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Soupe Radauti aux courgettes

Soupe Radauti aux courgettes


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La poitrine de poulet est bouillie dans de l'eau salée, avec l'oignon laissé entier.

Coupez la carotte en rondelles, le poivron en cubes, mettez-les à durcir dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez-les dans la marmite.

Ajouter les panais et le céleri, laissés entiers.

Quand ils sont bouillis, retirez la poitrine de poulet et coupez-la en lanières ou en cubes, et mettez l'oignon, le céleri et le panais dans un bol et passez-le dans le mélangeur, puis ajoutez-le dans la marmite.

Mettez les courgettes sur une grande râpe et l'ail écrasé.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, ajouter le jus chaud, bien mélanger et enfin verser dans la marmite.

Ajouter le persil finement haché


Soupe Radauti aux courgettes - Recettes

Le produit le plus célèbre de maître Cornelia Dumitrescu, la chef du restaurant national, au menu de nombreux restaurants roumains dans le pays et à l'étranger, a apporté au créateur le diplôme de citoyen d'honneur de la municipalité de Rădăuți.

« Il a été fabriqué le 14 février 1982, sur la base de sa propre recette (trouvée dans le livre de recettes officiel d'O.J.T. Suceava à partir de cette date). Son idée est venue du fait qu'à cette époque la soupe de ventre était presque interdite, considérée comme "décadente", et la matière première pour la préparer était très difficile à trouver.

Nous avons donc pensé à une adaptation personnelle, acceptable pour l'époque, une bonne recette même pour les enfants. Le poulet était toujours disponible, les touristes étrangers et même les Roumains venaient en grand nombre dans la région, et les fonctionnaires étaient intéressés à être reçus au mieux, afin que je puisse promouvoir, en plus d'autres produits fabriqués selon leurs propres recettes, comme la choucroute. avec Urda ou Rădăuțean antricot, une cuisine locale. Parce que le restaurant nordique était à cette époque représentatif de la ville de Radauti, l'attribut de Radauti a été donné aux nouvelles recettes créées ici.

C'est comme ça que c'est arrivé Soupe Radauti qui connut assez rapidement une grande popularité, même si à cette époque il n'était servi qu'à Rădăuţi, même au sein de l'O.J.T. Suceava, les autres restaurants du réseau ne l'ont pas repris, bien qu'il y ait une recette commune, car il était d'usage, comme aujourd'hui, que les restaurants aient leurs propres produits ou spécialités de la « maison » ou du « chef ».

Après 1989, la recette est devenue plus populaire et plus répandue. Parce qu'il contient un nom géographique, notre législation ne permet pas l'approbation. Cependant, je suis heureux qu'il ait gardé son nom, où qu'il soit servi dans le pays ou à l'étranger (car les habitants de Radauti l'emportaient avec eux partout où ils allaient), devenant ainsi une véritable marque de notre ville. Au final, c'était aussi l'objectif : promouvoir un territoire touristique unique qui a aussi une cuisine originale.

Master en Arts Culinaires,
Cornélia Dumitrescu

Le créateur de la soupe Rădăuţene

Avec une expérience de plus de 45 ans dans le domaine de la restauration collective et du tourisme, le chef cuisinier Cornelia Dumitrescu représente la garantie de la qualité des produits du Restaurant National. Au fil du temps, de 1968 où il devient chef, puis chef de cuisine du Restaurant Nordique, jusqu'à aujourd'hui où il est directeur du Restaurant National, il participe à de nombreuses expositions culinaires, stages dans le pays et à l'étranger, crée des recettes originales, devient un nom pour le tourisme local.


1 poitrine de poulet
1/2 racine de céleri
1 racine de panais
3 carottes
2 oignons
2 feuilles de laurier
thym
poivre
sel
3 jaunes d'oeufs
300 g de crème sure
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d'ail
1 carotte pour durcir
une poudre de poivre
le vinaigre

Lavez la poitrine de poulet et faites-la bouillir dans de l'eau salée. Pendant ce temps, on nettoie les carottes, panais, céleri, oignons, on les coupe en morceaux et on fait bouillir (après avoir rassemblé la mousse formée par la viande) les feuilles de laurier et le thym. Laissez le tout bouillir très bien. Quand ils sont cuits, sortez les légumes et le blanc de poulet.

Ajouter plus d'eau sur le jus, ajouter la poitrine de poulet tranchée, les carottes tranchées et porter à nouveau à ébullition. Dans un bol ajouter la crème sure, les jaunes d'œufs et la farine, mélanger progressivement en ajoutant la soupe (environ 3-4 cuillères à soupe). Ajoutez ensuite sur la soupe et remuez continuellement.

Laisser bouillir environ 10 minutes, pendant ce temps ajouter l'ail écrasé, un peu de vinaigre, sel, poivre au goût. Pendant ce temps, nous nettoyons la morve et la passons dans la petite râpe.

Faire chauffer un peu d'huile et ajouter la carotte (quand elle a durci j'ai ajouté un peu de paprika) laisser durcir un peu et l'ajouter à la soupe pour donner une belle couleur à la soupe.

Ajouter du persil haché (je n'en avais pas et j'ai ajouté quelques brins d'oignons verts hachés).

Essayez aussi cette recette vidéo


Mettre le blanc de poulet entier à bouillir dans de l'eau salée. Prenez la mousse, et lorsque la mousse n'est plus produite, ajoutez les légumes nettoyés et coupés en gros morceaux.
Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il ramollisse, filtrer le jus dans lequel ils ont bouilli le blanc de poulet, le couper en fines lanières et passer les légumes au mélangeur et mélanger avec le jus de la casserole. Ajouter la poitrine de poulet coupée en dés et goûter avec du sel et du poivre blanc.
Laissez-le encore 5 à 10 minutes jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu.
Bien battre les œufs avec la crème sure, ajouter un vernis avec de la soupe. Retirer progressivement la composition des œufs et mettre dans la marmite puis un polish à soupe de la marmite et mélanger avec les œufs pour tempérer la composition. Bien mélanger dans la casserole.
Moudre l'ail et faire un mujdei, en ajoutant un peu de sel et un peu d'eau. Il peut être ajouté à la soupe à la fin ou servi à table avec la soupe.

2 caractéristiques du nouveau multicuiseur Philips que j'adore seraient : la minuterie préréglée jusqu'à 24 heures, qui vous permet de passer du temps avec vos proches, tandis que le multicuiseur cuisine pour vous et la vanne de régulation de pression réglable, avec laquelle les ingrédients conservent leur valeur nutritive valeurs.

La soupe Radauti correspond au goût de chacun, en ajoutant de l'ail et du vinaigre et en servant avec des piments forts marinés ou verts.


Soupe Radauti

La soupe Radauti est devenue notre soupe préférée ! C'est délicieux, avec un goût semblable à la soupe de ventre ! J'ai essayé une version plus #babyfriendly pour qu'elle puisse être consommée par le petit, j'ai donc omis l'acier de la recette classique et utilisé le jus d'un citron.

J'ai aussi choisi d'utiliser du yaourt pour ne pas utiliser trop de crème.

  • 2 cuisses de poulet de campagne entières
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 céleri moyen
  • 1 panais
  • 3 gousses d'ail
  • jus de citron
  • 2 jaunes
  • 150 gr de yaourt 3,8% de matière grasse
  • 100 gr de crème 20% MG
  • persil
  • sel au goût

Mettez la viande dans une casserole et faites-la bouillir autant de fois que possible en rassemblant la mousse qui se forme dessus !

Coupez les légumes comme suit : l'oignon en deux, les tranches de céleri, les panais et les carottes en lanières et le poivron en quartiers. Pour cuire la viande de campagne plus rapidement, nous utilisons l'autocuiseur dans lequel nous transférons la viande et la mettons sur les légumes hachés. Remplissez avec l'eau nécessaire, mettez le couvercle et laissez sur le feu pendant environ une heure.

Après avoir dépressurisé la marmite, retirez la viande et hachez-la finement (la viande se détache presque de l'os). On filtre le jus, on jette l'oignon et le reste des légumes cuits que j'ai choisis pour les couper en cubes et les rajouter dans le jus pour plus de goût et de vitamines (dans la plupart des recettes de soupe Radauti les légumes sont jetés).

Dans un bol mettre les 2 jaunes d'œufs, le yaourt, la crème sure, l'ail râpé et le jus de citron.

Nous prélevons un polish du jus filtré dans lequel nous avons fait bouillir la viande et les légumes et versons dans le bol sur les œufs et la crème, en remuant vigoureusement avec un fouet. Renouveler l'opération plusieurs fois pour tempérer le mélange d'œufs avec la crème et éviter de le couper.

Versez ensuite la viande hachée et les légumes, le jus filtré et le mélange du bol dans la casserole. Laissez-le sur le feu pendant quelques minutes, ajoutez du sel, ajoutez du persil haché et éteignez le feu !


Soupe Radautéenne

Faire bouillir la poitrine et les cuisses de poulet avec les feuilles de laurier et le poivre. Nous lavons, nettoyons les légumes et coupons le céleri en quartiers, coupons les carottes en deux, l'oignon entier, le poivron en deux - et les ajoutons à ébullition. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Filtrez la soupe, retirez les ingrédients et laissez-les refroidir un peu pour qu'ils puissent être transformés sans friture. Nous détachons la viande réfrigérée des os et la coupons en lanières.

Nous coupons la viande bouillie en lanières, coupons la carotte bouillie et coupons le poivron en cubes

Concernant les légumes, nous avons plusieurs options :

  1. on peut passer tout ou partie des légumes, respectivement on coupe la carotte et le poivron et on passe le céleri et l'oignon et on les ajoute à la soupe.
  2. on coupe certains légumes comme les carottes et le poivron et on les réintroduit dans la soupe et autres : oignons et céleri bouillis, on les élimine définitivement.
  3. une fois qu'ils ont laissé leur goût dans la soupe, tous les légumes peuvent être retirés.

J'ai renoncé à l'oignon et gardé la carotte, le céleri et le piment kapia, que j'ai tranchés et coupés en dés. Remettre la soupe dans la casserole, ajouter les lamelles de viande, la carotte, le céleri et le poivron et porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir 5 minutes. Dans un bol, bien battre les œufs et les mélanger avec la crème sure. Prenez la soupe avec le polish et mettez-la dans le bol, en remuant bien pour bien mélanger, et ajoutez le mélange dans la casserole avec la soupe. Épluchez une courge, râpez-la et ajoutez-la dans la casserole. Garnir de persil vert finement haché. Je préfère ne pas mettre de vinaigre directement dans la soupe et l'ajouter au moment de la servir. Servir chaud comme une soupe de ventre, avec des piments forts, de la crème sure ou du raifort râpé au vinaigre.

PS. En ce qui concerne les légumes utilisés dans la soupe Radauti, il existe un plus large éventail de possibilités, respectivement il peut être complété par des panais, des racines de persil, des pommes de terre, des poireaux, etc. De la farine peut être ajoutée au plat préparé à partir d'œufs et de crème sure.


Soupe Radauti

La soupe Radauti est l'une des meilleures soupes que j'ai mangées (à l'exception de la soupe de ventre qu'elle essaie de remplacer).

Même si elle contient plus de calories que les autres types de soupe, je pense que dans ce cas, vous pouvez arrêter de compter les calories et en profiter.

C'est plus difficile à faire, mais ça vaut le coup.

Je sais que la poitrine de poulet n'est pas le meilleur choix pour cette soupe et qu'il faut utiliser des morceaux de poulet avec peau, os et graisse, mais j'ai essayé de limiter la quantité de graisse animale. Si vous voulez ajouter un peu plus de goût, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec os, mais sans peau.

Ingrédients pour neuf portions de soupe Radauti
& # 8211 750 grammes de poitrine de poulet (filet intérieur)
& # 8211 650 grammes de crème 12%
& # 8211 quatre jaunes
& # 8211 deux gros poivrons rouges (350 grammes net)
& # 8211 deux morceaux de panais moyens (120 grammes net)
& # 8211 une racine de persil (80 grammes net)
& # 8211 deux grosses carottes (350 grammes net)
& # 8211 un petit céleri (200 grammes net)
& # 8211 trois oignons rouges (300 grammes net)
& # 8211 deux têtes d'ail
& # 8211 ½ lien de persil
& # 8211 trois cuillères à soupe d'huile d'olive
& # 8211 vinaigre de beignet (au goût)
& # 8211 une cuillère à café de grains de poivre
& # 8211 poivre moulu (au goût)
& # 8211 sare.

Comment préparer la soupe Radauti
Lavez, nettoyez et coupez les légumes en gros morceaux (sans persil et sans gousse d'ail).

Dans une casserole mettre 4,5 litres d'eau, les légumes, les grains de poivre et deux cuillères à café de sel et laisser sur feu moyen pendant 50-60 minutes (la moitié du temps avec un couvercle et l'autre moitié sans).

Filtrer le mélange et garder une carotte. Les autres légumes peuvent être utilisés pour faire une soupe à la crème & # 8220rădăuțeană & # 8221.

Couper la poitrine de poulet en cubes et ajouter au reste de la soupe. La carotte confite aussi. Ajouter l'huile d'olive. Laisser sur le feu pendant 20 minutes, couvercle fermé. Mousse si besoin.

Mettez la crème dans un bol plus grand (environ 2-3 litres).

Séparez les jaunes, broyez la tête d'ail restante et ajoutez-la sur la crème. Homogénéiser et laisser à température ambiante.

Prenez une soupe dans une casserole avec un polish et mettez-la progressivement sur la crème et l'œuf. Remuez continuellement et ne mettez pas le liquide très vite car c'est ringard. Répétez jusqu'à ce que le mélange dans le bol soit tiède à chaud.

Verser petit à petit le mélange dans la casserole en remuant.

Ajouter le persil haché, assaisonner de sel et de poivre et ajouter le vinaigre de donut (j'en ai mis environ 10-12 cuillères à soupe, mais chacun en met autant qu'il le juge nécessaire).

Laisser mijoter encore 5 minutes (en remuant) et retirer du feu.

La soupe Radauti est plus savoureuse le lendemain.

Frais
Les coûts pour neuf portions de soupe Radauti sont d'environ 35-40 RON (prix 2017).

Comment servir
La soupe Radauti est servie avec un supplément de crème.


1 poulet ou une poule
3 carottes adaptées
1 plus gros panais
1/3 de céleri
1 gros oignon
1 poivron ou capia
5 gousses d'ail
3 jaunes d'oeufs
300 g de crème sure
2 cubes de poule Knorr
sel, poivre, 3-4 cuillères à soupe de vinaigre au goût

Lavez le poulet et déballez-le (j'ai mis de côté les coupes et les ailes car je les ai fait au four) et mettez-le à bouillir dans 3 l d'eau salée en prenant soin de faire mousser. Pendant ce temps, épluchez les carottes, panais, céleri, oignons, poivrons, lavez-les et coupez-les en deux. Après avoir pris la mousse du poulet, nous ajoutons les légumes à ébullition et les laissons bouillir. On peut aussi ajouter 2 cubes de poulet Knorr.


Une fois la viande et les légumes bouillis, retirez la casserole du feu, retirez la viande, enlevez la peau et coupez-la en cubes ou en cubes (désossage de toute la viande sur le poulet, la poitrine de poulet, etc.). Les légumes sont également retirés, égouttés et après avoir refroidi un peu, ils sont hachés dans un mélangeur avec l'ail jusqu'à formation d'une pâte. Dans un bol, bien battre les 3 jaunes, puis ajouter la crème, bien mélanger puis ajouter 2-3 cuillères à soupe du jus de la soupe et mélanger (afin de ne pas fromager la crème lorsque vous la mettez dans la casserole).


Après toutes ces opérations, remettre la marmite avec le jus issu de l'ébullition sur le feu, ajouter la purée de légumes et mélanger en continu, puis ajouter la viande et progressivement la crème avec les jaunes. Laisser bouillir encore 5 minutes, puis ajouter du sel, du poivre et du vinaigre au goût.
Servir avec des piments forts marinés et, si désiré, un peu de sauce à l'ail avec de la crème sure. Bon appétit!

Essayez aussi cette recette vidéo


Vidéo: Soupe de COURGETTES Facile et Rapide (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Arashim

    Vous admettez l'erreur.

  2. Leigh

    D'accord, cette idée remarquable a raison sur

  3. Dimi

    Merci beaucoup pour l'information, maintenant je n'admettrai pas une telle erreur.

  4. Yozshujinn

    Quels mots merveilleux

  5. Tomlin

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