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Boulettes de légumes

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Recette Boulettes de Légumes de le 07-03-2012 [Mis à jour le 01-06-2016]

La recette du jour c'est... les boulettes de légumes ! Un peu en retard par rapport aux horaires habituels, mais je suis toujours là aujourd'hui pour vous montrer comment j'utilise les légumes bouillis dans le bouillon d'Elisa d'une manière différente. Les boulettes de légumes ont été très appréciées par mon mari et moi qui commençons à apprécier ce nouveau changement de cap verdâtre ; de bébé alors préparez-vous avec les ingrédients ;) Bisous à tous et bon mercredi.

Méthode

Comment faire des boulettes de viande aux légumes

Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux puis faites-les bouillir dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes.Mettez les tranches de pain dans un bol avec de l'eau pour les ramollir.
Une fois les légumes cuits, retirez le bouillon, laissez-les refroidir, puis coupez-les en plus petits morceaux.

Mettez les légumes dans un bol, puis ajoutez le pain préalablement ramolli dans l'acquaben pressé hors de l'eau, la provola coupée en cubes, l'œuf, le parmesan râpé, le sel et le poivre.


Après avoir tout mélangé, ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure et une de farine

Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et doux, si vous voyez que la pâte est trop liquide, ajoutez plus de chapelure

Préparez maintenant les boulettes que vous roulerez dans une assiette avec la chapelure.


Au fur et à mesure que vous formez les boulettes de légumes, placez-les sur un plateau. Mettez ensuite les boulettes au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Maintenant, mettez les boulettes de viande sur le texte de la Romagne avec un filet d'huile, couvrez avec le couvercle en verre et faites cuire pendant 15 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Alternativement, vous pouvez mettre les boulettes de légumes sur une poêle recouverte d'un filet d'huile et cuire au four à 180° pendant 20 minutes ou si vous préférez, vous pouvez les faire frire dans une poêle :)

Servir chaud et bon appétit


Boulettes de pommes de terre et carottes

Les boulettes de pommes de terre et de carottes ne sont pas les croquettes de pommes de terre habituelles, déjà seulement pour l'ajout de carottes, vous aurez une couleur plus prononcée et une saveur légèrement plus sucrée qui s'accorde bien avec des plats principaux de viande ou de poisson bien aromatisés et ensuite ils ne sont pas frits ! Vous pouvez donc les préparer sans craindre d'en faire trop.

Les boulettes de pommes de terre et carottes sont très simples à préparer, l'étape la plus longue est peut-être celle de cuire les légumes qui seront d'abord bouillis, puis bien les écraser avec les autres ingrédients, les mouler à votre guise et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés avec une croûte dorée.

Ces boulettes de viande sont également fantastiques à l'apéritif ou comme élément d'un buffet, elles sont belles à regarder, grâce à la couleur gaie des carottes et sont irrésistibles. l'un mène à l'autre !

Vous pouvez aussi essayer de faire des petits gâteaux avec la même pâte et les servir à vos invités en combinaison avec une fondue au fromage, bref, un plat qui se prête à de nombreuses interprétations, laissez libre cours à votre imagination et trouvez votre version préférée !

A votre avis, et si je remplaçais les carottes par d'autres légumes comme le chou-fleur, la courgette ou autre ?

Bon l'expérience est à tenter, par contre une base de pomme de terre garantit une résistance suffisante avec tout type de légume. Si quoi que ce soit, je penserais à la cuisson ou non de légumes particulièrement délicats et à cuisson très courte comme les courgettes. Dans ce cas je choisirais de les ajouter à une purée de pommes de terre crue, coupée très fine pour qu'elles puissent être cuites directement au four, l'ébullition préventive dans ce cas est un peu excessive.

Puis-je préparer les boulettes de viande à l'avance?

Décidément oui, vous pouvez les cuisiner à l'avance et les servir froids ou réchauffés au four, ils sont délicieux ! Sinon, si vous souhaitez les cuire au tout dernier moment, gardez la casserole déjà prête au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.


Doses & Ingrédients

  • Dosage pour 4 personnes
  • Difficulté petite
  • Coût bas
  • Disponibilité de la nourriture facile
  • Brocoli 800 grammes
  • Œuf 2
  • Chapelure 100 grammes
  • Parmesan 50 grammes
  • sel q.s.
  • Huile d'arachide q.s.
  • Chapelure pour panure - au goût

Comment faire des boulettes de viande aux légumes

Faire bouillir les pommes de terre à partir d'eau froide pendant environ 25-30 minutes. Lavez et grattez les carottes, coupez-les en rondelles et blanchissez-les avec les petits pois pendant 5-6 minutes dans de l'eau salée (si les petits pois sont gros, commencez à les cuire plus tôt).

Blanchir rapidement les épinards dans très peu d'eau. Egouttez les petits pois et les carottes et écrasez ces dernières à la fourchette. Dans un grand bol, mélanger les épinards hachés avec un couteau, les petits pois et les carottes écrasées.

Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et écrasez-les. Mélanger la purée de pommes de terre obtenue avec le reste des légumes. Ajoutez les deux œufs.

Ajoutez également le parmesan râpé et la chapelure.

Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes au réfrigérateur, puis former des boulettes de viande de même taille. Faites frire les boulettes de légumes dans beaucoup d'huile et égouttez-les sur du papier.


Comment faire des boulettes de viande végétariennes aux épinards

Si votre légume préféré est l'épinard, vous pouvez évidemment en préparer de très savoureux Boulettes de viande d'épinards les toute l'année. Pour les préparer de manière simple, ragoût d'épinards frais ou surgelés dans une poêle anti-adhésive sans rien ajouter : n'oubliez pas que l'eau de végétation doit s'évaporer complètement. Une fois cuites, il suffit de les hacher et de les mélanger avec les ingrédients de base habituels de la pâte à boulettes classique : œufs, fromage et chapelure juste assez pour obtenir la bonne consistance.

Une astuce utile : pour travailler les épinards il est déconseillé d'utiliser des mixeurs et mixeurs, mieux vaut se fier au croissant de nos grands-mères. Cela évite le risque de trop "râper" les fibres et de réduire les légumes en purée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies et en purée, de la mozzarella ou un autre type de fromage filandreux au mélange de base. Vous pouvez également utiliser de la ricotta et, dans ce cas, éviter d'utiliser des œufs. Pour être sûr de la cohérence de la vôtre boules d'épinards sans oeufs ajouter de la chapelure à la pâte de base et s'assurer de la qualité et de la fraîcheur de la fromage ricotta. Il doit être très sec, mieux vaut utiliser celui de la veille ou, au contraire, le laisser égoutter quelques heures dans une passoire de manière à lui faire perdre l'excès de liquide. Lisez la recette des boulettes de viande aux épinards ici par Sale & ampPepe.


Boulettes de pain et légumes

Les boulettes de pain et de légumes sont une excellente alternative aux boulettes de viande classiques. Dans ce cas, la viande laisse place au pain et aux légumes, qui sont d'abord dorés à la poêle pour devenir moelleux et savoureux. Le tout est ensuite enrichi de cubes de scamorza, qui feront le coeur de ces boulettes de viande racées et gourmandes.

Pour préparer le Pain et Boulettes de Légumes, commencez par vous occuper de la cuisson des légumes : dans une grande poêle placée sur feu vif, faites chauffer un filet d'huile d'olive et dès qu'elle est chaude, faites revenir 1 oignon blanc coupé en rondelles, 100 g de courgettes coupées en dés, 100 g de carottes coupées en dés et 100 g d'asperges tranchées, jusqu'à ce que tous ces légumes soient bien dorés et aient commencé à dorer.

A ce stade, laissez refroidir les légumes et en attendant prenez soin des 300 g de pain rassis : hachez-le finement avec un mixeur équipé de lames métalliques, puis ajoutez les légumes cuits, 40 g de parmesan râpé, 40 g de parmesan râpé pecorino romano, 5 g de persil frais haché et 2 œufs, puis mélanger le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Laissez reposer le mélange pendant 15 minutes, puis reprenez-le et si vous voyez qu'il est trop mou vous pouvez rajouter du pain rassis ou un peu de chapelure pour le rééquilibrer et le rendre malléable.

Formez de nombreuses petites boulettes de viande avec le mélange dans lequel vous devrez mettre un ou deux cubes de fromage fumé, passez-les dans la chapelure puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.


Boulettes de viande au yaourt et au pesto

Pour préparer ces boulettes de viande au yaourt et pesto vous aurez besoin de fromage à pâte molle, pas trop mûr, d'œufs, d'herbes et d'épices. Parmi les ingrédients on retrouve également du céleri, des carottes et des oignons, que vous devrez hacher finement pour obtenir le mélange des boulettes de viande. Vous pouvez cuire au four. Ici la recette complète.


BOULETTES DE POMME DE TERRE ET RICOTTA

LES BOULETTES DE POMME DE TERRE ET RICOTTA sont un plat principal délicieux et rapide, facile à faire et tout le monde aime, petits et grands, ils sont excellents pour un apéritif ou un plat principal, nous pouvons les faire cuire au four ou les faire frire, vous choisissez le mode de cuisson que tu préfères dans l'article je les laisse toutes les deux, elles sont très douces et [...]


Recette Boulettes de viande aux légumes

  • 1 carotte
  • 60 gr de brocoli
  • 70 gr de choux-fleurs blancs
  • 60 gr de petits pois
  • 1 pomme de terre
  • un oeuf entier
  • 20 gr de chapelure molle ou pan pan
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 30 gr de fromage provolone ou scamorza (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure + une pour la panure
  • sel

Variante avec des légumes cuits : si vous avez par exemple restes de légumes, comme les accompagnements sautés, les légumes rôtis ou en tout cas déjà cuits, vous pouvez utiliser 300 - 400 gr, il est important qu'ils ne filtrent pas le jus, l'huile ou les sauces. Tout au plus mettez-les à égoutter dans une pâte au cola, puis suivez la recette comme indiqué. Si tu as légumes bouillis, les restes d'un bouillon, ou au lieu de cuire à la vapeur, vous voulez faire bouillir les légumes, tu peux le faire! Il est très important de les égoutter et de presser les légumes dans un torchon, pour qu'ils ne soient pas liquides et ramollissent la pâte ! Dans ce cas également, vous pouvez utiliser environ 300 gr.

Variante légère sans provolone et pain : Êtes-vous au régime? Sans peur! Remplacez le pain et la chapelure par du son d'avoine. Dans la pâte vous pouvez utiliser 2/3 cuillères à soupe, évaluer la consistance et pour la panure, assaisonner le son avec une pincée de sel avant de paner les boulettes ! Dans ce cas, n'ajoutez pas de provolone mais vous pouvez laisser les boulettes de légumes sans rien ou ajouter un morceau de jambon cuit.


Comment préparer des boulettes de viande aux légumes

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lavez les courgettes et les carottes, retirez les extrémités et épluchez les carottes. Faites-les bouillir dans deux casseroles séparées et égouttez-les lorsqu'elles sont encore fermes. Eplucher les pommes de terre et les écraser au presse purée. Placez-les dans un bol et laissez-les refroidir. Couper les courgettes et les carottes en dés et les ajouter dans le bol avec les pommes de terre, mélanger le tout en ajoutant le sel, le poivre et le persil haché. Façonner avec les mains des boulettes de la taille d'une noix, les passer dans la chapelure et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes : vous pouvez les passer sous le grill les 5 dernières minutes pour les rendre plus dorées. Vos boulettes de légumes sont prêtes à être servies.


Boulettes de viande aux légumes végétaliens

La version vegan de ces boulettes de viande peut également être préparée, sans ingrédients d'origine animale. Dans ce cas, nous optons pour l'utilisation de quinoa ou alors boulgour pour donner du corps et de la texture aux boulettes de viande.

  • 150 g de quinoa ou boulgour
  • 2 courgettes
  • persil au goût
  • Sel et poivre au goût.
  • huile d'olive extra vierge
  • chapelure

PRÉPARATION:

  • Après la cuisson du quinoa ou du boulgour, laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, râper les courgettes et les laisser égoutter pour éliminer l'excès d'eau.
  • Ajoutez ensuite les courgettes égouttées au quinoa ou au boulgour, en ajoutant les autres ingrédients, sauf la chapelure.
  • Formez les boulettes de viande avec cette pâte bien mélangée puis panez-les avec la chapelure.
  • À ce stade, vous pouvez les faire frire dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.