayes sont remplies de bonté!

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez jamais vu un tel fruit de votre vie et que vous pensez que vos chances de faire cette salade de papaye verte thaïlandaise sont ruinées. En fait (je viens de le découvrir moi-même), vous pouvez trouver de la papaye verte pré-râpée dans certaines épiceries asiatiques, alors donnez-lui une chance !

Lorsque j'ai ramené ma papaye à la maison et que j'ai commencé à chercher une recette de Som Tum, j'ai découvert que j'avais besoin d'un autre ingrédient exotique : les crevettes séchées. Pas de problème pendant que je suis à Tenerife ! Une courte visite dans une épicerie asiatique à proximité et je les avais dans mon sac. Peasy facile.

Cependant, j'ai rencontré quelques problèmes en essayant de comprendre comment préparer ces crevettes. Je pensais que, eh bien, ils sont SECs donc je n'ai rien à faire d'autre + toutes les recettes de salade de papaye verte thaïlandaise disent simplement de les jeter dans un bol et c'est tout. Mon colis, cependant, disait qu'ils ne sont "pas adaptés à la consommation crue". Que diable?

Le tout-puissant google n'avait pas de réponses cette fois non plus. Enfin presque. J'ai trouvé un gars qui disait qu'il les faisait griller sans huile dans une poêle pendant une minute. C'est exactement ce que j'ai fait pour éviter d'éventuels problèmes.

Cette salade asiatique contient également des arachides, des haricots, des tomates et des piments (vous pouvez les laisser de côté si vous le souhaitez, comme je l'ai fait). Som Tum a une saveur tellement unique ! Je ne sais pas si j'ai déjà goûté quelque chose comme ça. Croquant, piquant, piquant, salé et savoureux. Vous devrez l'essayer vous-même car il est vraiment difficile de décrire ce goût par écrit !

À propos, Som signifie aigre et Tum fait référence au son martelant du pilon utilisé dans le processus de fabrication de cette salade. Oui, la salade de papaye verte traditionnellement thaïlandaise est pilée dans un grand mortier et un pilon ! Heureusement, il existe une autre façon de le préparer que j'ai utilisé.

Voici une vidéo montrant comment le Som Tum est fabriqué dans les rues de Thaïlande.

Pour conclure, je veux juste vraiment vous recommander d'essayer cette salade si vous pouvez trouver une papaye verte fraîche ou pré-emballée. Qu'en est-il des crevettes séchées, certaines sources les ont répertoriées comme ingrédient facultatif, vous pouvez donc les laisser de côté, je suppose.


Ingrédients essentiels de la soupe Tom Yum :

Les ingrédients les plus absolument essentiels pour cette recette de tom yum sont le trio d'herbes thaïlandaises :

Ce trio d'ingrédients thaïlandais est ce qui donne vraiment sa saveur à tom yum, et sans eux, vous n'auriez pas un plat complet.

D'autres ingrédients sont toujours importants, en particulier les piments thaïlandais (พริกขี้หนู), les champignons (เห็ด), la coriandre (ผักชี), les tomates (มะเขือเทศ), les oignons blancs doux (หอมใหญ่), le jus de citron vert (มะนาว), le sucre (น้ำตาล) et sauce de poisson (น้ำปลา).

Liste complète des ingrédients énumérés dans la section des recettes officielles ci-dessous.

Marque populaire de nam prik pao (น้ำพริกเผา) en Thaïlande

J'aime utiliser quelque chose appelé nam prik pao (น้ำพริกเผา) dans ma recette de tom yum, et c'est particulièrement nécessaire si vous faites la version crémeuse.

Nam prik pao (น้ำพริกเผา) est essentiellement une sauce chili rôtie thaïlandaise pleine de saveur et généralement achetée dans une boîte de nos jours.

Ok, alors passons à la recette complète maintenant.

recette de tom yum thaï

Mais d'abord, regardez la vidéo pour des instructions détaillées exactes :

(Si vous ne pouvez pas voir la vidéo, regardez-la ici : http://youtu.be/lCmAvdvRC3U)


Voir la vidéo: How to Make Thai Papaya Salad - Som Tum สมตำ Thai Food (Août 2022).