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Ragoût de bœuf

Ragoût de bœuf


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Couper la viande en cubes appropriés.

Dans une poêle, faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile, ajouter la viande et faire revenir (environ 10-15 minutes) à feu vif, en tournant jusqu'à ce que tous les morceaux soient légèrement dorés de tous les côtés. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau laissée par la viande baisse. Ajouter de l'eau chaude (quelques cuillères à soupe) en plusieurs étapes jusqu'à obtenir la consistance désirée (la viande doit être molle, tendre, rose à l'intérieur).

Dans le dernier bain d'eau, ajoutez les gousses d'ail nettoyées et hachées, la sauce tomate et le reste des épices (sel, poivre, thym). Faire bouillir avec un couvercle pendant environ 30 minutes à feu moyen.

Servir chaud, avec polenta, purée, salades, etc.




Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Préparez cet hiver le ragoût de bœuf le plus savoureux

A la saison où l'on réchauffe nos soirées avec des plats chauds, la daube fait plus que jamais sa place sur nos tables. Découvrez nos astuces pour réaliser un ragoût parfait, comme à la maison maman.

Dans n'importe quelle cuisine roumaine, un ragoût a été cuit au moins une fois. C'est la nourriture avec laquelle beaucoup d'entre nous ont grandi, à côté de laquelle un pot de cornichons et un pain fraîchement cuit vont oindre votre âme. Mais, peu importe à quel point les ragoûts sont courants dans les tables des Roumains, ils ne sortent pas toujours comme un livre.

S'il vous est arrivé au moins une fois de faire une sauce trop longue ou trop épaisse, de faire bouillir trop de légumes ou de laisser la viande trop sèche, cela signifie que vous devez lire nos conseils.

1. N'utilisez pas de viande conservée longtemps au congélateur et ne vous jetez pas pour acheter du muscle. Mieux vaut acheter de l'antricot et assurez-vous d'avoir un morceau de viande fraîche si vous voulez que le jus reste dans le ragoût.

2. Ne faites pas bouillir la viande directement. Les meilleures saveurs sont préservées si vous faites frire la viande un peu avant. Bien dorer les morceaux de viande dans la poêle avant la cuisson et profiter des restes caramélisés qui restent au fond de la poêle pour les ajouter à la sauce.

3. N'épaississez pas la sauce avec de la farine ou de l'amidon. Très probablement, dans le ragoût de bœuf, vous ajouterez des pommes de terre et l'amidon qu'elles contiennent suffira à épaissir un peu la sauce. Si vous voulez vraiment que la sauce soit épaisse, roulez les morceaux de viande dans la farine avant de les faire frire. La farine qui reste dessus fera du bon travail et ajoutera une saveur supplémentaire.

4. Ne faites pas bouillir tous les ingrédients en même temps. Si vous voulez avoir des légumes fermes, mettez-les 45 minutes avant la fin. Si vous les mettez avec la viande, vous choisirez une purée mélangée à de la sauce. Et ne vous limitez pas aux carottes et aux pommes de terre. Essayez la citrouille ou le fenouil et les épices en abondance : des herbes aux herbes indiennes. Laissez, cependant, les verts hachés ajoutés vers la fin.

5. Ne laissez pas le ragoût se noyer dans la graisse. Et avant de servir, ajoutez l'excès de graisse avec une cuillère. Si vous ne servez pas le ragoût sur place, il vaut mieux le laisser refroidir. Ainsi, l'excès de graisse va durcir en surface et il sera plus facile de l'enlever.

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Ragoût de boeuf au vin rouge

Une recette hivernale consistante qui vous réchauffe jusqu'aux os. La bouffe réconfortante, comme disent les américains ! Le bœuf est apprécié avec le vin rouge et les légumes d'automne-hiver ont un arôme terreux qui enveloppe la viande. Si vous tenez compte du fait que tout se fait lentement, à feu doux, tranquillement qu'il n'y ait pas de ruée sur le froid à l'extérieur & #8230. Le résultat est impressionnant !

  • 700g de bouillon de boeuf
  • 2-3 cuillères à soupe de farine
  • sel et poivre
  • très peu d'huile d'olive
  • 125 g de lard fumé
  • deux grosses carottes nettoyées
  • un céleri d'environ 600 g, nettoyé
  • 100 g de petits oignons blancs (à utiliser entiers), nettoyés
  • thym
  • deux feuilles de laurier
  • 175 g de champignons lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 350 ml de vin rouge sec
  • 150 ml de bouillon de bœuf ou d'eau
  • une feuille de persil haché à la main (facultatif)

Préchauffer le four à 150 degrés Celsius. Couper la viande en petits morceaux, d'un trait. Mélangez la farine avec le sel et le poivre et roulez la viande à travers elle. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Selon la taille de la poêle dans laquelle vous faites dorer la viande, vous pouvez le faire par tranches. Une fois que vous avez terminé avec la viande, faites de même avec le bacon tranché.

Pendant ce temps, coupez le céleri et les carottes en cubes de 2 cm. Mettez les cubes sur le bacon avec l'oignon entier, le thym et les feuilles de laurier et mélangez bien le tout. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter les champignons et la pâte de tomate et faire sauter pendant 2-3 minutes.

Verser le vin dans la casserole et refroidir le fond de la casserole avec une spatule pour enlever les résidus du fond. Ajouter la soupe et porter le liquide à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, puis réduire le liquide. Mettez la viande dans un bol avec un couvercle qui peut être mis au four. J'ai utilisé un vase en terre, Szekler. Un pot en fonte est également parfait. Mettez la viande et les légumes avec le liquide et mélangez bien le tout.

Mettez le couvercle et mettez-le au four pendant deux heures et 10 minutes. Après cela, retirez le couvercle et laissez encore 30 minutes à 180 degrés. Il se marie très bien avec une purée de pommes de terre et une salade. J'ai fait sauter du chou de Savoie (chou créé) au beurre en salade. C'est facile à faire.

Ingrédients du chou de Milan au beurre :

Hacher finement le chou. Mettez-le dans une casserole d'eau salée qui bout et faites cuire pendant deux minutes. Bien égoutter le chou. Il peut être passé sous un jet d'eau froide et conservé jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, faites fondre le beurre, mettez le chou dedans, salez et poivrez et remuez continuellement pendant 2 minutes à feu moyen. Sers immédiatement. Super appétit !


Qu'est-ce que le bœuf affiné ?

La maturation consiste à conserver la viande longtemps, quelques semaines voire quelques mois, dans des conditions de température, d'humidité et de ventilation contrôlées. La maturation est le "vieillissement" contrôlé de la viande pour garantir une viande tendre après la cuisson. La maturation de la viande diffère selon la température à laquelle elle est affinée : 10-13 jours à 0°C, 4-5 jours à 10°C ou 30-40 heures à 20°C. Pendant cette période, la viande devient plus tendre en raison de la décomposition enzymatique partielle des fibres musculaires.

Contrairement à la viande du boeuf immature, le mûr est plus tendre, plus juteux et, évidemment, plus parfumé. Il convient de préciser qu'aucun arôme ou sel n'est utilisé pour le processus de maturation.


Ragoût de boeuf au vin

800 g de bœuf (ex. saumure)
250 ml de vin rouge
360 ml de soupe à la viande (à partir de 1 cube)
400g de carottes
250 g de petits champignons blancs (champignon)
2 oignons
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de farine
1 feuille de laurier
4 fils de thym
1 cuillère à café de bouée
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
sel, poivre moulu

Préparation:
Selon la préférence, plusieurs légumes peuvent être utilisés, augmentant ainsi la teneur en vitamines, nutriments et minéraux.

1. Épluchez et hachez l'oignon. Couper la viande en cubes d'env. 2 cm et faire revenir rapidement de tous côtés, dans 3 cuillères à soupe d'huile.
2
. Mettez la viande dans une casserole, saupoudrez de farine, ajoutez la feuille de laurier et les feuilles de 2 fils de thym. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika, puis ajouter l'oignon et l'ail nettoyé et écrasé.
3.
Ajouter la pâte de tomate, puis le vin et la soupe. Faire bouillir à feu doux, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.
4. Après 1 heure d'ébullition, nettoyez la carotte, coupez-la en morceaux de 3-4 cm et ajoutez-la au ragoût.
5.
Eplucher et émincer les champignons, puis les faire revenir dans une poêle, dans une cuillère à soupe d'huile, à feu vif, pendant 5 minutes. Saler et poivrer et ajouter au ragoût 15 minutes avant ébullition. Tout est bouilli, agrémenté de thym et servi.

- Les morceaux de viande faire frire un à la fois. Saupoudrer la farine uniformément et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite seulement, ajoutez le vin et la soupe.
- Ajouter la feuille de laurier,
et le ragoût est bouilli à feu doux. Si elle n'est pas cuite très lentement, la viande sera dure et fibreuse.


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Ingrédients Ragoût de boeuf à la grecque

700 gr de boeuf pour le ragoût (j'ai utilisé 2 côtes de boeuf avec os de 350 gr chacune)
3 oignons (environ 350 gr)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
150 ml de vin rouge sec
2 tomates en conserve + 2 cuillères à soupe de jus dessus
4 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
10 furoncles ienibahar
4 clous de girofle
1 cuillère à café d'origan séché
2 douilles écorce moulue
sel, poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile


Recettes de viande

Poulet, bœuf, porc, agneau ou poisson - tout repas est meilleur lorsqu'il contient de la viande. Qu'il s'agisse de steak, de grillades, de viande hachée, de ragoûts, de recettes traditionnelles ou exotiques, la viande est la principale source de protéines de notre alimentation. De plus, la viande est également l'ingrédient le plus polyvalent dans la cuisine. Pensez simplement à un morceau de bœuf ou de poitrine de poulet et au nombre de façons dont ils peuvent être cuits. Poêlée, à la vapeur, avec ou sans sauce, sur le grill ou au four, la viande est indispensable au menu quotidien de ceux qui ont une alimentation équilibrée.


/> Ragoût de boeuf aux légumes et légumes verts à partir de : oignons, poivrons, carottes, pulpe de boeuf, jus de tomate, persil, thym, huile, sel et poivre. Ingrédients : 2 oignons 1 poivron 3 carottes 400 g de pulpe de bœuf 150 ml de jus de tomate persil huile de thym sel poivre Préparation : Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile et

Ragoût de boeuf à la bière de : boeuf, huile, farine, oignon, ail, sauce tomate, bière brune, carottes, thym, persil, sel et poivre. Ingrédients : 1 kg de bœuf 30 ml d'huile 20 g de farine 2 oignons émincés 1 gousse d'ail 20 g de sauce tomate 300 ml de bière brune 4 carottes hachées…


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