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Recette Congee de poulet

Recette Congee de poulet


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Le congee est une bouillie de riz savoureuse traditionnellement consommée dans certaines régions d'Asie pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. Cette recette est faite avec du bouillon de poulet maison, du poulet et de la citronnelle.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 25 g de riz au jasmin non cuit
  • 1 (1,12 kg) poulet entier
  • 3 (5cm) morceaux de racine de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle, hachée
  • 1 cuillère à soupe de sel ou au goût
  • 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • poivre noir moulu au goût
  • 1 citron vert, coupé en 8 quartiers

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h10min

  1. Placer le poulet dans une marmite. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le poulet. Ajouter le gingembre, la citronnelle et le sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1 1/2 heures.
  2. Filtrer le bouillon et remettre le bouillon dans la marmite. Laisser refroidir le poulet, puis retirer les os et la peau et déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée; mettre de côté.
  3. Incorporer le riz au bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajustez avec de l'eau ou du sel supplémentaire. Le congee est prêt, mais peut être laissé cuire 45 minutes supplémentaires pour une meilleure consistance.
  4. Verser le congee dans des bols et garnir de poulet, de coriandre, de ciboulette et de poivre. Presser le jus de citron vert au goût.

Suggestion:

La meilleure méthode de cuisson pour le bouillon est d'avoir suffisamment de chaleur pour cuire le poulet, sans avoir de bouillonnement quoi que ce soit. Cela prend environ 1 heure à 1 1/2 heure pour un petit poulet à l'étouffée mais il produit un bouillon clair avec une bien meilleure saveur, sans avoir beaucoup de morceaux de poulet et de mousse. Si vous êtes un peu pressé, faites simplement bouillir le poulet, réduisez à feu moyen et couvrez la casserole.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (22)

par ljoli3

Le chao ga ou congee vietnamien ne contient généralement pas de citronnelle, mais je suppose que l'ajout peut aider à rendre le bouillon plus parfumé. De plus, vous ne voudrez peut-être pas remuer le riz très souvent ou pas du tout pendant la cuisson, car cela provoquera souvent des brûlures au fond de la casserole. Attendez que le riz soit cuit pendant 20 à 30 minutes ou juste avant de manger pour remuer la casserole pour casser les grains de riz. Le temps de cuisson du poulet est également assez long. Si le poulet cuisait aussi longtemps, la viande ne serait plus bonne. Trop pâteux et filandreux. Ce que ma mère et moi faisons habituellement, c'est faire cuire le poulet pendant 30 à 45 minutes selon la taille, laisser le poulet refroidir un peu puis retirer la viande. Nous remettons ensuite les os dans la marmite pour continuer à faire le bouillon. Enfin et surtout, la préparation originale de chao contient des éclats de coriandre, des oignons verts aka des oignons verts (pas de la ciboulette) et des tranches fines de gingembre. Si les oignons verts ne sont pas disponibles, le meilleur substitut suivant serait des oignons émincés.-24 septembre 2007

par chumtram

Hé tous juste un conseil sur le riz. La façon dont j'ai appris à le cuisiner était de faire tremper le riz d'abord dans de l'eau tiède, cela aidera à rendre la soupe un peu moins épaisse. J'aime casser le riz à la main dans de l'eau tiède avant de le mettre dans la casserole pour que le riz soit plus petit et un peu plus lisse. Une autre façon de préparer le riz est de le faire dorer légèrement dans une poêle sèche qui lui donne un peu plus de saveur, ce qui est vraiment bien. Je fais aussi cuire le bouillon avec un oignon entier et des carottes ce qui est super quand on est malade.-20 nov 2007

par VUCN

Excellente recette. Goûte exactement comme le "chau" de ma mère (mot vietnamien pour congee). J'ai tout doublé dans la recette sauf le riz, auquel j'ai ajouté 2 tasses à la place. Je n'ai pas ajouté de jus de citron vert. Super nourriture réconfortante!-14 janv. 2004


Congee de poulet à la mijoteuse

Photo par Chelsea Kyle, stylisme des accessoires par Sophie Strangio, stylisme culinaire par Ali Nardi

Le congee est une bouillie de riz savoureuse souvent servie au petit-déjeuner en Chine. Ici, nous le simplifions en utilisant des cuisses de poulet désossées et sans peau cuites avec du riz dans une mijoteuse pour un dîner super réconfortant à préparer et à oublier. Choisissez parmi autant de garnitures que vous le souhaitez pour habiller chaque portion.

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Ingrédients, substitutions et ajustements

Bouillon de poulet

  • Poulet – J'ai utilisé un poulet de 4 livres pour cette recette. Vous pouvez également utiliser 4 livres d'os dans les cuisses de poulet si l'utilisation d'un poulet entier est intimidante. Quelle que soit la coupe de poulet que vous choisissez, assurez-vous qu'il a des os. Les os donnent au bouillon la meilleure saveur.
  • Oignon jaune – Ajoute de la douceur à la recette. Un bon substitut est un oignon blanc.
  • Crevettes séchées – Ajoute de la douceur à la recette. Si vous ne trouvez pas de crevettes séchées, je les remplacerais par 1/2 livre de crevettes crues.
  • Graines de coriandre et graines de fenouil – Ces 2 herbes ajoutent une saveur herbacée au bouillon.
  • Bouillon de poulet faible en sodium – Je recommanderais fortement d'utiliser du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, afin que vous puissiez contrôler la quantité de sel dans la soupe. Il est plus difficile de préparer un bouillon trop salé. Si vous utilisez du bouillon de poulet plein de sodium, je goûterais la soupe pendant qu'elle mijote et j'ajusterais l'assaisonnement en conséquence.
  • Sel et sucre – Le sel fait ressortir les saveurs des autres ingrédients et le sucre ajoute de la douceur.

Congé

  • Riz au jasmin – Tout type de riz à grains longs conviendra à cette recette. Différents types de riz cuisent différemment, donc je goûterais le congee pour la texture pendant que vous le mijotez.
  • Sel à l'ail – Ajoute plus d'assaisonnement au riz.
  • Ail – Ajoute plus de saveur au riz.
  • Oignons verts et coriandre – Ajoute de la fraîcheur et rend le plat joli !
  • Échalotes frites (facultatif) – Ajoute de la texture et une saveur supplémentaire au plat. Ceci est facultatif mais certainement l'une de mes parties préférées de cette recette de congee. Je ne fais pas mes propres échalotes frites. J'achète des échalotes frites pré-faites à l'épicerie.
  • Huile de piment (facultatif) – Vous pouvez utiliser de l'huile de chili ou de l'huile de sésame pour ce congee.
  • Poivre (facultatif) – Ajoute plus de saveur à ce plat.


Comment laver le riz

Mettez le riz dans un bol, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir, remuez avec votre main 2-3 fois puis égouttez. Les cuisiniers professionnels à domicile peuvent égoutter cela entre leurs doigts, mais si vous débutez dans le lavage du riz, vous voudrez peut-être utiliser un tamis ou risquer de perdre vos grains. En règle générale, lors du lavage du riz, vous répéterez cette opération 2 à 3 fois ou jusqu'à ce que l'eau ne soit plus blanche car vous souhaitez éliminer l'excès d'amidon. (Zojirushi a un article de blog entier sur la façon de laver le riz avant de le mettre dans le cuiseur à riz.) Cependant, pour le congee, vous faites exactement le contraire (vous voulez que l'amidon crée la sensation épaisse et gluante du congee), alors lavez aussi brièvement que possible tout en éliminant toutes les impuretés.


Congee de poulet

Le congee de poulet est notre repas du personnel de prédilection à Annam pendant les mois d'hiver. C'est chaud, réconfortant et copieux, et super facile à faire.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 200g (7 oz/1 tasse) de riz au jasmin
  • 2 cuillères à soupe sel de mer
  • 1 cuillère à soupe sucre en poudre (superfin)
  • poivre blanc moulu, pour garnir
  • 1 bouquet d'oignons verts (oignons verts), tranchés finement, pour garnir

Bouillon de poulet

  • 1 kg (2 lb 3 oz) d'os de poulet
  • 1 1 kg (2 lb 3 oz) de poulet fermier
  • 1 oignon, pelé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 4 piments oiseau, tranchés (facultatif)
  • 1 kg (2 lb 3 oz) de fèves germées
  • 3 cuillères à soupe échalotes frites
  • assaisonnement Maggi

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

1. Pour faire le bouillon, rincez les os de poulet pour enlever le sang et les éclats. Transférer dans une grande marmite, ajouter le poulet et couvrir de 3 litres (3 pintes) d'eau. Portez à ébullition en écumant les impuretés qui remontent à la surface, puis baissez le feu pour laisser mijoter, ajoutez l'oignon et l'ail et laissez cuire 30 minutes. Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et jeter les solides.

2. Placer le riz et 2 litres (2 pintes) de bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Le bouillon doit être épais à partir du riz et ressembler à une bouillie. Assaisonner avec le sel et le sucre.

3. Déchirez la viande du poulet et ajoutez-la à la bouillie de riz. Jeter les os.

4. Pour servir, verser le congee dans des bols et garnir de poivron et de ciboule. Servir avec des quartiers de citron, du piment tranché (si utilisé), des germes de soja et de l'assaisonnement Maggi au centre de la table pour que les gens puissent l'ajouter à leur propre congee.

Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, RRP 39,99 $


  • Préparez d'abord le bouillon de poulet. Cuire le poulet d'abord vous donnera une texture plus ferme par rapport à la cuisson du poulet avec du riz.
  • Cuire le poulet 10 minutes à HAUTE pression. Laissez-le relâcher naturellement pendant 5 minutes avant de relâcher manuellement le reste de la pression.
  • Retirez le gras à la surface pour un bouillon plus sain. Le poulet va libérer pas mal de graisse. J'enlève habituellement au moins 1 tasse de graisse pour un poulet de 3 à 3,5 livres.
  • Filtrer le bouillon de poulet pour un bouillon clair.
  • Utilisez du riz au jasmin brisé pour obtenir la meilleure texture. Rincez-le deux fois avant de l'ajouter à l'IP. Le rincer trop enlèvera l'amidon nécessaire pour épaissir le congee.
  • Ajouter 6 tasses de bouillon de poulet et de riz rincé à l'IP.
  • Cuire le riz et le bouillon à HAUTE pression pendant 15 minutes. Laissez-le relâcher naturellement pendant 10 minutes avant de relâcher manuellement le reste de la pression.
  • Ajouter le bouillon de poulet réservé pour éclaircir le congee à la consistance que vous aimez.
  • Assaisonner avec de la sauce de poisson supplémentaire et du sucre au goût.

J'aime utiliser du poulet entier fermier pour cette recette. Vous pouvez également utiliser des quartiers de cuisse de poulet au lieu de poulet entier si vous n'avez pas envie de cuisiner un poulet entier. Une fois le poulet cuit, retirez-le de l'Instant Pot et laissez-le refroidir pendant 25-30 minutes. Retirez la viande de poulet des os et jetez les os et la peau. Déchiqueter la viande avec les doigts. Vous obtiendrez environ 4 tasses de viande. Vous pouvez remettre le poulet râpé dans la casserole de congee ou le servir séparément.


Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le poulet (pour qu'il soit juste recouvert d'eau), les oignons nouveaux, 1 morceau entier de gingembre, écrasé et 1 cuillère à soupe de sel de mer. Remettre à ébullition (pas à ébullition) et cuire 15 min. Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez reposer 30 minutes ou plus. Sortir et laisser jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Pendant ce temps, rincez bien le riz sous l'eau froide courante. Mettez-le dans une casserole avec 2 litres du liquide de cuisson filtré. Ajouter le morceau de gingembre restant, coupé en tranches épaisses. Porter à ébullition à feu vif, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 40 minutes. Le riz sera réduit en bouillie. Assaisonnez avec du sel.

Retirez la viande du poulet en la déchiquetant avec les doigts. Mettez-le dans un bol de service.

Mettre les garnitures dans des bols séparés. Verser le congee chaud dans des bols chauds, garnir chacun d'une poignée de poulet et moudre du poivre noir moulu dessus. Garnitures rondes à la main pour que chacun se serve.


Vidéo associée

Qui savait? Le congee, c'est du gruau chinois ! Je suis presque sûr que le mien pourrait décevoir tous ceux qui recherchent leurs grands-mères. J'ai utilisé une boîte restante de riz à emporter, j'y ai fait cuire une cuisse de poulet hachée avec la peau. Puis dessus avec un peu d'huile de sésame, des oignons verts, quelques grains de poivre noir et de Sichuan écrasés, et quelques gouttes de soja ) C'était délicieux ! Je pense que ce sera ma nouvelle deuxième ligne pour "Shrimp and. )

Je viens d'une maison chinoise très traditionnelle et j'ai envie de congee depuis quelques semaines, mais la seule personne qui sait le faire est ma grand-mère, alors j'ai regardé en ligne et j'ai trouvé cette recette. Quand j'ai lu les critiques, tout le monde a dit que c'était bon, alors j'ai décidé de le faire et j'ai été extrêmement déçu du plat. Il n'a rien à voir avec le congee country traditionnel avec lequel j'ai grandi et même la texture était mauvaise.

Je suis un cinglé qui n'aime pas beaucoup le riz mais j'adore le congee. J'en fais une version trash. J'utilise tout le riz à emporter que j'ai récupéré au congélateur, je fais cuire le riz pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit crémeux, je mets quelques cubes de bouillon maison, j'ajoute les morceaux de mon frigo : échalotes, gingembre et ail, quelques restes de poulet ou de poisson, piments ou poivrons tranchés, mirin, sauce soja, huile de sésame, coriandre, légumes marinés maison. Je compte faire cette version gourmande un jour mais ma version me fait vraiment plaisir.

Quand je fais ce congee, je sens que je fais connaissance avec la mère juive/chinoise intérieure cachée en moi. C'est le plat vers lequel notre famille se tourne lorsque nous avons besoin d'un aliment réconfortant ultime. Cette recette particulière est brillante dans son utilisation de racine de gingembre frais et de vin de cuisson de riz. Ceux-ci ajoutent une saveur alléchante subtile mais indéniable. Mon seul écart par rapport à la recette réside dans mon utilisation de bouillon de poulet fait maison (fait à partir de restes d'os et de restes de poulet préalablement congelés, mijotés pendant plusieurs heures, égouttés et dégraissés).

C'était une recette incroyable. J'ai adoré la saveur subtile que le bouillon a obtenue du gingembre et des oignons verts. J'ai fait un gros changement pendant la cuisson. Je n'ai PAS retiré un seul sein. J'ai laissé le tout mijoter pendant deux heures, puis j'ai mis tout le poulet dans un bol et j'ai retiré chaque petit morceau de viande de la masse de poulet. C'est un tel gâchis sinon. Il y a beaucoup de viande jetée si vous suivez la recette. J'ai utilisé un poulet plus gros parce que j'ai doublé la recette et j'ai obtenu environ 2 à 3 livres de poulet DÉLICIEUX qui tombe en morceaux à la fin.

Je suis très contente de cette recette. Après avoir essayé un délicieux congee de homard dans un restaurant d'Atlanta, j'ai voulu faire mon propre congee et j'ai choisi cette recette. Je pense que c'est merveilleux, réconfortant et très attrayant. Je l'ai fait exactement comme l'indique la recette. Après avoir préparé le bouillon, j'ai consulté un collègue chinois qui a fait quelques suggestions. Elle a dit d'ajouter du poivre blanc, ce que j'ai fait avec le deuxième lot. Elle a également suggéré de prendre la moitié du bouillon (4 tasses) avec la moitié du riz (1/2 tasse) et de le mettre dans une mijoteuse à basse température et de laisser toute la nuit. Elle a dit que de cette façon, vous n'avez pas à remuer constamment le congee à la fin. Elle a également suggéré d'ajouter 1/4 tasse de riz gluant, ce qui, selon elle, améliore la texture, selon son opinion chinoise. Elle m'en a donné à ajouter à mon deuxième lot. Cela s'est parfaitement déroulé. Elle avait fait son propre congee ce jour-là en utilisant 1/4 lb de porc haché, 4 tasses d'eau, du gingembre, des oignons verts, du sel et du poivre blanc pour la partie bouillon (cuisson 1/2 heure). J'ai l'intention d'essayer celui-là aujourd'hui.

Je n'ai pas encore essayé cette recette, mais je voulais offrir quelques suggestions de garniture du menu de Samovar Tea Lounge est SF. Servir avec des garnitures savoureuses : oignons verts, ail grillé, arachides, nori, coriandre, sriracha et sauce soja tamari.

Merveilleuse nourriture réconfortante. Nous apprécions davantage cette soupe chaude et fumante pendant les mois d'automne et d'hiver. Je commence avec du bouillon de poulet que j'ai dans le congélateur, puis j'y ajoute le riz (ce doit être du riz à grains longs). Quand il est presque prêt, j'ajoute du crabe en morceaux de bonne qualité (à la place du poulet râpé) et je le fais tourner jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis je recouvre de gingembre tranché finement, d'oignons verts et de quelques gouttes d'huile de sésame. J'ai même utilisé 1/2 boîte de crabe en une pincée. Le terme « bouillie » est un terme impropre car il est plus fluide qu'une consistance de bouillie épaisse. Ma fille préfère son congee plus épais et le fait cuire plus longtemps et ajoute même des tranches de saucisse chinoise ou de canard découpé. Délicieux!

J'aurais dû écouter ma mère et doubler la recette, car elle était partie à la fin de la nuit ! J'ai également triché et remplacé 4 tasses d'eau par 2 boîtes de bouillon de poulet au lieu d'utiliser un poulet entier (je viens d'utiliser 2 poitrines de poulet pour la viande). J'ai également utilisé du riz à grains courts et j'ai aimé la texture moelleuse. J'adore cette recette et il y a des façons de tricher et de la rendre encore plus facile, lol.

wat une recette !! j'aime la bouillie est si bonne et saine pour notre corps. Malheureusement, de nos jours, les enfants n'aiment plus le porridge. ils préfèrent FASTFOOD. Hmm.

La nourriture réconfortante ultime, comme beaucoup l'ont déjà exprimé, est exactement comme je le résume. J'ai été malade toute la semaine, et c'était la seule chose dont j'avais envie pour réchauffer mon ventre. La tradition du chant semble être de le faire cuire jusqu'à ce que tous les grains de riz se soient dissipés. J'aime bien la fusion du canto et du teo cheow, c'est-à-dire de cuire le riz avec du bouillon de porc haché et des œufs centenaires, mais de ne pas trop cuire les grains de riz. En plus de la ciboule hachée, de la coriandre et de la relish marinée, j'aime aussi mettre des germes de soja - ajoute une belle texture croquante. Miam miam! De plus, comme l'un des autres commentateurs, je suis tombé sur ce site alors que ma mère ne décrochait pas son téléphone!

j'adore le congee quand j'ai un rhume. c'est une bonne nourriture réconfortante. Enfant, mon père y ajoutait du sang de porc (il vient en morceaux) et je l'ai fait depuis que j'ai appris de lui

Le congee (jook) est l'aliment réconfortant par excellence. Ma façon préférée de l'avoir est d'ajouter de fines tranches de porc maigre et des œufs de canard en conserve, au lieu de poulet. Le porc maigre peut être cuit avec le riz, et les œufs de canard confits, déjà cuits, peuvent être ajoutés en tranches dans les dix dernières minutes de cuisson. Ajouter les œufs de canard confits trop tôt rendra le congee collant ! Vous pouvez vous procurer des œufs de canard en conserve dans presque toutes les épiceries chinoises. Le congee est également une excellente façon d'utiliser les restes de riz.

Je l'ai fait dans mon nouvel autocuiseur et cela a pris moins de 20 minutes ! C'est la meilleure nourriture réconfortante. Parfait aussi pour les indigestions, la gueule de bois ou un rhume hivernal.

Bien que la texture du congee ne plaise pas à beaucoup, c'est un véritable aliment réconfortant pour moi. Ce qui est merveilleux, c'est sa polyvalence - vous pouvez y mettre n'importe quoi - des légumes marinés aux pétoncles séchés, en passant par toute sorte de viande (de spécialité) ou tout simplement le laisser nature. J'apprécie vraiment cette version au poulet (avec un supplément de gingembre) et aux champignons, ainsi que de servir le congee nature avec de fines tranches de poisson cru (qui cuit à la chaleur) et de la coriandre. de bonnes choses pour réchauffer l'âme.

Cela fait des années que je cherche une recette de bouillie de riz qui serait aussi bonne que les versions de restaurant que je ne peux pas obtenir assez souvent. Ça y est ...!

fait ceci pour la famille après une récente intoxication alimentaire. Aux effets qu'il servait à cet effet, il était parfait : fade, réconfortant, rien pour bouleverser un ventre déjà tendre. Je ne ferais pas cela à d'autres fins cependant

C'est la meilleure recette de congee que j'ai essayée.

Ma mère nous préparait de la bouillie de riz quand nous étions enfants. C'est très réconfortant - doux mais copieux. Nous l'agrémentons d'une pincée de sauce de poisson (trouvée dans les magasins chinois), d'une pincée d'oignons frits et d'oignons verts ainsi que de quelque chose appelé tong chai (je suis sûr que l'orthographe est fausse) mais c'est phonétiquement comment cela se prononce . Il s'agit d'un radis confit, je crois et présenté dans un pot en terre cuite marron, que l'on trouve aussi dans les magasins chinois. J'ai cherché cette recette car ma mère ne répondait pas à son téléphone et j'ai été agréablement surprise de la trouver ! Ce site est super

La nourriture réconfortante parfaite. Juste délicieux !

C'était un merveilleux repas réconfortant au milieu de l'hiver!

J'ai fait la partie cuisson lente à la mijoteuse. 1 heure en haut, 2,5 en bas. Parfait!

Je suis également d'accord pour dire que cette recette est assez authentique et traditionnelle. vous pouvez également envisager d'ajouter d'autres ingrédients (par exemple, des œufs en conserve, des arachides, etc.) que l'on trouve souvent dans les classiques "jook".

Cette recette est très proche de la façon dont je prépare le congee (que ma famille appelle 'jook'). Cela semble étrange, car il est classé comme une bouillie, mais considérez-le plutôt comme une soupe très épaisse. Dans ma famille, il est traditionnel de le manger saupoudré d'oignons verts émincés, de coriandre hachée et de quelques gouttes d'huile de sésame. C'est précisément ce dont j'ai envie lorsque je me sens mal ou que j'ai besoin de nourriture réconfortante. Soyez patient avec la cuisson de celui-ci. C'est très, très simple à faire, mais vous devez le faire cuire à feu doux et le laisser cuire indéfiniment - jusqu'à ce que vous ne puissiez plus faire la différence entre les grains de riz. Délicieux!


Congee de poulet 5 étoiles à la Singapour

Chaque fois que je pense à Singapour, je le fais avec un sourire affectueux et une douleur au cœur de revenir là-bas et de revivre les images, les sons, les odeurs et les goûts de la ville du Lion. Les 5 années que j'y ai passées sont aussi vibrantes et fraîches dans ma tête que si c'était hier. J'ai vécu de nombreuses aventures gastronomiques, découvrant pour la première fois des saveurs merveilleuses et savourant chaque nouvelle.

Il y avait cet endroit primé très populaire vendant le riz au poulet Hainanese très apprécié dans notre rue appelé simplement "Riz au poulet 5 étoiles". Inutile de dire que leur riz au poulet est devenu notre aliment de base pour les soirées paresseuses et les urgences de travail. Jamais un moment d'ennui à cet endroit, les commandes étaient généralement prises par téléphone. Lorsque vous vous êtes présenté pour récupérer votre commande, la ruche d'activités était aussi intéressante à regarder qu'un blockbuster bourré d'action. Je me souviens m'être frayé un chemin dans la zone brillamment éclairée mais manquant d'espace, mes chaussures à semelles en caoutchouc devenant ‘slick slick slick’ sur le sol graisseux [mais propre].

Je me tenais devant cet immense espace de préparation et de service en aluminium poli avec des poulets rôtis suspendus comme sur une chaîne de montage. Les chefs, avec leurs mouvements rapides et leurs sourires joyeux, ont haché les poulets, les recouvrant de riz magnifiquement parfumé prélevé dans d'énormes pots de riz rouge. La soupe de poulet claire serait éclaboussée dans des récipients en plastique ronds et tout serait soigneusement rangé dans un sac en plastique avec deux petits récipients pré-préparés du célèbre « piment de Singapour » et de la « sauce soja sucrée ». Comme ce fut le cas avec le Congee, qui a été instantanément emballé - aucun temps d'attente. Et puis, alors que je sortais du magasin, la gentille propriétaire s'arrêtait pour discuter, ses yeux occupés ne manquant jamais une table, veillant sur son personnel efficace composé principalement de jeunes équilibrant 12 bols de soupe dans un seul plateau et tissant leur chemin à travers l'armée de tables et de chaises disposées sur le sentier. Je ferais enfin mes adieux à la "tante" qui coupait une montagne de piments-padi rouges sur une table voisine et à une autre jolie fille épluchant patiemment des gousses d'ail. Ils me facturaient 3,00 $ pour toute la bonne nourriture et m'envoyaient faire mes bagages à 10 pas de chez moi, me faisant sentir comme un cousin perdu depuis longtemps qui a été accueilli et soigné. Comment ne pas rater ça ?

Voici leur recette de Congee qui était mon petit déjeuner et mon dîner quand j'attendais mon premier-né, je l'aimais tellement.. J'en avais développé une envie. Le goût subtil de l'ail et la douceur conféré par la cuisson lente du riz inondent mes sens et me ramène à mes bons souvenirs de Singapour en 2004.

Congee de poulet 5 étoiles à la Singapour

Temps de préparation et de cuisson – 3 à 5 heures Pour 6 à 10 personnes selon la taille de la portion

Ingrédients pour le congee de base

1 1/2 tasse de riz congee/arborio lavé
8 tasses d'eau
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 morceau de gingembre, pelé et tranché finement
1 cc de poivre blanc
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la garniture au poulet

300 g de filets de cuisse de poulet coupés en morceaux de 1 cm
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cc de vinaigre de vin de riz
1/2 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/4 tasse de ciboulette, hachée finement
1/4 tasse d'oignons de printemps, hachés finement

Préparation et présentation

Mélanger tous les ingrédients du congee de base dans une casserole large et profonde. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures en remuant très fréquemment. Plus vous remuez, plus le congee deviendra crémeux à mesure que les grains de riz se décomposent lentement. J'aime continuer à le goûter afin d'ajuster les assaisonnements à mon palais. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Ajouter le poulet et faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres, le vinaigre et les graines de sésame. Faire sauter à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits. Retirer du feu. Versez un peu de congee dans un bol. Garnir de morceaux de poulet et saupoudrer de ciboulette et d'oignons nouveaux.


Congee de poulet apaisant

Détendez-vous avec cette bouillie de riz chaude. Le bouillon de poulet et de gingembre est apaisant, ce qui en fait un repas parfait pour donner une pause à votre estomac.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
Pour Congee :

  • 1 tasse de riz au jasmin
  • 8 tasses d'eau
  • 8 onces cuisse de poulet avec os, peau enlevée
  • 2 oignons verts, coupés horizontalement en deux
  • 1 cuillère à soupe. gingembre, tranché
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe. gingembre, finement coupé en julienne
  • 2 c. huile de sésame
  • 2 oignons verts, tranchés finement

*Cette recette a été élaborée pour Gourmet d'Expert® Poêle électrique EP-PBC10. Des ajustements peuvent être nécessaires lors de l'utilisation d'autres modèles.

Dans un grand bol, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 3 à 4 fois, puis égoutter. Filtrer le riz pendant 30 minutes.

Réglez la poêle sur la poêle, ajoutez 8 tasses d'eau, le poulet, les moitiés d'oignon vert et le gingembre tranché. Couvrir avec un couvercle, régler la température sur ÉLEVÉ et porter à ébullition.

Ouvrez le couvercle, retirez l'écume de la surface et ajoutez le riz séché de l'étape 1 dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition en remuant.

Baisser le feu à MIMER et cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

À l'aide de pinces, retirer le poulet sur une assiette. Ajoutez ensuite une autre tasse d'eau à la bouillie.

Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer et jeter les oignons verts et les tranches de gingembre. Ajouter du sel et du poivre blanc au goût.

Déchiqueter le poulet et ajouter la viande à la bouillie.

Ajouter le gingembre en julienne et arroser d'huile de sésame à la bouillie. Éteignez le feu.