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Les points chauds de la ville de New York

Les points chauds de la ville de New York



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Mettez la main sur Gotham avec des repas et des boissons interactifs

Vous pouvez faire votre propre yaourt glacé à 16 poignées avec 40 garnitures tournantes.

Décider parmi plus de 23 000 options peut être intimidant même pour un local, mais certaines des fouilles de la Big Apple sont si distinctes qu'elles ne devraient pas être manquées. La dernière tendance en ville ? Eh bien, disons simplement que le libre-service est le nouveau noir.

Cliquez ici pour le diaporama pratique des points chauds de la ville de New York

Alors que chaque local a sa pizzeria préférée, son arrêt de sushi ou son joint de yaourt glacé à emporter, les restaurants et bars où les clients participent à l'expérience valent le détour. En une seule journée, les visiteurs peuvent cuisiner leur propre hibachi, garnir leur yaourt glacé, concocter un cocktail original et chanter avec des stars de Broadway autour d'un verre.

Commencez par un barbecue japonais au Gyu-Kaku où vous êtes le chef, suivi d'un verre au Ward III, où vous pouvez nommer votre propre cocktail à créer. Pour le dessert, il y a 16 poignées pour le yaourt en libre-service, et les riffs de Murdered by the Mob sur le dîner-théâtre traditionnel ne devraient pas être manqués.

Envie d'un cours de cuisine ? Ensuite, Miette Culinary Studio est l'endroit idéal pour les menus à thème ou AOA Bar and Grill pour apprendre à faire des pizzas.

Alors la prochaine fois que vous vous dirigerez vers la grande ville, mettez-vous les mains dans l'une de ces destinations de restauration interactives.


Les meilleurs restaurants italiens à New York

L'amour indéfectible de la ville de New York pour la cuisine italienne s'étend bien au-delà de la pizza. Entre trattorias informelles, institutions de sauce rouge à l'ancienne et établissements raffinés étoilés Michelin, voici notre sélection des meilleurs restaurants italiens de la Grosse Pomme.

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Locanda Verde

Le chef Andrew Carmellini et son équipe ont peut-être lancé de nombreux restaurants depuis l'ouverture de Locanda Verde (qui compte Robert De Niro parmi ses partenaires) en 2009, mais rien ne reproduit la beauté inhérente de leur premier-né. Étendu au rez-de-chaussée de l'hôtel Greenwich (et débordant dans la cour bucolique), il reste une destination toute la journée pour grignoter de la ricotta au lait de brebis tachetée de sel de mer et d'herbes, de flétan de l'Atlantique léger et lumineux au citron conserva et artichaut Vignarola, et des assiettes de pâtes rustiques et attachantes telles que paccheri avec le « ragoût du dimanche soir » ou le plat surnommé les raviolis de ma grand-mère.

Pasquale Jones

Bien que le grand clan Charlie Bird ait fait l'éloge des pâtes, le menu de ce suivi tout aussi branché est plus résolument italien. Il maintient une délicieuse cuisine méditerranéenne à travers la ligne des petites aux grandes assiettes (poivrons d'été aux anchois et origan italien, homard paccheri, bar noir aux tomates cerises éclatées) et consacre également une section entière aux pizzas au feu de bois. Certes, vous dépenserez jusqu'à 30 $ pour une tarte, mais cet étourdissant sera oint de palourdes, de brocoli et de crème.

Don Angie

Angie Rito et Scott Tacinelli ont utilisé le succès de leur pop-up de style bar clandestin, Dinnertable &mdash et ses moulins à vent à partager de lasagnes &mdash comme tremplin pour ouvrir ce spot contemporain de sauce rouge qui a reçu deux étoiles par le New York Times. S'appuyant sur leurs origines italo-américaines et leurs passages dans des restaurants comme Torrisi Italian Specialties et Quality Italian, l'équipe mariée transforme les standards comme les spaghettis et les boulettes de viande sur la tête. Au lieu des versions attendues, vous trouverez des tubes surdimensionnés de garganelli trempés dans un ragoût de boulettes de viande brisé, un assemblage inspiré de la salade César de feuilles de chrysanthème épicées relevées d'ail et de sésame et arrosées de parmesan râpé et de moules fumées sauce à la bière Peroni et aromatisées avec pimenton.

Lilia

Après que Missy Robbins ait obtenu ses galons de chef exécutif au Spiaggia de Chicago et A Voce à New York, Lilia a consolidé son statut de reine de la cuisine italienne. L'adulation du New York Times (qui a décerné trois étoiles au restaurant) et de la James Beard Foundation (qui a décerné à Robbins le prix du meilleur chef de New York) atteste de la suprématie de son cacio e pepe fritelle , légumes à la bagna cauda chaude et agnolotti au safran dégoulinant de tomates séchées et de miel. Pourtant, le pouvoir de Lilia est probablement mieux exprimé par le fait qu'il est tout aussi difficile d'y trouver une table maintenant qu'il l'était le jour de son ouverture en 2016.

Lupa Osteria Romana

Alors que de nombreux restaurants italiens s'inspirent de plusieurs régions, Lupa à un seul sujet s'est concentré sur Rome. Faisant pratiquement partie du tissu animé et artistique de Greenwich Village depuis son ouverture en 1999, la trattoria conviviale ne serait pas non plus à sa place sur la Piazza Navona. Remerciez l'antipasto classique de tripes braisées à la tomate pour cela, ainsi que primitif comme bucatini all'amatriciana et rigatoni alla Norma, et seconde comme le saltimbocca ou l'agneau scottadito.

Al Di La Trattoria

Largement reconnu pour avoir positionné Brooklyn en tant que destination de restauration lors de son ouverture en 1998, Al di La a essentiellement posé les bases de tous les restaurants intimes, indépendants et sans rendez-vous à venir. Mais alors qu'un hyperfocus sur la saisonnalité (sans parler d'une nouvelle vague de jeunes convives facilement distraits) a inspiré la plupart de ses descendants à changer de menu à la seconde, Al di La a catégoriquement refusé de réécrire son propre livre de jeu. Cela signifie que vous pouvez toujours trouver des favoris de l'époque de 1998, tels que le malfatti de bette à carde au beurre noisette et à la sauge, la betterave rouge casunziei parsemé de graines de pavot, et le lapin braisé souple délicieusement affalé sur des olives noires ridées et des tas de polenta crémeuse.

Café Altro Paradiso

L'effort de deuxième année de l'équipe qui a lancé Estela acclamé par la critique (célèbre par les Obamas lors d'une visite à New York), ce café ouvert toute la journée transmet la sensibilité unique du chef Ignacio Mattos, qui a appris à cuisiner de sa grand-mère italienne en grandissant en Uruguay. Il a également étudié auprès du maître grill Francis Mallmann, ce qui signifie que ses plats les plus convaincants doivent très peu à la sauce tomate. Pensez aux saucisses sur une salade de pommes de terre à la moutarde de Dijon, des côtelettes de porc sur des haricots beurre et du fenouil caramélisé, et un steak grésillant accompagné de beurre de fromage bleu et de betteraves.

Jardins L&B Spumoni

Quand un restaurant existe depuis 1939, il vaut mieux croire qu'il a su évoluer avec son temps. L&B est toujours un tirage au sort, non seulement pour spumoni mais aussi pour ses tartes et mdash carrés souvent reproduits mais jamais dupliqués, surtout en été, lorsque descendre des feuilles de pizza dans la cour est pratiquement une tradition de Brooklyn. Et il excelle dans les plats de sauce rouge abondamment servis (ziti cuits au four, spaghetti et palourdes), servis dans la salle à manger somptueusement aménagée. Mais la véritable arme secrète de L&B est sa table du chef à peine annoncée, au prix par personne et servie à la manière d'une famille : de 50 $ à 70 $ vous offrira un festin extravagant, hors menu, composé d'une infinité de plats tels que des artichauts rôtis à la romaine, des pétoncles et homard farci à l'orzo et crevettes frites et cocktails "duel".

Fausto

Il en faut beaucoup pour remplacer le séminal Franny's dans le cœur, l'esprit et l'estomac de ses fidèles clients. Mais si quelqu'un pouvait s'emparer de l'espace littéral et figuré laissé par le pionnier italien moderne de Park Slope, c'est bien Joe Campanale, qui s'est également avéré une force formatrice dans la scène culinaire de New York. Après être devenu l'un des plus jeunes sommeliers du pays lorsqu'il a pris ce poste chez Babbo en 2003, il a ouvert le trio de puissance italien local Dell'anima, L'Artusi et Anfora. Tout cela pour dire &mdash comme en témoigne son premier projet basé à Brooklyn, Fausto &mdash il connaît bien une cuisine méditerranéenne et une carte des vins. Le chef Erin Shambura utilise les vieux fours à bois de Franny non pas pour les pizzas mais pour le porgy entier rôti, les tomates boursouflées pour les raviolis et le poulet aux oignons nouveaux, le tout accompagné d'accords de vins inspirés de Campanale.

Bien que le Major Food Group soit devenu synonyme de projets coûteux et de grande envergure (y compris plusieurs sites dans le Four Seasons rénové et son propre restaurant de sauce rouge surélevé, Carbone), Parm est le lieu de sandwich sans prétention qui a tout commencé en 2011. Vous n'aurez pas besoin de faire sauter un chèque de paie sur les héros combo italiens ou le poulet Parm étalon-or. Et la salade du dimanche à base d'icebergs, les fusilli avec sauce à la viande et le porc milanais sont servis sans ironie et sans surcoût.

Maréa

Beaucoup considèrent Marea, l'un des rares restaurants de New York avec deux étoiles Michelin, le joyau de la couronne du chef-propriétaire Michael White, surtout si l'on a le goût des fruits de mer impeccablement préparés. Avec un nom qui se traduit par "marée" en italien, Marea est un véritable pays des merveilles sous-marines, comme des crevettes rouges méditerranéennes embrassées de piments du marché et de câpres, ou une soupe de fruits de mer de l'Adriatique avec des pétoncles, du bar et des palourdes, et une glorieuse succession de pâtes, y compris les fusilli à juste titre avec du poulpe braisé au vin rouge et des lamelles soyeuses de moelle osseuse.

Il Buco

Alliant tranquillement l'élan européen au chic new-yorkais en déplacement, Il Buco tient sa cour à NoHo depuis plus de 20 ans. Et il n'a pas atteint cette endurance grâce à Instagram et mdash, bien que le fait que la propriétaire Donna Lennard soit également une collectionneuse d'art qui a du goût ne fait certainement pas de mal. C'est que cet endroit est tout simplement indispensable au quartier, que ce soit pour un dîner romantique de tagliatelles aux œufs avec des champignons de homard et des negronis savamment exécutés à l'emplacement d'origine, ou un déjeuner tranquille de pain cuit sur place et de salumi maison dans son restaurant jumeau Il Buco Alimentari e Vineria.

Maialino

Le fait que son nom (italien pour "petit cochon") soit le surnom de Danny Meyer laisse à penser que Maialino est l'un des projets les plus personnels de l'imprésario du restaurant. Partageant la différence entre son chic Union Square Cafe et sa franchise pour tous, Shake Shack, le spot de soul-food romain respire l'élégance décontractée. Recherchez des offres inspirées mais accessibles pendant le petit-déjeuner (carbonara aux œufs brouillés), le déjeuner (panini à la porchetta), le dîner (tagliolini au crabe et jalapeño) et même tard le soir de 22 h à 23 h 30, les cœurs de cochon de lait carbonisés se vendent 9 $ au bar!

Barano

En tant que leader de longue date de l'estimé Rubirosa, Al Di Meglio possède déjà une solide réputation en matière de pizza. Mais dans son barano au feu de bois à Williamsburg, il a fait preuve de facilité avec l'ensemble du canon italien et du mdash en composant de glorieux plateaux d'antipasti de levain farro cuit au four, de giardiniera marinée de saison et de stracciatella extensible, ainsi que des pappardelles rayées d'encre de seiche et montées avec du ventre de thon bolognais , et des boulettes de viande à base de bœuf vieilli à sec pendant 21 jours.

L'incarnation d'un joint de sauce rouge, le Sam's &mdash au sous-sol avec sa signalétique rétro, ses nappes en plastique, ses cabines téléphoniques en bois et ses banquettes en cuir craquelé &mdash n'a pas changé d'un iota depuis son ouverture en 1930. Cela en fait une relique rassurante de l'ancien "South Brooklyn" dans Cobble Hill largement embourgeoisée et embellissante. Vous n'avez pas besoin d'attendre des heures pour être assis et pour être servi des plats abordables et sans chichis tels que des calzones massives et fondues, des aubergines joyeusement glissantes et des pizzas vraiment légitimes, livrées par des serveurs adorablement bourrus au lieu de rebutant arrogant.

Langoustines

Ce n'est pas un hasard si vous trouverez le même groupe de personnages culinaires tournant autour des meilleurs restaurants italiens de New York. Exemple concret : Scampi est détenu et dirigé par le talentueux PJ Calapa, l'un des bras droits les plus appréciés de Michael White. Et la première entreprise solo de Calapa, ouverte en 2017, s'est déjà affirmée comme une étoile montante sur la scène italienne locale, bénissant le Flatiron District avec des sélections de fruits de mer du sud de l'Italie telles que les langoustines éponymes "Scampi", grillées de front et lissées. avec du beurre, du persil et du citron.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Description des menus: "Des crevettes géantes en papillon trempées à la main dans une pâte aromatisée au rhum Captain Morgan Parrot Bay et aux flocons de noix de coco. Servies avec une sauce pina colada."

Les fans de ce plat disent que la meilleure partie est la sauce pina colada. Et c'est vrai. Cette sauce est si bonne que vous pourriez la manger avec une cuillère. Mais les crevettes à la noix de coco sont aussi assez impressionnantes, seules. La formule secrète de Red Lobster comprend le rhum Captain Morgan's Parrot Bay, qui adoucit la pâte et ajoute une excellente saveur de noix de coco (en plus, vous pouvez préparer un bon cocktail avec pendant que vous cuisinez). La chapelure panko, qui donne un joli croquant aux crevettes, se trouve dans l'allée de votre marché où sont garés tous les aliments asiatiques. Cette recette secrète fait deux fois la taille d'une portion que vous obtenez au homard, il devrait donc y en avoir assez pour tout le monde. La vraie chose vient avec de la salsa sur le côté en plus de la sauce pina colada, mais vous ne voudrez peut-être même pas l'inclure.

Trouvez plus de vos recettes préférées de copieurs de homard rouge ici.

Dans l'enquête de Zagat sur les restaurants de la ville de New York en 1995, Le Cirque 2000, l'un des restaurants les plus haut de gamme de la ville, a reçu une note de 25 sur 30. Dans le même guide, Al "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International a obtenu une note impressionnante de 27. Cela a placé le restaurant Soup Nazi à la 14e place parmi les meilleurs restaurants de la ville pour cette année-là.

Il était courant de voir des files d'attente s'étirer au coin de la rue et en bas du pâté de maisons alors que des clients affamés attendaient leur tasse de l'une des cinq sélections de soupe chaudes quotidiennes. La plupart des sélections changeaient tous les jours, mais des trois jours où j'étais là-bas, la recette de chili au poulet mexicain était toujours au menu. Les deux premiers jours, c'était complet avant que je n'arrive au premier rang. Mais le dernier jour, j'ai eu de la chance : "Un très gros chili au poulet mexicain, s'il vous plaît." Remettez de l'argent, déplacez-vous à l'extrême gauche.

Voici un hack pour ce qui est devenu l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus populaires des nazis de la soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le poulet par de la poitrine de dinde pour faire du chili à la dinde, qui était la soupe commandée par George Costanza dans l'émission.

Mise à jour 1/9/17: Remplacez les 10 tasses d'eau par 8 tasses de bouillon de poulet pour un temps de mijotage plus court et une meilleure saveur. J'aime aussi utiliser la sauce tomate El Pato (la recette demande 1/2 tasse) pour un peu plus de chaleur.

Il n'y a pas de chocolat dedans. Ou du café. Ou Coca-Cola. Les rumeurs d'ingrédients pour la recette secrète Skyline Chili sont nombreuses sur Internet, mais n'importe qui peut acheter des boîtes de chili Skyline auprès de l'entreprise et trouver les ingrédients énumérés directement sur l'étiquette : bœuf, eau, pâte de tomate, levure torula séchée, sel, épices , fécule de maïs et arômes naturels. Vous pouvez être sûr que si le chocolat était inclus dans la recette secrète, l'étiquette le refléterait, une information importante pour les personnes allergiques au chocolat. Tout ce qu'il faut pour recréer la saveur unique de Skyline est un mélange spécial d'épices faciles à trouver, du bouillon de bœuf et quelques autres ingrédients pas si inhabituels. Laissez le chili mijoter pendant environ une heure, puis servez-le seul ou dans l'une des suggestions de service traditionnelles de style Cincinnati (les "façons" qu'ils les appellent) avec le chili versé sur des nouilles spaghetti, garni de cheddar râpé fromage et autres bonnes choses :

3 voies: Verser le chili sur les nouilles spaghetti cuites et garnir de cheddar râpé.
4 voies: Ajouter quelques cuillères à café d'oignon râpé avant d'ajouter le fromage.
5 voies: Ajouter les haricots rouges cuits sur les oignons avant d'ajouter le fromage.

Si vous êtes un fan de ce plat copieux, vous aimerez peut-être aussi mes recettes de clones pour d'autres soupes et piments populaires ici.

Ce côté spécial n'est peut-être pas toujours au menu de votre Outback Steakhouse local. Si ce n'est pas le cas, utilisez cette recette de copieurs de patates douces Outback Steakhouse pour satisfaire votre envie. Le beurre, le sucre et les épices ajoutés aux patates douces cuites au four et en purée rendent ce plat excellent avec le saumon, le poulet, la dinde et le porc et il est parfait pour un festin des Fêtes. C'est si doux et riche qu'il pourrait servir de garniture à tarte. Et regardez simplement la touche finale étonnante : noix de pécan, flocons de maïs et avoine mélangés avec du beurre, de la cassonade et de la cannelle pour une garniture croustillante semblable à un streusel, que vous voudrez manger à la cuillerée.

Description des menus: "Un steak Philly émincé maigre plié dans un rouleau de tortilla grillé avec du Monterey Jack et du Cheddar, des champignons sautés, des oignons, des tomates, du bacon et des jalapenos."

Avec l'acquisition de 13 cantines Rio Bravo en 1994, Applebee's a fait son entrée dans le « secteur de la restauration décontractée mexicain » concurrentiel. C'est peut-être l'intérêt de l'entreprise pour la cuisine mexicaine qui a inspiré ce sandwich hybride Philadelphie-Tijuana. Le steak, le fromage, les champignons et les oignons donnent au sandwich un goût de Philly, tandis que les tomates, le bacon, les jalapenos et la tortilla vous font traverser la frontière.

J'aime vraiment ce nouvel ajout au menu, probablement parce que je suis un grand fan de cheesesteak qui aime aussi la cuisine mexicaine. Comme vous pouvez le voir sur ce plat, Applebee's a le don de redonner vie à d'anciens concepts de sandwich. J'espère que vous trouverez celui-ci qui vaut la peine d'être essayé.

Si vous voulez faire une version "allégée", référez-vous aux Tidbits en bas de la recette.

Le restaurant à thème le plus célèbre au monde rend hommage au lieu de naissance d'Elvis Presley avec ce plat d'apéritif au poulet et deux excellentes trempettes à base de moutarde. J'étais fan de la version originale de cet apéritif servi il y a une dizaine d'années avant qu'ils ne changent le nom en Tupelo Chicken Tenders et remplacent la sauce aux abricots par une sauce barbecue au noyer. Avec cette recette, vous pouvez maintenant recréer la version originale classique.

Elaine : "As-tu besoin de quelque chose ?"
Kramer: "Oh, un bol chaud de Mulligatawny frapperait l'endroit."
Elaine : « Mulligatawny ?
Kramer : "Ouais, c'est une soupe indienne. Mijotée à la perfection par l'un des grands artisans de la soupe de l'ère moderne."
Elaine : "Oh. Qui, le nazi de la soupe ?"
Kramer : "Ce n'est pas un nazi. Il se trouve qu'il est juste un peu excentrique. Vous savez, la plupart des génies le sont."

Kramer avait raison. Al Yeganeh, également connu sous le nom de The Soup Nazi de l'épisode de Seinfeld diffusé en 1995, est un maître de la marmite à soupe. Ses créations de soupe populaires ont inspiré de nombreux imitateurs de qualité inférieure dans la Grosse Pomme, y compris The Soup Nutsy, qui n'était qu'à dix pâtés de maisons de l'emplacement d'origine d'Al sur la 55 e rue. La maîtrise de Yeganeh se montre lorsqu'il combine des ingrédients inhabituels pour créer des saveurs uniques et délicieuses dans ses soupes très appréciées. Dans celui-ci, vous pourriez être surpris de découvrir des pistaches et des noix de cajou parmi les nombreux légumes. C'est une combinaison qui fonctionne.

J'ai fait un voyage à New York et j'ai goûté une douzaine de créations originales de la Soup Nazi. Celui-ci, l'Indien Mulligatawny, figurait en haut de ma liste de favoris. Après chaque voyage quotidien au siège social de Soup Nazi (Soup Kitchen International), je suis immédiatement retourné à l'hôtel et j'ai versé des échantillons de soupes dans des récipients scellés et étiquetés, qui ont ensuite été réfrigérés pour le voyage de retour. De retour au laboratoire, des portions de la soupe ont été rincées à travers un tamis afin que les ingrédients puissent être identifiés. J'ai recréé quatre des soupes les plus vendues d'Al après ce voyage, y compris celle-ci, qui devra mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la soupe réduise. La soupe s'assombrira à mesure que les saveurs s'intensifieront, les pommes de terre commenceront à se désagréger pour épaissir la soupe et les noix se ramolliront. Si vous suivez ces instructions, vous devriez vous retrouver avec un clone qui tromperait même Cosmo Kramer lui-même.

Mise à jour 06/02/18 : La recette peut être améliorée en doublant le curry (à 2 cuillères à café) et en réduisant l'eau de moitié (à 8 tasses). Faites cuire la soupe pendant la moitié du temps recommandé ou jusqu'à l'épaisseur désirée.

Découvrez mes autres recettes de copieurs nazis de soupe ici.

Les énormes sandwichs au pastrami de Carnegie Deli ont été sélectionnés comme les meilleurs de New York par Magazine new-yorkais en 1975, mais ce sont les cheesecakes, qui peuvent être expédiés partout dans le pays, qui ont vraiment mis cette fameuse charcuterie sur la carte. Le secret pour cloner avec précision un cheesecake new-yorkais traditionnel consiste à créer une croûte de biscuits au sucre parfaite et pas trop sucrée et à varier la température de cuisson afin d'obtenir un dessus bien doré avant de cuire le cheesecake. Préparez-vous pour le meilleur cheesecake de style charcuterie jamais sorti de votre four.

La source: Recettes top secrètes débloquées par Todd Wilbur.

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 % de l'activité de produits de la mer à service rapide de 1,2 milliard de dollars.

Le sud de la Californie, berceau des célèbres hamburgers de McDonalds, Carls Jr. et In-n-Out Burger, abrite une autre chaîne de hamburgers florissante qui a ouvert son premier magasin en 1952. Lovie Yancey a trouvé le nom parfait pour le 1/3 livre des hamburgers qu'elle vendait dans son restaurant de hamburgers de Los Angeles : Fatburger. Avec maintenant plus de 41 unités en Californie, dans le Nevada et à Washington et en Arizona, Fatburger est devenu le favori des critiques gastronomiques, remportant régulièrement les honneurs du « meilleur burger de la ville ». Le secret réside dans le sel assaisonné utilisé sur la galette de bœuf. Et il n'y a pas de ketchup sur la version régulière, juste de la mayo, de la moutarde et de la relish. Remplacez le bœuf haché par de la dinde hachée et vous venez de cloner le populaire Turkeyburger de Fatburger.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a la première place, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

J'ai d'abord créé le clone de cette recette de style cajun en 1994 pour le deuxième livre de TSR, Plus de recettes top secrètes, mais je n'ai jamais été ravi du résultat. Après avoir convaincu un responsable de Popeyes de me montrer les ingrédients écrits sur la boîte de mélange de haricots rouges, j'ai déterminé que le seul moyen de cloner avec précision celui-ci était d'inclure un ingrédient important omis de la première version : la graisse de porc. Emeril Lagasse, un maître de la cuisine cajun, dit « les règles de la graisse de porc », et c'est le cas. Nous pourrions obtenir la délicieuse graisse fumée en faisant des jarrets de jambon fumés, mais cela prend trop de temps. Le moyen le plus simple est de faire cuire 4 ou 5 morceaux de bacon, de conserver le bacon cuit pour une autre recette (ou de le manger !), puis d'utiliser 1/4 tasse de graisse pour cette astuce. En ce qui concerne les haricots, trouvez des haricots rouges (ils sont plus petits que les haricots rouges) dans deux boîtes de 15 onces. Si vous avez du mal à retrouver les haricots rouges, les haricots rouges seront un bon substitut.

Vous n'en avez pas assez de Popeyes ? Retrouvez ici toutes mes recettes.

Plutôt que de passer par la tâche fastidieuse (et plus coûteuse) de cuire à la vapeur des palourdes fraîches et de couper en dés toutes les bonnes parties, nous pouvons utiliser les palourdes en conserve plus abordables et plus pratiques que l'on trouve dans n'importe quel supermarché. N'oubliez pas de ne pas jeter le jus de palourdes dans les boîtes lorsque vous les ouvrez, car vous aurez besoin de ce liquide savoureux dans la première étape.

Cliquez ici pour voir si j'ai cloné plus de vos favoris de Red Lobster.

Avec un moulin à épices en main, Gustav Brunn a voyagé en Amérique depuis l'Allemagne et s'est installé à Baltimore dans la baie de Chesapeake, où les crabes cuits à la vapeur sont un aliment de base. Gustav a commencé à moudre. En 1939, après avoir essayé de nombreuses combinaisons différentes, Gustav a trouvé le bon mélange pour un mélange d'épices top secret qui serait l'assaisonnement le plus utilisé sur les crabes cuits à la vapeur, les crevettes, le homard et d'autres plats de fruits de mer savoureux pour les générations à venir. Mais McCormick & Co., qui a acheté Old Bay en 1990, insiste sur le fait que le mélange à base de sel de céleri n'est pas uniquement destiné aux fruits de mer. Vous pouvez également utiliser l'assaisonnement sur du poulet, des frites, du maïs soufflé, des pommes de terre au four, des œufs farcis, des hamburgers et même des pizzas.

La source: Recettes top secrètes débloquées par Todd Wilbur.

Fondée en 1914 par Harry Brown et J.C. Haley à Tacoma, Washington, la Brown and Haley Candy Company est l'une des plus anciennes confiseries du pays. En 1923, l'entreprise a décroché le jackpot lorsque Harry Brown et l'ancien cuisinier de ce qui allait devenir la société de bonbons Mars, ont créé un bonbon au caramel au beurre enrobé de chocolat, saupoudré d'amandes de Californie. Ils ont apporté le bonbon à la bibliothécaire en chef de Tacoma, et elle l'a nommé Roca aux amandes—roca signifie "rocher" en espagnol. En 1927, les deux hommes décidèrent d'emballer les petits bonbons dans du papier d'or importé et de les emballer dans les boîtes roses désormais familières afin de tripler leur durée de conservation. En fait, en raison de la façon dont les bonbons ont été emballés, ils ont été transportés par des troupes pendant la Seconde Guerre mondiale, la guerre de Corée, la guerre du Vietnam et la guerre du Golfe.

L'entreprise de bonbons Brown and Haley est toujours installée dans l'ancienne usine de chaussures qu'elle occupe depuis 1919. Almond Roca est si populaire aujourd'hui qu'elle est présente dans soixante-quatre pays et est un leader du marché à Hong Kong, Singapour, Corée, Taïwan, les Philippines et le Japon. L'entreprise vend plus de 5 millions de livres d'Almond Roca chaque année et est le premier exportateur américain de confiseries emballées.

Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de bonbons célèbres.

Description des menus: "Une délicieuse combinaison de jambon et de dinde, ainsi que des fromages suisses et américains sur du pain de blé. Légèrement pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudré de sucre en poudre et servi avec des confitures de framboises rouges pour tremper."

Cela semble fou, mais il a bon goût : un sandwich au jambon, à la dinde et au fromage à trois étages est trempé dans une pâte de style tempura frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis servi avec un saupoudrage de sucre en poudre et un côté de confiture de framboises. Depuis plus de dix ans, des tonnes de demandes de clonage pour celui-ci se sont accumulées à TSR Central, il était donc temps pour un road trip. Il n'y a pas de Bennigan's à Las Vegas, et comme la chaîne Bennigan's a rendu ce sandwich célèbre, je me suis dirigé vers le Bennigan's le plus proche à San Diego. De retour à la maison, avec une glacière pleine de sandwichs Monte Cristo originaux bien conservés et prêts à travailler, j'ai pu créer ce simple clone pour un délicieux sandwich croustillant à l'extérieur et chaud, mais pas gras, à l'intérieur (la pâte empêche le shortening de pénétrer). Cette recette fait un sandwich, ce qui peut suffire pour deux. Si vous voulez en faire plus, vous devrez probablement faire plus de pâte pour que tous les sandwichs supplémentaires obtiennent un très bon trempage. Récemment, les restaurants Bennigan's à travers le pays ont fermé, mais avec cette formule secrète, vous pouvez toujours goûter au goût du sandwich signature de la chaîne.

Description des menus: "Saumon de l'Atlantique grillé à la flamme avec sauce au miel et au poivre Applebee servi avec un côté de riz pilaf aux amandes, des légumes assaisonnés et du pain à l'ail grillé."

Tout est dans la sauce. Cette sauce douce, acidulée et légèrement piquante se marie parfaitement avec le saumon, mais peut également être utilisée sur du poulet ou des côtes levées. Assurez-vous simplement de surveiller de près la sauce pendant la cuisson au cas où elle commencerait à bouillonner. S'il semble que je parle d'expérience, vous avez raison - oh, quel beau gâchis j'ai fait en une seule tentative. Alors, faites cuire la sauce lentement et surveillez-la attentivement pendant qu'elle s'épaissit. S'il devient trop épais, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau pour le diluer. Je suggère de servir ce saumon avec du riz pilaf aux amandes comme au restaurant. Vous pouvez trouver une bonne recette de clone ici sur le site.

El Pollo Loco, ou "The Crazy Chicken", a grandi comme un fou depuis qu'il a traversé la frontière des États-Unis en provenance du Mexique. Francisco Ochoa a inconsciemment déclenché un phénomène alimentaire international en 1975 quand il a pris une recette familiale de marinade de poulet et a ouvert un petit bord de route restaurant à Gusave, au Mexique. Il a bientôt eu 90 magasins dans 20 villes à travers le Mexique. La première El Pollo Loco aux États-Unis a ouvert ses portes à Los Angeles en décembre 1980 et a connu un succès immédiat. Ce n'est que trois ans plus tard qu'Ochoa a attiré l'attention des gros bonnets de Dennys, Inc., qui lui ont offert 11,3 millions de dollars pour ses opérations aux États-Unis. Ochoa a pris l'affaire, et El Pollo Loco est passé de 17 à plus de 200 points de vente au cours de la décennie suivante.

Recréez toute l'expérience El Pollo Loco à la maison avec mes recettes copieuses de salsa à l'avocat, de haricots pinto, de riz espagnol et de haricots noirs au barbecue.

Chaque marque de houmous que j'ai essayée au fil des ans avait un goût et une texture moyens, jusqu'à ce que je découvre Sabra. Maintenant, ce houmous ultra-doux - qui a été classé numéro un dans un test de dégustation à l'aveugle - est le seul houmous dans mon réfrigérateur, à moins que j'aie fait ce clone. Le houmous est une excellente collation comme trempette pour les légumes ou les croustilles de pita, car il est riche en protéines, en fibres solubles, en potassium et en vitamine E. Le secret pour reproduire la qualité lisse et crémeuse de Sabra est de laisser votre robot culinaire travailler pendant un solide 10 minutes. De plus, lorsque vous préparez vos ingrédients de houmous Sabra, n'utilisez pas tout le liquide de la boîte de pois chiches ou le houmous deviendra trop liquide. Filtrez d'abord le liquide, puis mesurez seulement 1/2 tasse dans le robot culinaire. Sabra utilise de l'huile de canola et/ou de soja, mais vous pensez peut-être que l'huile d'olive a meilleur goût. Cherchez un pot de tahini au sésame dans l'allée où sont garés tous les aliments internationaux, et pendant que vous y êtes, trouvez l'acide citrique, qui peut également être appelé « sel aigre ». Le clone ci-dessous n'aura pas la bonne morsure acide sans cet ingrédient secret, et l'acide citrique agit également comme conservateur pour aider les restes de houmous à rester frais et savoureux.

Cette chaîne à croissance rapide de la côte ouest est un autre concurrent populaire dans le secteur des substituts de repas à domicile, qui comprend Boston Market et Kenny Rogers Roasters. En 1990, peu de temps après que Kenneth Berg a vendu son activité de banque hypothécaire pour 125 millions de dollars, il est tombé sur une petite chaîne de poulets à deux unités à Los Angeles qui semblait attirer une clientèle d'une tranche de revenu supérieure à celle des clients typiques d'une chaîne de hamburgers. Kenneth a découvert que le poulet servi dans ces magasins était non seulement délicieux, mais aussi préparé avec une marinade secrète et une badigeonnage qui permettait de cuire le poulet de manière plus soucieuse de sa santé, sans peau. Les propriétaires des restaurants, les frères Michael et Raymond Badalian, ont créé une marinade de jus et d'épices qui a gardé le poulet moelleux et juteux à l'intérieur. L'entreprise affirme que le poulet est mariné jusqu'à soixante-douze heures dans cette concoction secrète, puis badigeonné d'une sauce piquante lors de la cuisson. À peine trois mois plus tard, Kenneth a acheté la chaîne pour 2,5 millions de dollars, soit dix fois ce qu'elle gagnait chaque année, et s'est étendue à d'autres États occidentaux, portant le restaurant à une quarantaine d'unités. C'est à peu près au moment où l'entreprise a fusionné avec Family Restaurants, la société derrière les chaînes alimentaires mexicaines El Torito et Chi-Chi's.

Complétez votre repas avec ces incroyables accompagnements imitateurs.

Apports nutritionnels
Portion – 2 pièces
Portions totales–4
Calories par portion–195
Matières grasses par portion–8 g

Alors qu'il travaillait de longues et dures journées dans un chantier naval à Hingham, dans le Massachusetts, pendant la Seconde Guerre mondiale, William Rosenberg a eu l'idée d'un nouveau type de service alimentaire. Dès la fin de la guerre, Rosenberg a lancé Industrial Luncheon Services, une entreprise qui livrait des repas frais et des collations aux ouvriers de l'usine. Lorsque Rosenberg s'est rendu compte que la plupart de ses affaires étaient dans le café et les beignets, il a cessé d'offrir son service d'origine. Il a trouvé un vieux magasin d'auvents et l'a converti en un café et un magasin de beignets appelé The Open Kettle. Ce nom a rapidement été changé en Dunkin' Donuts, plus familier, et entre 1950 et 1955, cinq autres magasins ont ouvert et prospéré. La société s'est ensuite étendue au-delà de la région de Boston et est devenue la plus grande chaîne de café et de beignets au monde.

Aujourd'hui, Dunkin' Donuts propose cinquante-deux variétés de beignets dans chaque magasin, mais les plus populaires ont toujours été les beignets à la levure glacés et glacés au chocolat.

En 1991, les gros bonnets du Kentucky Fried Chicken ont décidé d'améliorer l'image de la troisième plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis. Alors qu'une société plus soucieuse de sa santé commençait à affecter les ventes de poulet frit, la société a changé son nom pour KFC et a introduit un tarif plus léger de poulet sans peau.

Au cours des quarante dernières années, KFC a connu une croissance extraordinaire. Cinq ans après la première franchise de l'entreprise, le colonel Harland Sanders comptait 400 points de vente aux États-Unis et au Canada. Quatre ans plus tard, il y avait plus de 600 franchises, dont une en Angleterre, le premier point de vente à l'étranger. En 1964, John Y. Brown, Jr., un jeune avocat de Louisville, et Jack Massey, un financier de Nashville, ont acheté l'entreprise du colonel pour 2 millions de dollars. Seulement sept ans plus tard, en 1971, Heublein, Inc. a acheté la KFC Corporation pour 275 millions de dollars. Puis, en 1986, pour un montant énorme de 840 millions de dollars, PepsiCo a ajouté KFC à son conglomérat, qui comprend désormais Pizza Hut et Taco Bell. Cela signifie que PepsiCo possède plus de points de restauration rapide que toute autre entreprise, y compris McDonald's.

Dans chaque restaurant KFC, les employés mélangent du vrai babeurre avec un mélange sec pour créer la célèbre recette de biscuits au babeurre KFC qui est un élément de menu populaire depuis leur introduction en 1982. Associez ces biscuits au babeurre avec la recette de macaroni au fromage de KFC et le célèbre KFC Poulet à la recette originale, et évitez le service au volant ce soir !

Tout le monde sait que le centre d'un petit pain à la cannelle est la meilleure partie. Dans cet esprit, McDonald's a conçu une pâtisserie à la cannelle où chaque bouchée est enrobée de la même garniture délicieusement gluante de cannelle et de cassonade que vous ne découvrirez qu'après avoir parcouru la partie sèche et pâteuse des brioches à la cannelle traditionnelles. C'est un peu comme du pain de singe, dans lequel des morceaux de pâte sont jetés dans du sucre à la cannelle puis cuits dans un moule à gâteau profond. La différence avec ce clone de la version McDonald's est que la garniture est mélangée à de la margarine et déposée sur les morceaux de pâte en couches. Et vous faites cela en petites portions individuelles. Il s'avère qu'un moule à muffins de la taille du Texas, dont les moules sont environ deux fois plus grands qu'un moule à muffins standard, est le moule parfait pour cela. Vous pouvez également utiliser des moules à tarte en aluminium jetables que de nombreux marchés proposent. Puisque cette recette fait une douzaine de portions, creusez ceci : Une fois que les fondants de cannelle ont refroidi, couvrez-les et congelez-les. Lorsque vous avez besoin d'une pâtisserie rapide pour le petit-déjeuner ou d'une collation de fin de soirée, retirez simplement un fondant de la casserole, passez au micro-ondes pendant 35 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud (c'est aussi ainsi que McDonald's le chauffe), et vous êtes instantanément téléporté au paradis des brioches à la cannelle. .

Les fans de Cinnamon Roll peuvent également essayer ma recette de clone de Cinnabon Cinnamon Rolls ici.

Il a fallu plusieurs années aux chefs pour développer ce qui allait devenir le lancement de nouveau produit le plus apprécié de KFC en 57 ans d'histoire de la chaîne. Avec entre 70 et 180 calories et quatre à neuf grammes de matières grasses, selon le morceau, le nouveau poulet non frit est appelé "la deuxième recette secrète de KFC" et "un moment déterminant dans l'histoire de notre marque" dans une presse d'entreprise Libération. La recette secrète du nouveau poulet grillé est désormais stockée sur une clé USB cryptée à côté de la recette de poulet frit originale manuscrite du colonel dans un coffre-fort électronique au siège de la société KFC. Oprah Winfrey a présenté le poulet dans son talk-show et a distribué tellement de coupons pour des repas gratuits de poulet grillé que certains clients ont fait la queue pendant plus d'une heure et demie, et plusieurs magasins se sont épuisés et ont dû offrir des chèques pluie. La porte-parole de la société, Laurie Schalow, a déclaré à l'Associated Press que KFC n'avait jamais vu une réponse aussi importante à une promotion. "C'est sans précédent depuis plus de 50 ans", a-t-elle déclaré. "Cela bat tout ce que nous avons jamais fait."

Quand j'ai entendu parler de toute l'agitation autour de cette nouvelle recette secrète, je me suis immédiatement enfermé dans le laboratoire souterrain avec un seau de 12 pièces du nouveau poulet grillé, plus un échantillon que j'ai obtenu du mélange d'assaisonnement exclusif, et je me suis mis au travail. Après des jours à grignoter ce qui équivaut à un petit troupeau de poules, je suis heureux de vous apporter cette incroyable version clonée de ce phénomène de restauration rapide afin que vous puissiez maintenant le reproduire dans votre propre cuisine. Trouvez le plus petit poulet possible pour cette recette de copieur de poulet grillé KFC, car KFC utilise de jeunes poules. Ou mieux encore, économisez de la pâte en trouvant un petit poulet entier et coupez-le vous-même. Le processus de préparation secret nécessite que vous fassiez mariner (saumure) votre poulet pendant quelques heures dans une solution de sel et de MSG.Cela rendra le poulet humide tout le long et lui donnera une grande saveur. Une fois le poulet saumuré, il est badigeonné d'huile liquide aromatisée à la fumée qui non seulement fera coller l'assaisonnement au poulet, mais fera également en sorte que le poulet ne colle pas à la poêle. La fumée liquide dans l'huile donne au poulet une saveur fumée comme s'il avait été cuit sur un barbecue à flamme nue.

Le poulet grillé chez KFC est probablement cuit sur des plaques métalliques nervurées dans des fours à convection spécialement conçus pour obtenir ces marques de grill. J'ai dupliqué ce processus en utilisant une poêle à griller allant au four, en saisissant d'abord le poulet sur la cuisinière pour ajouter les marques de gril, puis en faisant cuire le poulet au four. Si vous n'avez pas de poêle à griller ou de plaque à griller, vous pouvez simplement saisir le poulet dans n'importe quelle grande sauteuse allant au four. Si vous avez une fonction de convection sur votre four, vous devez absolument l'utiliser, mais la recette fonctionnera toujours dans un four standard avec une température réglée un peu plus haut. Après avoir fait cuire le poulet pendant 20 minutes de chaque côté, vous êtes prêt à plonger dans votre propre seau de 8 morceaux de délicieux poulet grillé à l'intérieur qui est aussi savoureux que les trucs frits, mais sans tout le gras.


Staten Island, la zone la plus suburbaine de New York, connaît le deuxième taux le plus élevé de COVID-19, mais pourquoi ?

Le personnel médical d'une clinique de soins d'urgence de Staten Island effectue des tests de coronavirus sur le parking de la clinique le 22 avril.

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Certaines parties de Staten Island, l'arrondissement le plus suburbain de New York où des choses comme les arrière-cours et la conduite à l'épicerie sont la norme et non l'exception, ont certains des taux les plus élevés de personnes testées positives pour le coronavirus dans la ville.

Pour une pandémie qui se nourrit de la densité de population, ravage les projets de logements sociaux et balaie les maisons de soins infirmiers, il semble paradoxal que la verdoyante Staten Island, qui possède la plus grande proportion de parcs publics de la ville, soit si vulnérable. L'arrondissement a désormais le deuxième taux d'infection documenté le plus élevé, un cheveu derrière le Bronx durement touché, avec 21 cas pour 1 000 personnes, selon les données du service de santé de la ville.

Dans un code postal, un couloir du quartier Tompkinsville de Staten Island au parc Latourette, la prévalence de la maladie est 60 % plus élevée que la moyenne de la ville. Jeudi après-midi, près de 142 000 New-Yorkais avaient été testés positifs pour le virus, dont 10 582 vivent à Staten Island. C'est 7,5% de tous les cas même si l'arrondissement représente 5,6% de la population de la ville.

Patrick Gallahue, porte-parole du ministère de la Santé et de l'Hygiène mentale de la ville, a déclaré qu'à ce stade, avec autant de cas qui arrivent chaque jour dans les cinq arrondissements, il est difficile de déterminer ce qui se passe à Staten Island.

"Il est difficile de produire des réponses entièrement fiables sur les raisons pour lesquelles une partie de la ville pourrait avoir un nombre élevé de cas confirmés par rapport à une autre", a déclaré Gallahue.

C'est particulièrement déroutant parce que Staten Island partage peu de points communs avec d'autres points chauds de New York, des endroits comme East Harlem, le Bronx et le Queens, où les responsables de la santé de la ville et les législateurs ont souligné les disparités socio-économiques sous-jacentes. En revanche, la population de Staten Island appartient résolument à la classe moyenne, affichant le deuxième revenu médian des ménages le plus élevé après Manhattan et avec le taux de propriété le plus élevé, à 70 %, dans la ville, selon le Bureau du recensement des États-Unis.

Plutôt que de grands complexes d'appartements, qui caractérisent Manhattan, la plupart des logements sur l'île sont des maisons unifamiliales avec un espace à distance sociale.

Alors pourquoi les cas connus sont-ils si élevés de manière disproportionnée à Staten Island ? Il y a deux explications probables qui – et voici un autre paradoxe – pourraient en fait être une source de fierté pour l'île.

Steven Matteo, le chef de la minorité républicaine du conseil municipal, a souligné la forte proportion d'infirmières, de flics et de pompiers dans son arrondissement.

"Une explication plausible de la raison pour laquelle Staten Island a un taux d'infection si élevé est qu'elle abrite tant de premiers intervenants héroïques et de travailleurs essentiels, souvent plus d'un par ménage", a déclaré Matteo.

Les soins de santé sont le plus gros employeur de Staten Island, et l'arrondissement abrite plus d'un tiers de tous les pompiers de la ville de New York et un cinquième de ses policiers, selon le bureau du contrôleur de l'État.

Et l'épidémie a particulièrement touché les EMS, les pompiers et les flics. Au plus fort de l'épidémie il y a plusieurs semaines, près de 20% des forces de police en uniforme ont appelé les malades. Mercredi, 4 500 membres du NYPD avaient été testés positifs pour le virus et 31 sont décédés, a indiqué le département.

Par ailleurs, le Dr Philip Otterbeck, président du département de médecine du Richmond University Medical Center à Staten Island, a déclaré qu'il considérait le taux élevé d'infection en fonction d'un meilleur accès aux tests là-bas.

Entre 5% et 6% de la population de Staten Island ont été testés pour la maladie mardi, contre 1% à 2% à Manhattan. En effet, les codes postaux de Staten Island présentent certains des taux de tests par habitant les plus élevés de la ville, selon l'analyse des données de ProPublica. Jeudi, 506 résidents de Staten Island sont morts du virus.

Les médecins testent plus de 1 000 personnes par jour et en ont testé plus de 27 000 depuis le début de la crise, selon les données de l'État.

« Staten Island est une communauté unique », a déclaré Otterbeck. « Les gens vont chez un médecin de famille, ils ont de très bons soins de suivi et les prestataires privés prennent des décisions concernant leurs soins. »

Dans ce type de relations patient-fournisseur, il a été plus facile pour les Staten Islanders de se faire tester que, disons, dans un hôpital, où les salles d'urgence débordées suivent des protocoles plus stricts des services de santé concernant les personnes à tester, a déclaré Otterbeck.

En partie, les taux plus élevés de tests à Staten Island reflètent également des programmes spéciaux qui offrent au nombre disproportionné de flics, d'infirmières, de médecins et de pompiers qui y vivent un accès spécial aux tests, a déclaré Otterbeck. Staten Island a également été l'un des premiers arrondissements à se doter d'un site de test au volant.

Et il y a un large consensus sur le fait que davantage de tests donneraient beaucoup plus de résultats positifs dans toute la ville. Les données préliminaires d'une étude sur les anticorps à l'échelle de l'État ont montré jeudi que jusqu'à un habitant de New York sur cinq pourrait avoir été infecté par COVID-19, de manière exponentielle plus que les 142 000 avec un diagnostic de laboratoire.

En fin de compte, la ville devra explorer les inégalités de l'épidémie une fois la crise passée, a déclaré Matteo, du conseil municipal.

"Une fois que nous aurons traversé cette crise sans précédent, il est impératif que nous analysions les données", a déclaré Matteo. « Nous devons déterminer pourquoi certaines parties de la ville semblent avoir plus de cas de coronavirus que d’autres. »


La ville de New York fermera certaines écoles, mais gardera les restaurants et les gymnases ouverts dans les points chauds de COVID-19, a déclaré le gouverneur Andrew Cuomo

Les lycées de la ville de New York ont ​​repris les cours en personne jeudi, achevant la phase finale de la réouverture du plus grand système scolaire du pays. (1er octobre) AP domestique

NEW YORK – La ville de New York fermera des écoles dans certains quartiers mardi, le premier recul de sa réouverture après que la ville eut assoupli les restrictions sur les coronavirus et connu de faibles niveaux de transmission au cours des mois d'été.

Le gouverneur Andrew Cuomo a fait cette annonce lundi après que le maire de New York, Bill de Blasio, eut annoncé une proposition qui comprenait la fermeture mercredi de toutes les entreprises et écoles non essentielles dans neuf codes postaux qui ont connu un pic de nouveaux cas de COVID-19 ces dernières semaines.

Le plan de De Blasio nécessitait l'approbation de l'État et Cuomo critiquait certains éléments du plan, notamment la division des fermetures par code postal et l'exclusion des lieux de culte.

Cuomo a déclaré que les lieux de culte peuvent rester ouverts pour l'instant, mais a menacé de les fermer si les cas ne tombaient pas.

"Je n'ai pas présenté ce plan, il l'a fait", a déclaré Cuomo à propos de de Blasio, qui a publié son plan avant d'obtenir l'accord de l'État.

Plus tard dans la journée, de Blasio a rétorqué le gouverneur et a déclaré que la ville était prête à aller de l'avant avec son plan de fermeture de toutes les entreprises non essentielles dans les neuf codes postaux d'ici mercredi matin. Cuomo, cependant, avait déclaré que les entreprises non essentielles des quartiers, y compris les restaurants intérieurs et extérieurs, resteraient ouvertes pour le moment.

"Le moment est venu pour le type de restrictions qui nous ont sorti d'une situation pire au printemps", a déclaré de Blasio.

Cuomo a été moins critique à l'égard du rôle que jouent les entreprises non essentielles dans la transmission du virus, affirmant: "Les entreprises ne sont pas des épandeurs de masse. Vous parlez de petits magasins."

Alors que de Blasio a admis que l'État avait l'autorité ultime, il a déclaré que la ville serait prête à des fermetures mercredi. "Jusqu'à ce qu'il y ait un plan différent, nous nous préparons à mettre en œuvre ce plan."

Annonçant son plan dimanche, de Blasio a appelé à un « retour en arrière » des restrictions dans certaines parties de Brooklyn et du Queens où les taux de positivité des tests ont dépassé les 3% au cours des sept derniers jours. La ville a utilisé cette mesure pour déterminer si elle devait prendre "des mesures plus étendues", a déclaré de Blasio.

Alors que les quartiers ne représentent qu'une fraction de la population de la ville, ils ont représenté un nombre disproportionné de ses nouveaux cas ces dernières semaines, selon les données du service de santé de la ville.

Cuomo, cependant, a déclaré que les fermetures de lundi par code postal ne sont "pas le meilleur modèle" car il existe des données plus spécifiques. Citant un code postal à Brooklyn, Cuomo a déclaré qu'il y avait des zones dans le code postal qui ne faisaient pas partie du point chaud mais des zones en dehors du code postal qui faisaient partie du point chaud.

Les districts scolaires sont également différents des codes postaux, a-t-il ajouté. "Ce n'est pas parce qu'une école est située dans un code postal que les élèves sont dans ce code postal", a-t-il déclaré.

Lors de sa conférence de presse, de Blasio a défendu l'utilisation des données du code postal pour déterminer les fermetures. Dans de nombreux codes postaux, les cas augmentent dans toute la région, a déclaré de Blasio. Bien que dans d'autres codes postaux, le problème ne se produise que dans une section, cela "ne signifie pas que les autres zones sont tout simplement parfaites", a-t-il déclaré.

Les fermetures d'écoles sont prévues pour un minimum de deux semaines mais pourraient se poursuivre pendant quatre semaines si la positivité des tests reste élevée, a déclaré de Blasio.

Cuomo a également vivement critiqué l'application locale des restrictions sur les coronavirus. "Les avertissements ne sont pas des mesures d'exécution. Mettez un masque ou je vous signalerai n'est pas des mesures d'exécution", a déclaré Cuomo.

"Vous verrez des gens mourir si nous ne faisons pas plus d'application", a-t-il ajouté.

De Blasio a adopté une position moins dure sur la question de l'application des masques. Les responsables de la santé de la ville dans les quartiers chauds ont offert des masques à ceux qui ne les portaient pas ces dernières semaines. Ce n'est que si quelqu'un refuse qu'ils sont délivrés, a déclaré de Blasio.

"Si je peux faire en sorte que quelqu'un porte un masque plutôt que de simplement donner une amende pour son propre bien, je veux que quelqu'un porte le masque", a déclaré de Blasio.

La hausse du nombre de cas de la ville représente son premier défi majeur pour empêcher la propagation du coronavirus depuis que l'épidémie a dévasté New York en mars et avril. Au plus fort de la crise de la ville, quelque 5 000 nouveaux cas se sont ajoutés chaque jour avec plus de 500 décès par jour.

La ville a connu une baisse constante des cas et des décès depuis la mi-avril et à la fin de l'été, moins de 250 nouveaux cas par jour étaient ajoutés en moyenne.

La récente hausse, cependant, a fait craindre une deuxième vague à New York.

Lorna Thorpe, directrice de la division d'épidémiologie du département de la santé de la population à NYU Langone, a déclaré que les épidémies sont préoccupantes mais que des grappes comme celles-ci sont à prévoir compte tenu de la façon dont COVID-19 se propage.

"C'est un moment critique pour la ville d'utiliser toutes ses ressources de recherche de contacts, de tests et d'engagement communautaire pour essayer de contrôler la propagation de ces quartiers vers d'autres zones de la ville", a-t-elle écrit dans un e-mail à USA TODAY. "C'est un défi étant donné le précédent historique de méfiance et même d'aliénation dans certains de ces quartiers, mais des efforts stratégiques et coordonnés peuvent toujours maîtriser ces épidémies."

De nombreux quartiers confrontés à la fermeture de la ville de New York comptent désormais une importante population de Juifs orthodoxes, et certains ont exprimé des inquiétudes quant au respect du port du masque et de la distanciation sociale dans la communauté, en particulier dans les yeshivas, les écoles élémentaires juives orthodoxes.

S'exprimant sur CNN lundi matin, de Blasio a déclaré que la nouvelle augmentation du nombre de cas est un "problème plus important pour ces neuf codes postaux qui contiennent vraiment un large éventail de New-Yorkais".

Cuomo a déclaré qu'il prévoyait de rencontrer les dirigeants de la communauté orthodoxe mardi et a déclaré que les communautés doivent faire partie de l'application de restrictions telles que le port de masques. "Cela ne peut plus se reproduire. Si vous n'acceptez pas d'appliquer les règles, nous fermerons les institutions. Je suis prêt à le faire", a déclaré Cuomo.

En plus des neuf codes postaux, la ville surveille 12 autres codes postaux. De Blasio a déclaré qu'il souhaitait fermer les restaurants intérieurs, les gymnases et les piscines dans ces codes postaux.

Selon Thorpe, les stratégies d'application spécifiques aux quartiers font partie de la solution et aident à empêcher une fermeture plus importante à l'échelle de la ville. Mais d'autres mesures sont également nécessaires pour ralentir la transmission.

« D'autres stratégies importantes de la ville sont l'augmentation des taux de test COVID-19, l'amélioration de la ponctualité et de l'exhaustivité des efforts de recherche des contacts, l'application des politiques actuelles de distanciation sociale et le maintien d'une campagne pour encourager les résidents de New York à porter des masques, à se laver les mains et à limiter les contacts inutiles », a déclaré Thorpe. .

L'annonce intervient alors que New York avait atteint quelques jalons dans ses plans de réouverture dans toute la ville, les écoles publiques accueillant les élèves dans les salles de classe pour un modèle d'apprentissage hybride au cours des deux dernières semaines et les repas à l'intérieur reprenant dans des capacités limitées.

De Blasio a déclaré dimanche que les récents pics dans les quartiers n'avaient pas atteint les écoles publiques et que les fermetures seraient une mesure de précaution. Les enseignants et leurs syndicats avaient fait pression pour que les écoles ne rouvrent pas au milieu de la hausse et après que la ville ait retardé à deux reprises son retour partiel aux cours en personne.

Cuomo, cependant, a déclaré que la ville avait besoin de meilleures données de test à l'intérieur des écoles.

Le président de la Fédération unie des enseignants, Michael Mulgrew, a déclaré dimanche à propos du projet de de Blasio de fermer les écoles : « C'est la bonne décision, celle qui aide à protéger nos écoles, nos quartiers et, finalement, notre ville.

Contributeur : Joseph Spector, équipe de l'État de New York The Associated Press


LES POINTS

Poussin poussin

Ouvert pour les repas à l'intérieur, les plats à emporter et la livraison

«La combinaison de graisse, de sel et d'épices rend tous les sandwichs au poulet frits au moins délicieux. Mais ils sont rarement aussi mémorables que la version Nashville Hot Chickwich de ce nouveau restaurant coréen décontracté de l'Upper West Side. Le jeu de Chick Chick sur le poulet chaud coréen-Nashville est plus croustillant que fougueux, et nous pourrions écrire une critique complète de cette production de volaille deux fois frite et saupoudrée de chili avec des cornichons et une sauce blanche crémeuse. Mais l'allure de Chick Chick s'étend bien au-delà d'un simple sandwich. D'une salade césar de chou frisé étonnamment légère aux ailes de soja et de poivre, en passant par un riz frit au kimchi magnifiquement cuit avec des saucisses de poulet et un jaune d'œuf riche, commandez du poulet sous toutes ses formes ici. C'est un endroit parfait pour acheter des plats à emporter pour vos enfants ou un repas décontracté avec un ami pour environ 20 $.

-Rédactrice, Hannah Albertine

Abricot Argenté

Ouvert pour les repas en plein air, les plats à emporter et la livraison

"La fermeture qui m'a le plus touché l'année dernière a été Little Tong Noodle Shop dans l'East Village (vous me manquez, 'Grandma Chicken Mixian'). Alors quand le même chef, Simone Tong, a ouvert Silver Apricot dans le West Village, j'avais hâte de l'essayer. Ce restaurant est différent du précédent, car il n'y a plus de grands bols de nouilles au bouillon, mais les petites assiettes qui existaient auparavant ont maintenant une réelle chance de briller - y compris des mini choux aux oignons verts avec du beurre d'oignons verts, des crevettes parfaitement pochées sur du pain grillé avec du céleri et des noix, et un curseur de wagyu sur un rouleau d'oignons verts fait maison qui mérite d'être pris en compte pour notre meilleure nouvelle liste de hamburgers. Outre un menu de plats exceptionnels, leur patio arrière est une oasis secrète idéale pour un dîner lorsque vous voulez prouver à un rendez-vous ou à un ami que vous avez toujours tout le restaurant en train de choisir.

-Rédacteur en chef, Carlo Mantuano

Ouvert pour emporter et livraison

« Kjun sert la seule cuisine coréenne-cajun à New York. Ce lieu de vente à emporter et de livraison des années 60 est une opération d'une seule personne - dirigée par Jae Jung, un chef qui a passé des années à la Nouvelle-Orléans et a travaillé au Bernardin et au Café Boulud, aujourd'hui fermé. Mais l'intrigue de Kjun passe rapidement de « hmm cool » à « sacré merde » dès que vous prenez votre première bouchée de kimchi jambalaya, qui incorpore du kimchi qui fermente depuis trois mois. Il s'avère que la combinaison de funk de chou piquant, de saucisse d'andouille et d'une base de superposition de mirepoix de la sainte trinité cajun donne un bol de riz révélateur. Kjun opère actuellement dans une cuisine de restauration au sous-sol sur East 62nd entre 1st et la rampe Queensboro Bridge. Vous pouvez essayer leurs bols généreusement portionnés à emporter ou en livraison entre mercredi et dimanche.


Les quartiers les plus peuplés de New York sont souvent les plus durement touchés par le coronavirus

Les quartiers de la ville de New York où les gens vivent dans les quartiers les plus exigus ont été une poudrière pour la propagation du coronavirus, selon une analyse POLITICO des données du département de la santé.

Dans les quartiers qui sont devenus des points chauds du virus ces dernières semaines – comme Corona dans le Queens, Borough Park à Brooklyn et Fordham dans le Bronx – jusqu'à 1 habitant sur 5 vit dans des appartements surpeuplés, généralement définis par la ville comme plus d'une personne par chambre. Parmi les 25 codes postaux avec le plus grand nombre de cas, 16 étaient également parmi ceux avec les taux de surpeuplement les plus élevés, selon l'analyse de POLITICO, qui a croisé les données du service de santé de la ville avec les statistiques du recensement.

Les élus et les dirigeants communautaires sonnent l'alarme sur les conditions et poussent la ville à laisser un espace pour isoler les personnes qui ne peuvent pas le faire chez elles.Les experts de la santé affirment que les appartements surpeuplés, dont la plupart sont occupés par des familles à faible revenu et immigrées, pourraient contribuer à la propagation de la maladie, qui a déjà fait plus de 5 600 morts dans les cinq arrondissements.

Le service de santé de la ville a conseillé aux personnes infectées par le virus ou présentant des symptômes et n'ayant pas besoin d'être hospitalisées de s'isoler à la maison. Mais pour les New-Yorkais partageant des quartiers étroits avec une famille élargie ou plusieurs colocataires, cela peut être une tâche presque impossible.

« Vous avez une densité si élevée et les familles ont doublé et triplé dans un seul appartement. Il se propage comme une traînée de poudre », a déclaré Diana Ayala, membre du conseil municipal, qui représente des parties du Bronx qui ont des taux élevés de surpopulation et de cas de Covid-19. « Les gens tombent malades et ne savent pas quoi faire. »

À Highbridge dans le district d'Ayala, où un code postal a vu près de 1 000 cas, près de 19% des ménages étaient considérés comme surpeuplés et 8% sévèrement surpeuplés, selon les données du recensement. Dans un code postal couvrant Elmhurst avec plus de 1 700 cas positifs, 20 % des ménages se trouvaient dans des appartements surpeuplés et environ 9 % surpeuplés, où il pouvait y avoir deux personnes ou plus par pièce. Parmi les autres zones qui se chevauchent, citons Jackson Heights dans le Queens, Midwood et certaines parties de Bensonhurst à Brooklyn, ainsi que des sections du nord du Bronx.

Le coronavirus a frappé l'appartement de Pascual Peña à Washington Heights à la mi-mars, lorsque son père de 77 ans est tombé malade. Ses parents, une sœur, deux oncles et leurs femmes vivent ensemble dans un appartement de quatre chambres dans le quartier, où ils partagent tous une salle de bain.

"C'était vraiment difficile de le contenir", a-t-il déclaré, notant que plusieurs personnes dans le ménage sont depuis tombées malades ou ont présenté des symptômes bénins.

Pour Rajesh Shreshta, résident de Woodside, qui partage un appartement de deux chambres avec trois autres personnes et qui a commencé à montrer des symptômes de type Covid la semaine dernière, s'éloigner de ses colocataires a été un exercice d'équilibre délicat : éviter la cuisine chaque fois que ses colocataires sont là et plus nettoyage fréquent des espaces communs.

"Nous faisons de notre mieux, mais c'est très difficile", a déclaré Shreshta. "Parce que vous savez que l'appartement est très petit et que nous étions déjà en train de nous adapter [before the coronavirus]."

Les professionnels de la santé ont déclaré que les conditions de logement surpeuplées pourraient être un facteur expliquant pourquoi certaines communautés ont été particulièrement vulnérables à l'épidémie, en plus des disparités sanitaires et économiques.

"[Les personnes à faible revenu] ont tendance à vivre dans des conditions plus surpeuplées et elles peuvent avoir plusieurs générations dans un petit appartement où les personnes les plus vulnérables - vous savez, les personnes plus âgées avec des conditions préexistantes - vivent avec le reste de la famille", Irwin Redlener, expert en santé publique et en préparation aux catastrophes et professeur à l'Université de Columbia, a déclaré la semaine dernière à l'émission "The Brian Lehrer Show" du WNYC.

« Comment vous isolez-vous socialement ? Si une personne tombe malade, elle tombe malade », a déclaré Steven Corwin, président et chef de la direction du système hospitalier NewYork-Presbyterian, dans une récente interview. "Les gens n'ont pas la possibilité d'aller à la campagne ou de vivre dans un grand appartement."

Le surpeuplement est un phénomène croissant dans toute la ville et met à nu l'ampleur de la pénurie de logements abordables dans la ville. Un rapport de 2015 du contrôleur de la ville, Scott Stringer, a révélé qu'entre 2005 et 2013, les logements surpeuplés dans les cinq arrondissements ont augmenté de 19%, pour un total de 272 533 logements. Le surpeuplement sévère a bondi de 45% au cours de la même période. Le Département de la préservation et du développement du logement de la ville définit un appartement surpeuplé comme un appartement dans lequel il y a plus d'une personne par pièce et un appartement très surpeuplé comme un appartement avec plus de 1,5 personne par pièce, en moyenne.

"Le surpeuplement est un prédicteur établi de l'itinérance et un indicateur critique des facteurs de risque négatifs pour la santé, la sécurité et l'économie des ménages", indique le rapport.

Le problème a incité les élus et les communautés durement touchés par la pandémie à pousser la ville à placer les personnes qui ne peuvent pas s'isoler correctement chez elles dans des chambres d'hôtel vacantes et d'autres espaces disponibles.

« Les gens font de leur mieux pour être isolés, mais ils n'ont pas de pièce séparée, alors que pouvez-vous conseiller ? » a déclaré Nabaraj KC, membre du conseil d'administration de la communauté locale à Jackson Heights qui est également actif dans la communauté népalaise locale. « Vous ne pouvez pas leur fournir une chambre séparée, ils ne peuvent pas payer une chambre d'hôtel… nous n'avons aucune réponse pour eux. C'est un gros dilemme."

"Dès le début, lorsque j'ai entendu parler de la crise, je savais que cela allait aggraver un grave problème", a déclaré Daniel Dromm, membre du conseil municipal, faisant référence aux conditions de logement dans le quartier du Queens qu'il représente. « Nous devons amener [la ville] à faire face au problème de surpopulation car cela va juste propager encore plus le virus et le faire durer plus longtemps. »


13 meilleures attractions de la ville de New York

S'il s'agit de votre premier ou de votre deuxième voyage à New York, cela peut être assez écrasant lorsque vous essayez de choisir parmi toutes les attractions attrayantes qui vous invitent à les découvrir. Ce n'est pas pour rien que ça s'appelle la Grosse Pomme : New York City est le centre des mondes de la finance, de la mode, de la musique, de l'art, du théâtre, de la littérature et de l'architecture. Et c'est le théâtre de beaucoup d'histoire en prime. Vous ne pouvez tout simplement pas tout voir en un seul voyage, et ce qui est ouvert à cette période de l'année.

Pour vous faire une idée de la ville, commencez par cette liste de ses principales attractions et monuments. La plupart des attractions de cette liste sont des institutions emblématiques de New York et pourraient très bien figurer sur votre liste de seaux. Alors préparez-vous à en cocher quelques-unes et à vous faire une idée de l'une des plus grandes villes de la planète. Ces choix ne sont pas dans un ordre particulier, ils sont tous en tête de liste.

Si vous avez un peu de temps après avoir visité ces monuments, visitez Greenwich Village et Washington Square Park, faites du shopping sur la Cinquième Avenue, montez jusqu'au sommet de l'observatoire One World, promenez-vous sur la High Line et allez dans les bars du Meatpacking District. .


Les taux d'infection au COVID-19 sont obstinément élevés dans certaines parties du sud de Brooklyn

NEW YORK CITY (WABC) – Le maire Bill de Blasio a déclaré que la ville de New York se portait mieux qu'il y a une semaine, mais les résultats des tests dans les zones de cluster de la ville sont toujours alarmants.

Après 10 jours dans un deuxième verrouillage COVID-19, l'avenir reste incertain dans les zones rouges du sud de Brooklyn. Le taux d'infection y reste obstinément élevé – près de cinq fois la moyenne de la ville.

Le maire Bill de Blasio, qui est resté prudemment optimiste, l'a semblé un peu moins vendredi.

"Prudemment, nous constatons une certaine amélioration", a-t-il déclaré à la radio WNYC. "Dans les communautés les plus touchées, il y en a encore qui n'avancent pas dans la bonne direction. Mais un certain nombre d'entre elles se sont stabilisées ou ont commencé à aller vers de meilleurs nombres, des nombres inférieurs."

Pour les restaurants, cela signifie au moins un autre week-end de commandes à emporter et à livrer.

Le maire Bill de Blasio affirme que la ville de New York se porte mieux qu'il y a une semaine, mais les résultats des tests dans les zones de cluster de la ville sont toujours alarmants.

Et pour les lieux de culte, cela signifie plus de bancs vides. Les rabbins qui ont tout fait correctement se disent frustrés. Le diocèse catholique romain de Brooklyn a porté plainte contre l'État, dans le but de lever les restrictions.

L'ancien commissaire OEM de la ville, Joe Esposito, est conseiller de l'évêque de Brooklyn.

"J'étais ici dimanche", a déclaré Esposito. "Quand l'église a été fermée, les gens vont venir essayer d'entrer, ils n'avaient pas entendu le message, ils pleurent à la porte de l'église. C'est là qu'ils viennent adorer, mais cela vient de la communion avec leurs confrères paroissiens."

D'autres poursuites intentées par des membres de la communauté ultra-orthodoxe ont échoué.

Des tests sont en cours dans les écoles publiques qui restent ouvertes dans les zones jaunes. L'État de New York fournit 200 000 kits de test pour les tests hebdomadaires obligatoires des étudiants et du personnel. À ce jour, 99,8 % des tests étaient négatifs.

Le chancelier des écoles, Richard Carranza, était optimiste.

"Il y a des tests obligatoires pour tout être humain dans un bâtiment scolaire pendant l'année scolaire", a déclaré Carranza. "Nous savons que le test et la traçabilité sont très importants. Mais nous savons aussi que pour avoir un contrôle dans nos communautés, il est important d'avoir des tests."

Avec près d'un demi-million d'enfants dans ce que l'on appelle l'apprentissage mixte, seulement 72 000 familles ont renvoyé des formulaires de consentement à des tests aléatoires. C'est juste 15 %.

La ville avait promis à ses syndicats de tester chaque enseignant et élève, chaque mois.

"Soyons très clairs, un étudiant qui n'a pas de consentement - il y a une option pour ces étudiants, et c'est un apprentissage entièrement à distance", a déclaré Carranza.

Quant à savoir quand les restrictions seront levées, le maire a tenté de paraître optimiste.

"Vous savez, il y a une chance que nous sortions de ces restrictions dès la fin de la semaine prochaine, c'est mon objectif", a-t-il déclaré. "Et sur la base des chiffres que j'ai vus, nous sommes toujours dans une fourchette frappante."


Le prochain cours de Bobby Flay

En décembre, pour se donner une dernière inspiration gastronomique avant l'ouverture de Gato, son nouveau restaurant de Lafayette Street à Manhattan, le chef Bobby Flay a fait un tour de table gourmand en Espagne, en France et en Italie. Ici, il examine une sélection de fruits de mer à Barcelone. 

Crédit. Lourdes Segade pour le New York Times

En décembre, pour se donner une dernière inspiration gastronomique avant l'ouverture de Gato, son nouveau restaurant de Lafayette Street à Manhattan, le chef Bobby Flay a fait un tour de table gourmand en Espagne, en France et en Italie. Ici, il examine une sélection de fruits de mer à Barcelone. 

Crédit. Lourdes Segade pour le New York Times

M. Flay et son partenaire commercial de longue date, Laurence Kretchmer, partagent des collations à Barcelone. 

Crédit. Lourdes Segade pour le New York Times

M. Flay prend quelques clichés de plats de fruits de mer à Barcelone. Chez Gato, a déclaré M. Flay, la nourriture se concentrera sur des modèles méditerranéens : « Des tonnes d'huile d'olive. Des tonnes de saveurs salées comme les anchois, les olives et les câpres. Beaucoup d'agrumes. Des tonnes de choses comme des tomates et des poivrons, à la fois piquants et sucrés.

Crédit. Lourdes Segade pour le New York Times

M. Flay et M. Kretchmer se frayent un chemin à travers le marché de Barcelone. Les deux refusent de travailler avec des investisseurs extérieurs lorsqu'ils démarrent un nouveau projet, ils préfèrent assumer eux-mêmes tous les risques financiers. 

Crédit. Lourdes Segade pour le New York Times

M. Flay se promène avec style dans les rues de Rome. 

Crédit. Chris Warde-Jones pour le New York Times

Chaque fois qu'il est à Barcelone, M. Flay ne manque jamais de marquer une pâtisserie "xuxo". Il espère servir une version de la friandise à Gato, sa nouvelle adresse à Manhattan.

Crédit. Lourdes Segade pour le New York Times

M. Flay en cuisine avec le chef Lucio Sforza de L’Asino d’Oro à Rome. 

Crédit. Chris Warde-Jones pour le New York Times

M. Flay et M. Kretchmer ont créé 17 succursales de Bobby's Burger Palace à travers le pays, mais aucune à New York. Le 18th ouvrira bientôt à Las Vegas. 

Avec le temps qui passe, M. Flay cuisine à la lueur des projecteurs sur le plateau de Brooklyn d'un nouveau programme de Food Network appelé "Beat Bobby Flay". Beaucoup de ses émissions semblent être fondées sur l'idée simple qu'il 8217s amusant d'essayer de faire perdre M. Flay. 

Crédit. Evan Sung pour le New York Times

Mr. Flay sur le tournage de “Beat Bobby Flay” avec les chefs Jack McDavid et Alex Guarnaschelli. 

Crédit. Evan Sung pour le New York Times

En raison de la profusion d'émissions comme "Beat Bobby Flay" sur le Food Network, il y a une impression répandue que le chef incroyablement mince est plus attiré par l'éclat de la scène sonore que par la lueur du poêle. "Les gens pensent que je ne cuisine pas", a-t-il déclaré. “Et c'est juste la chose la plus éloignée de la vérité.” 

Crédit. Evan Sung pour le New York Times

M. Flay inspecte l'espace de Lafayette Street qui est en train de devenir Gato, un restaurant qu'il a qualifié de « la chose la plus importante que j'aie faite en une décennie ». L'ouverture de Gato est prévue. fin février. 

Crédit. Evan Sung pour le New York Times

Gato, le nouveau restaurant de M. Flay, mettra l'accent sur les saveurs et les ingrédients du pourtour méditerranéen : Espagne, France, Italie, Grèce, Afrique du Nord. Chez Gato, lui et son équipe serviront une version de ces plats : poulet au four au roquefort et écrasé de pommes de terre au citron Meyer. 

Crédit. Eva L. Baughman pour le New York Times

Le mois dernier, au lendemain de ses 49 ans, Bobby Flay se trouvait là où la plupart de ses fans s'attendent à ce qu'il soit : courir avec un couteau dans une grande pièce baignée de projecteurs.

Le décor était une scène sonore à Brooklyn où il enregistrait une nouvelle émission de Food Network intitulée "Beat Bobby Flay". Comme avec d'autres programmes qui ont impliqué le chef sans effort charmant, perpétuellement multitâche, incroyablement mince qui peut passer pour le George Clooney de la gastronomie américaine, le spectacle reposait sur l'idée simple qu'il est amusant d'essayer de faire perdre M. Flay.

En réalité, il ne perd pas très souvent. De tous les chefs des deux dernières décennies qui ont essayé de jongler entre les rôles de cuisinier pratique, de star de la télévision, de visage d'un empire entrepreneurial en expansion et d'être humain avec une certaine dignité laissée intacte, M. Flay est peut-être le moins enclin à glisser. (Appelez Todd English ou Rocco DiSpirito si vous voulez quelques leçons sur la façon dont un trajet en train de sauce peut dérailler. Il y a une raison pour laquelle M. Flay a décliné les offres de pivoter ses hanches sur "Danse avec les stars .”)

Mais une réalisation importante lui a échappé. Depuis plusieurs années, M. Flay n'a pas eu de restaurant considéré comme faisant partie du panthéon de New York, et il a clairement soif de respect supplémentaire que cela lui a jadis apporté. En février, lui et son partenaire commercial de longue date, Laurence Kretchmer, prévoient d'ouvrir Gato, le premier nouvel établissement de restauration du chef à Manhattan depuis près d'une décennie.

Gato représente une quête obsessionnelle de la quarantaine pour M. Flay, et un cas de test pour savoir si un chef célèbre peut à la fois dominer le marché de masse et être crédible en tant qu'auteur culinaire. Un gars qui héberge « Les pires cuisiniers d'Amérique », supervise un réseau en expansion de restaurants de hamburgers prêts pour les centres commerciaux, et a actuellement plus de présence de marque au casino Mohegan Sun qu'à Manhattan revenir à ses racines et gagner des hosannas pour un restaurant sérieux dans son ville natale?

New York le saura bientôt. "Je me mets en danger", a-t-il déclaré.

À ce stade, si quelque chose a une chance de battre Bobby Flay, c'est la renommée elle-même – l'impression répandue qu'il est davantage attiré par l'éclat de la scène sonore que par la lueur du poêle.

« Les gens pensent que je ne cuisine pas », a-t-il déclaré. « Et c’est juste la chose la plus éloignée de la vérité. Mais ça va, je ne peux plus mener cette bataille. Et je pense que les gens qui crient ça décident simplement qu'ils se sentent comme ça, parce qu'ils veulent vous mettre un peu dans la peau. Mais à ce stade, il est assez difficile de blesser mes sentiments. J'ai tout entendu et je suis toujours là.

Il n'y a pas si longtemps, M. Flay était à la tête de trois restaurants new-yorkais qui ont contribué à le catapulter dans le confortable perchoir qu'occupe désormais le chef : Mesa Grill, Bolo et Bar Americain, autant de lieux où la cuisine était sans prétention gagnante.

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Les deux premiers, qui ont ouvert respectivement en 1991 et 1993, ont été victimes de la force qui a été l'antagoniste le plus troublant de M. Flay : les caprices du marché immobilier de la ville. Après plus de 22 ans d'activité, Mesa Grill a fermé l'année dernière lorsque le loyer a été fixé à tripler voire quadrupler. Ça fait mal.

« Je regardais en arrière le restaurant et ma fille pouvait voir que je devenais très ému », se souvient-il en y laissant son dernier souper, en août. "Elle m'a dit : 'Papa, tu peux pleurer, c'est bon' et j'ai juste hurlé. Mec, c'était ma jeunesse. C'était toute ma vie. Toute ma carrière repose sur l'existence et le succès de Mesa Grill. Et tout d'un coup, il n'est plus là. (Mesa Grill vit à Las Vegas et aux Bahamas, bien que M. Flay et M. Kretchmer exploitent également des bars américains à Manhattan et au Mohegan Sun, ainsi qu'un steakhouse centré sur le surf et le gazon à Atlantic City.)

M. Flay était déjà meurtri par la fermeture, environ cinq ans plus tôt, de Bolo, où il avait contribué à attiser l'appétit de la ville pour le sel, les agrumes et l'huile d'olive d'Espagne – et avait obtenu trois étoiles de William Grimes dans le New York Times . Juste au moment où le bail de Bolo arrivait à expiration, les développeurs se sont matérialisés un jour de 2007, a déclaré M. Flay, et l'a informé qu'ils avaient de grands projets pour ce bloc des années 20 de l'Est. "Ces gars sont venus et ils ont construit un condominium en verre de 60 étages", a-t-il déclaré. « En gros, ils nous ont dit : ‘C’est fini.’ »

Le lendemain de la cuisson par Bolo de sa dernière gousse d'ail, M. Flay a exhorté M. Kretchmer à commencer à rechercher de nouveaux emplacements. "Chaque fois que je voyais Bobby, il disait:" Je dois rouvrir Bolo, je dois trouver un espace pour Bolo "", se souvient Alex Guarnaschelli, le chef derrière Butter, et un autre habitué du Food Network. . Elle a appelé Bolo sa "fille qui s'est enfuie".

Gato - sur Lafayette Street, à quelques pas au nord de Houston Street dans le vortex piéton de SoHo, NoHo et Greenwich Village - est l'occasion pour M. Flay de rappeler aux New-Yorkais ce qui l'a rendu célèbre en premier lieu : sa cuisine. Il appelle Gato "la chose la plus importante que j'ai faite en une décennie – point final".

"Je dois le faire pour moi", a-t-il déclaré. « Je me sentirais vide si je ne le faisais pas. Je me sens comme une affaire inachevée.

Alors que Bolo était axé sur la cuisine espagnole, le menu de Gato englobera d'autres régions du pourtour méditerranéen - Italie, Provence, Grèce, Afrique du Nord. "Des tonnes d'huile d'olive", a déclaré M. Flay. «Des tonnes de saveurs salées comme les anchois, les olives et les câpres. Beaucoup d'agrumes. Des tonnes de choses comme des tomates et des poivrons, à la fois piquants et sucrés.

Dernièrement, cette influence méditerranéenne est devenue aussi omniprésente que les chariots à bretzels à New York. "Maintenant, les piments piquillos sont au menu de tout le monde", a déclaré M. Flay.Gato sera à quelques pas d'une multitude d'endroits où les chefs de la prochaine génération proposent des permutations alléchantes de l'approche des langues romanes, notamment Il Buco Alimentari e Vineria, Lafayette, Estela, Cata et Balaboosta, où le chef, Einat Admony, se produit être un vétéran de la cuisine chez Bolo. Non loin de là, Tertulia et Toro célèbrent la cuisine ibérique avec un enthousiasme débordant et une obsession granuleuse.


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